Glace pralinée

A base de crème anglaise
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 0'
  • Facile
Glace pralinée

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de glace pralinée1 litre de lait - 10 jaunes d'oeufs - 150 à 200 g de sucre - 2 gousses de vanille - 150 g de praliné.

    Préparation de la recette

    On commence par réaliser une crème anglaise :

    Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre sans excès.
    Chauffer le lait avec les gousses de vanille grattées.
    Laisser infuser.
    Stopper la cuisson au premier bouillon.
    Ôter les gousses de vanille.
    Détendre l'appareil (jaunes d’œufs-sucre) avec un peu de lait chaud.
    Mélanger au fouet sans faire mousser.
    Verser l'appareil dans le reste du lait chaud.
    Cuire à feu doux sans cesser de vanner.
    L'écume commence à disparaître.
    La crème s'épaissit.
    Stopper la cuisson avant l'ébullition.
    Filtrer au chinois.
    Mettre la crème anglaise au réfrigérateur.

    Lorsque la crème a refroidi :

    Incorporer le praliné dans la crème froide ou à peine tiède.
    Mélanger au mixer plongeant.
    Verser ensuite la crème pralinée dans la cuve de la sorbetière et sangler.
    On peut observer le foisonnement de la glace au fur et à mesure du sanglage.
    Servir la glace directement sortie de la sorbetière ou placer au congélateur.

Quelques mots sur la recette

Décorez à l'envi avec des brisures de cookies ou des pépites de nougatine, de fudge.

L'ajout de praliné dans la crème anglaise donne à cette glace une texture particulièrement onctueuse et sans aucun ajout de stabilisateur pour glaces.

Elle se marie facilement avec d'autres parfums comme la vanille, le chocolat ou la pistache.
Pensez-y pour vos bûches et autres desserts glacés.

Accords

 musique

On écoute Mother Earth de Neil Young - J'adore !

Voir aussi

Bûche de Noël nougat glacé vidéo
Bûche de Noël nougat glacé

En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.

Glace vanille vidéo
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Les Doigts de Sorcières vidéo
Les Doigts de Sorcières

Chaque année, les sorcières d'halloween reviennent et nous les attendons de pieds fermes !

Melba lexique
Melba

Pêche Melba, noisettes d'agneau Melba.

Fromages et laitages naturels fait maison bibliothèque
Fromages et laitages naturels fait maison

Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin

Desserts glacés pour Noël recettes
Desserts glacés pour Noël

Un dessert frais et du léger pour terminer le réveillon.

Toujours plus de recettes de glaces et sorbets recettes
Toujours plus de recettes de glaces et sorbets

Existe-t-il une façon plus gourmande de se rafraîchir en été ?

Pains au lait technique
Pains au lait

Appelés aussi pains navette. A déguster avec une bonne confiture maison !

Clafoutis aux fraises recette
Clafoutis aux fraises

Tout aussi simple et savoureux que le clafoutis aux cerises !

Mousse cappuccino recette
Mousse cappuccino

Cornets glacés ou mousses crémeuse ?

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Dites-le avec des fleurs
Dites-le avec des fleurs
Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter.
Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
Qu'elle soit verte ou blanche, l'asperge se déguste de nombreuses façons.