marie_cuisine

'ai pris cette très belle recette sur le livre "les week end gourmands" de Sophie Dudemaine. Elle le propose pour le petit déjeuner. Et bien, pour un apéro dinatoire, il est parfait aussi !

Ces brioches aux trois laits s'inspirent de la tradition boulangère nord-africaine, où la générosité des ingrédients se lit dans chaque bouchée. Le mariage du lait concentré sucré, du lait en poudre et du lait frais donne une mie d'une tendresse remarquable, légèrement sucrée, presque crémeuse, que viennent parfumer l'eau de rose ou la fleur d'oranger. C'est le genre de préparation qui embaume la cuisine dès la levée de la pâte et qui transforme un dimanche matin ordinaire en un vrai moment de douceur partagée. L'eau de rose et la fleur d'oranger ne sont pas interchangeables — chacune apporte sa propre personnalité florale, et c'est une belle occasion de faire selon ses préférences ou selon l'humeur du jour. Les graines de sésame, d'anis et de pavot ne servent pas seulement de décor : elles apportent du croquant, du caractère et une identité aromatique bien marquée. Ces brioches se conservent très bien enveloppées dans un torchon propre, et si par miracle il en reste le lendemain, quelques secondes au four ou au grille-pain leur redonnent tout leur moelleux.

Le pandoro est cette sorte de brioche qu'on retrouve sur toutes les tables italiennes durant la période des fêtes, aux côtés du panettone. En forme d'étoile il peut être découpé en grosses tranches puis farci à la crème mascarpone et zestes d'orange. Un beau sapin coloré et gourmand !

Une combinaison surprenante pour un plat confort qui fond dans la bouche. Ses saveurs savemment réhaussées par les petites touches de chili et de roquette en font un plat haut de gamme qui impressionnera vos amis, soyez-en sûrs !

Je vous propose la recette de la fameuse pâte magique de brioche qui a fait le tour de la blogosphère. Elle est juste... magique ! Facile et rapide à faire en peu de temps, on peut réaliser de délicieuses brioches, beignet, également du pain moelleux et parfumé, etc. La liste est bien longue. Il faut juste laisser libre court à votre imagination pour concocter de bonnes recettes en variant juste les garnitures.

J’ai déjà sur mon blog une recette de gigot, avec la non moins fameuse cuisson de sept heures. Résultat divin pour obtenir une viande qui s’effiloche et d’une tendreté extrême. Cette fois, avec cette nouvelle recette, les amateurs de viandes rouges et saignantes à souhait vont être ravis. Il s’agit d’une cuisson basse température, avec une consigne de fin de cuisson à 58°C à cœur pour obtenir une cuisson juste à l’extérieur et rouge à l’intérieur. Si vous voulez une cuisson à point, amener cette température à cœur entre 60 et 63°C, et enfin entre 65 et 68°c pour une viande bien cuite.

La croûte sucrée et l’acidité des fruits faisant bon ménage, le crumble, croustillant avec sa pâte sableuse goûteuse, est un subtil mélange de douceur et d’amertume avec les abricots (dont c’est la pleine saison)

Généreuse en beurre et en saveurs, cette élégante brioche à tête vous surprendra par sa croute bien dorée renfermant une mie fileuse et douce à souhait. Au petit déjeuner avec du café ou au goûter avec de la confiture, la brioche à tête fait toujours des heureux !

Pour agrémenter le petit-déjeuner des week-ends, ou tout simplement à déguster au goûter, je vous propose mes petits pains briochés à la fleur d'oranger. J'aime ce petit goût subtil qu'apporte l'eau de fleur d'oranger. Je n'ai donc pas fait tremper les raisins secs dans du rhum, car son goût puissant aurait volé la vedette à l'eau de fleur d'oranger si délicate. En portionnant le pâton en petits pains ovales, la cuisson en sera plus rapide et les petits pains individuels sont toujours sympathiques à servir et à emporter...

Si vous aimez les roulés à la cannelle, vous allez adorer cette version printanière et estivale qui met les fraises à l’honneur. On y retrouve toute la douceur et le moelleux des petites brioches roulées, dans laquelle se cache une irrésistible garniture aux fraises. Les petites brioches peuvent être réhaussées ou non d’un glaçage au citron pour apporter une touche de fraîcheur.

Tartines à la marmelade de butternut, ricotta à la sauge et au miel, une délicieuse originalité que de proposer la butternut en version sucrée, associée à la ricotta délicatement parfumée à la sauge le tout arrosé de miel, un pur délice. Cette année j'ai récolté 6 butternuts au jardin. C'est un vrai plaisir de les préparer.

Brioche à la mie parfumée et d'une incroyable légèreté. Mais pourquoi, n'ai-je jamais pensé à faire infuser des épices dans l'eau qui sert à la confection de pains et ou brioches ? Ici les graines de fenouil infusées parfument réellement toute la pâte et ça fait une différence énorme !