Recettes de haricots

Haricots en vrac
Le chili con carne est préparé avec des haricots rouges. Photo par Dennis Wilkinson.

Originaire de l'Amérique centrale et de l'Amérique du sud, le haricot est une plante potagère cultivée comme légume. Il peut être nain ou grimpant. On en consomme soit le fruit, c'est-à-dire le haricot vert ou le haricot beurre qui sont des gousses immatures du haricot commun, soit les graines, et donc les haricots secs. Ces derniers sont sources importantes de protéines végétales et de fibres alimentaires. Il existe plusieurs variétés de haricots secs dont les blancs, les noirs, les rouges et les haricots de Lima.

Plus de 230 variétés de haricots sont recensés en France dont le célèbre Coco de Paimpol, la mogette de Vendée et le flageolet. Les haricots blancs embaument notre cuisine avec un délicieux cassoulet, les rouges enflamment nos palais dans un chili con carne texan tandis que les flageolets sont l'accompagnement star du gigot d'agneau.

Recettes, techniques et vidéos de haricots du Chef

Haricots verts à l'anglaise
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Cuisson à l'anglaise
Cuisson à l'anglaise

Application : haricots coco plats

Haricots cocos liés au beurre
Haricots cocos liés au beurre

Haricots coco de Paimpol AOP.

Conserver les haricots verts sous-vide
Conserver les haricots verts sous-vide

Une méthode efficace à combiner avec la congélation.

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Quelques vidéos de haricots du Chef et des Gourmets

Conserver les haricots verts sous-vide

Chef Simon  -  Une méthode efficace à combiner avec la congélation.

Haricots verts à l'anglaise
Haricots verts à l'anglaise

Chef Simon Cuisson à l'eau bouillante salée

Steak vegan aux fruits secs légumes et feuilles de baobab
Steak vegan aux fruits secs légumes et feuilles de baobab

Passiflore passion d'héllyane C'est un plaisir de préparer des recettes à la plancha. Facile, rapide et conviviale. Cet été soyez Plancha. Aujourd'hui je vous propose un steak végan ou végétarien. Ma recette "steak végan aux légumes, feuilles de baobab" est adaptée à toutes les personnes qui ont décidé de réduire ou bannir la viande de leur consommation.

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Idées de recettes de haricots des Gourmets

Gros haricots à la grecque
Gros haricots à la grecque

Lutsubo  -  Fameux haricots grecs géants cuisinés au four et à la tomate.

Ragoût de haricots roses frais au poulet
Ragoût de haricots roses frais au poulet

Zika  -  Loubia fassassa ( à égrainer ), haricots roses frais à la viande d'agneau traditionnellement, ragoût que je décline avec du poulet fermier cette fois ci mais peut être préparé avec du veau , un légume que l'on trouve sur les étals toute l'année ces derniers temps, délicieux plat avec des haricots farineux qui sont prêts rapidement, je le prépare aussi avec une tehrissa sans viande, faite d'ail et de piments forts , un plat généreux , rapide et réconfortant par ce temps mitigé !

Minestrone au crozets de Savoie
Minestrone au crozets de savoie

Mimm  -  Envie de Minestrone au crozets de Savoie ? Découvrez cette recette de carottes et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Minestrone
Minestrone

A Prendre Sans Faim  -  Une recette classique de soupe qui est parfaite pour faire le plein de vitamines. Bien entendu, elle sera meilleure avec des ingrédients frais mais rien ne vous empêche si vous ne les trouvez pas où s'ils sont hors saison d'en utiliser certains en surgelés ou en conserve...

Haricots œil noir à la saucisse de Morteau
Haricots œil noir à la saucisse de morteau

By acb 4 you  -  Je vous propose un plat mijoté de mi-saison avec quelques poivrons doux de la fin septembre et des haricots secs. J’ai utilisé des cornilles ou haricots œil noir ou encore black eyed peas. Un plat mijoté complet pour se régaler en début d'automne.

Pasta e fagioli, la recette facile
Pasta e fagioli, la recette facile

Mimm  -  Envie de Pasta e fagioli, la recette facile ? Découvrez cette recette de cuisine italienne et donnez votre avis en commentaire !

Minestrone aux 12 légumes
Minestrone aux 12 légumes

Mimm  -  Envie de Minestrone aux 12 légumes ? Découvrez cette recette de cuisine italienne et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Steak vegan aux fruits secs légumes et feuilles de baobab
Steak vegan aux fruits secs légumes et feuilles de baobab

Passiflore passion d'héllyane  -  C'est un plaisir de préparer des recettes à la plancha. Facile, rapide et conviviale. Cet été soyez Plancha. Aujourd'hui je vous propose un steak végan ou végétarien. Ma recette "steak végan aux légumes, feuilles de baobab" est adaptée à toutes les personnes qui ont décidé de réduire ou bannir la viande de leur consommation.

Ragoût de mouton et coco de paimpol
Ragoût de mouton et coco de paimpol

Recettes au companion ou pas  -  Vu le temps plus que maussade des derniers jours, j’avais envie d’un ragoût, un bon plat chaud et pour accompagner mon ragoût de mouton et j’ai choisi des cocos de paimpol. La saison du coco de Paimpol est courte et j'aime en profiter !

Cassoulet breton aux cocos de paimpol saucisse de molène et queue de lotte
Cassoulet breton aux cocos de paimpol saucisse de molène et queue de lotte

Le goût & l'odeur  -  Une recette à anticiper tranquillement, voire à préparer la veille pour le lendemain… elle n’en sera que meilleure et comme elle a plu à tout le monde pourquoi ne pas envisager un cassoulet entièrement poissons ?

Coco de Paimpol aux diots
Coco de paimpol aux diots

Jackie  -  Ou quand la Savoie rencontre la Bretagne. Des coco de Paimpol aux Diots une idée pour sublimer ce délicieux haricot blanc. C’est en ce moment, de mi-aout à la fin du mois de septembre, la pleine saison alors profitez-en !

Haricots coco façon baked beans
Haricots coco façon baked beans

MesGougèresAuxEpinards  -  Et si vous faisiez vous-même vos baked beans ? Voici une recette de haricots coco façon baked beans pour régaler vos envies de petit déjeuner anglais ! Ils seront parfaits pour le brunch, avec un croque ou des pancakes.

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A ne pas manquer !

Une recette de haricots choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Haricots plats au pesto de persil
Haricots plats au pesto de persil

Le cri de la courgette...  -  Ce n’est pas toujours facile de trouver des idées pour cuisiner les haricots. On les prépare le plus souvent nature à la vapeur douce ou avec un filet d’huile d’olive, un peu d’ail et de persil. Mais à cette saison, je compose également plus souvent des pestos divers et variés, basilic, persil, pesto de roquette.

D'autres listes de recettes de haricots

Les meilleures recettes de haricots sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Un drôle de coco !
Un drôle de coco !

Paimpol c'est la mer, la voile, le festival du chant de marin et les cocos.

On dit des z'haricots ou des hhharicots ?
On dit des z'haricots ou des hhharicots ?

Noirs, verts, frais ou secs, on aime les haricots sous toutes leurs formes.

Ça me court sur le haricot...
Ça me court sur le haricot...

Cocos, noirs, rouges ou blancs, on les aime tous !

En vert et contre tout
En vert et contre tout

Les haricots verts sont appréciés en salade ou en accompagnement de viandes.

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