Recettes variées de haricots frais et secs

Haricots en vrac
Le chili con carne est préparé avec des haricots rouges. Photo par Dennis Wilkinson.

Originaire de l'Amérique centrale et de l'Amérique du sud, le haricot est une plante potagère cultivée comme légume. Il peut être nain ou grimpant. On en consomme soit le fruit, c'est-à-dire le haricot vert ou le haricot beurre qui sont des gousses immatures du haricot commun, soit les graines, et donc les haricots secs. Ces derniers sont sources importantes de protéines végétales et de fibres alimentaires. Il existe plusieurs variétés de haricots secs dont les blancs, les noirs, les rouges et les haricots de Lima.

Plus de 230 variétés de haricots sont recensés en France dont le célèbre Coco de Paimpol, la mogette de Vendée et le flageolet. Les haricots blancs embaument notre cuisine avec un délicieux cassoulet, les rouges enflamment nos palais dans un chili con carne texan tandis que les flageolets sont l'accompagnement star du gigot d'agneau.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Conserver les haricots verts sous-vide
Conserver les haricots verts sous-vide

Une méthode efficace, qui convient bien aux haricots verts, à combiner avec la congélation.

Haricots verts à l'anglaise
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Haricots cocos liés au beurre
Haricots cocos liés au beurre

Haricots coco de Paimpol AOP.

Cuisson à l'anglaise
Cuisson à l'anglaise

Application : haricots coco plats

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Quelques vidéos des Gourmets

Haricots beurre à la crème de mozzarella
Haricots beurre à la crème de mozzarella

Catalina - Le Blog de Cata - Je me suis régalée et j'ai profité pour congeler 2 sachets de haricots natures pour l'hiver.

Steak vegan aux fruits secs légumes et feuilles de baobab
Steak vegan aux fruits secs légumes et feuilles de baobab

Passiflore passion d'héllyane - C'est un plaisir de préparer des recettes à la plancha. Facile, rapide et conviviale. Cet été soyez Plancha. Aujourd'hui je vous propose un steak végan ou végétarien. Ma recette "steak végan aux légumes, feuilles de baobab" est adaptée à toutes...

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Steaks de portobellos avec purée de haricots blancs
Steaks de portobellos avec purée de haricots blancs

Clementine - Une délicieuse recette de champignons cuits à basse température

Estouffat de haricots blancs au confit de canard
Estouffat de haricots blancs au confit de canard

Clementine - Des haricots blancs préparés avec des confits de canard, un cassoulet simplifié

Soupe aux pois, épinards et chorizo
Soupe aux pois, épinards et chorizo

kilometre-0 - Cette année, je fais de temps en temps des soupes complètes pour le déjeuner. Plein de mélanges sont possibles et c’est vraiment sympa quand les températures sont en baisse.

Soupe de haricots blancs à la sauge
Soupe de haricots blancs à la sauge

Lutsubo - Une belle soupe nourrissante et réconfortante aux saveurs d'Italie. Cette soupe parfumée fait aussi une bonne place à la sauge, plante aromatique que l’on récolte presque toute l’année fraîche (et...

Curry de haricots rouges et courge
Curry de haricots rouges et courge

Lutsubo -  Un curry facile et rapide à préparer, équilibré et réconfortant, aux parfums indiens... Ca vous tente ?

Ragoût de haricots coco au veau
Ragoût de haricots coco au veau

Zika - Un mijoté de haricots coco au veau, loubia , un plat en sauce bien relevée pour se réchauffer.

Purée froide de haricots
Purée froide de haricots

Lutsubo - Une variation crémeuse sur la base de la recette du houmous...

Poulet aux légumes
Poulet aux légumes

Oh la gourmande - Envie de Poulet aux légumes (Muamba chicken) ? Découvrez cette recette de poulet et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Haricots rouge créole
Haricots rouge créole

Chef Papounet - Recette de haricot rouge créole appelé "Grains" à l'ile de la Réunion. les haricots rouge créole accompagne les caris et rougails.

Haricots pinto aux légumes
Haricots pinto aux légumes

Lutsubo - Une improvisation à base de haricots, à la mexicaine....

Purée de haricots blancs
Purée de haricots blancs

Urbaine City - C’est en Grèce que j’ai eu la chance de découvrir la purée de fava. Je ne suis pas très fan de houmous en général, mais j’ai adoré celle-ci, servie à l’apéro...

Haricots coco à  la poitrine fumée, carottes et champignons forestiers
Haricots coco à  la poitrine fumée, carottes et champignons forestiers

auxdelicesdemanue - La poitrine fumée à parfumé les haricots coco et les champignons forestiers ont apporté une touche très gourmande.

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En cuisine ! by Chef Simon

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Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

On dit des z'haricots ou des hhharicots ?
On dit des z'haricots ou des hhharicots ?

Noirs, verts, frais ou secs, on aime les haricots sous toutes leurs formes.

Ça me court sur le haricot...
Ça me court sur le haricot...

Cocos, noirs, rouges ou blancs, on les aime tous !

Le chili con carne, c'est où ?
Le chili con carne, c'est où ?

Au départ, du piment et de la viande pour ce mijoté texan.

Un drôle de coco !
Un drôle de coco !

Paimpol c'est la mer, la voile, le festival du chant de marin et les cocos.

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