Recettes variées de haricots frais et secs

Haricots en vrac
Le chili con carne est préparé avec des haricots rouges. Photo par Dennis Wilkinson.

Originaire de l'Amérique centrale et de l'Amérique du sud, le haricot est une plante potagère cultivée comme légume. Il peut être nain ou grimpant. On en consomme soit le fruit, c'est-à-dire le haricot vert ou le haricot beurre qui sont des gousses immatures du haricot commun, soit les graines, et donc les haricots secs. Ces derniers sont sources importantes de protéines végétales et de fibres alimentaires. Il existe plusieurs variétés de haricots secs dont les blancs, les noirs, les rouges et les haricots de Lima.

Plus de 230 variétés de haricots sont recensés en France dont le célèbre Coco de Paimpol, la mogette de Vendée et le flageolet. Les haricots blancs embaument notre cuisine avec un délicieux cassoulet, les rouges enflamment nos palais dans un chili con carne texan tandis que les flageolets sont l'accompagnement star du gigot d'agneau.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Conserver les haricots verts sous-vide
Conserver les haricots verts sous-vide

Une méthode efficace, qui convient bien aux haricots verts, à combiner avec la congélation.

Haricots verts à l'anglaise
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Haricots cocos liés au beurre
Haricots cocos liés au beurre

Haricots coco de Paimpol AOP.

Cuisson à l'anglaise
Cuisson à l'anglaise

Application : haricots coco plats

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Conserver les haricots verts sous-vide

Chef Simon  -  Une méthode efficace, qui convient bien aux haricots verts, à combiner avec la congélation.

Haricots verts à l'anglaise
Haricots verts à l'anglaise

Chef Simon Cuisson à l'eau bouillante salée

Steak vegan aux fruits secs légumes et feuilles de baobab
Steak vegan aux fruits secs légumes et feuilles de baobab

Passiflore passion d'héllyane C'est un plaisir de préparer des recettes à la plancha. Facile, rapide et conviviale. Cet été soyez Plancha. Aujourd'hui je vous propose un steak végan ou végétarien. Ma recette "steak végan aux légumes, feuilles de baobab" est adaptée à toutes...

Haricots beurre à la crème de mozzarella
Haricots beurre à la crème de mozzarella

Catalina - Le Blog de Cata Je me suis régalée et j'ai profité pour congeler 2 sachets de haricots natures pour l'hiver.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Gros haricots et courgette au four
Gros haricots et courgette au four

Lutsubo  -  Un mix de deux de mes recettes favorites grecques : les haricots géants et les légumes au four !

Rajma massala
Rajma massala

Lutsubo  -  Une belle recette de haricots à l'indienne pour voyager dans l'assiette !

Chili con carne' facile
Chili con carne' facile

Catalina - Le Blog de Cata  -  Recette rapide et facile à faire. Un régal !

Haricots blancs frais à la sauce tomate et jambonneau grillé
Haricots blancs frais à la sauce tomate et jambonneau grillé

Catalina - Le Blog de Cata  -  Août, c’est la pleine saison des haricots en grains frais, en gousses, et que c’est encore meilleur que les haricots secs ! Ou que vous soyez, vous allez en trouver sur les marchés. En septembre, ça sera fini ! Si vous êtes en Bretagne, vous...

English baked beans
English baked beans

adaworld  -  Voilà une recette typique du petit déjeuner anglais, les baked beans. Il s'agit de haricots blancs cuit dans une sauce tomate et servis selon les endroits avec des tranches de pain de mie grillées, des...

Soupe au pistou à la niçoise
Soupe au pistou à la niçoise

cuisine en folie  -  Envie de Soupe au pistou à la niçoise ? Découvrez cette recette de cuisine niçoise et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Tartinade de fèves
Tartinade de fèves

My Nomad Cuisine  -  Une tartinade très facile à faire, en mettant à l'honneur un légume de saison : la fève !

Soupe au pistou
Soupe au pistou

Balico & co.  -  La soupe au pistou est le traditionnel potage estivale de la région niçoise. Avec des légumes extra frais de saison, la sauce ail et basilic vient relever toute la saveur. A accompagner de parmesan râpé et d'une belle rasade d'huile d'olive.

Dip aux haricots cannelini
Dip aux haricots cannelini

My Nomad Cuisine  -  Une garniture de sandwich végétale et gourmande, et qui change! Se déguste aussi à l'apéro avec des crackers et petis légumes croquants, ou dans des pains plats style wraps.

Soupe crémeuse aux courgettes, haricots blancs, ail rôti et basilic
Soupe crémeuse aux courgettes, haricots blancs, ail rôti et basilic

My Nomad Cuisine  -  Une soupe onctueuse et douce, relevée par la délicate saveur de l'ail rôti.

Coco de Paimpol aux diots
Coco de paimpol aux diots

Jackie  -  Ou quand la Savoie rencontre la Bretagne. Des coco de Paimpol aux Diots une idée pour sublimer ce délicieux haricot blanc. C’est en ce moment, de mi-aout à la fin du mois de septembre, la pleine...

Haricots coco façon baked beans
Haricots coco façon baked beans

MesGougèresAuxEpinards  -  Et si vous faisiez vous-même vos baked beans ? Voici une recette de haricots coco façon baked beans pour régaler vos envies de petit déjeuner anglais ! Ils seront parfaits pour le brunch, avec un croque ou des...

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En cuisine ! by Chef Simon

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Gaspacho vert et salade de haricots, féta, vinaigrette au miel
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United Colours of Macarons  -  Ces deux recettes sont parfaites avec l’été qui arrive si l’on veut faire attention à sa ligne tout en se faisant plaisir avec des ingrédients healthy et originaux: un gaspacho vert au chou kalé et une salade aux haricots, féta et chanvre !

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Meilleures recettes

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Noirs, verts, frais ou secs, on aime les haricots sous toutes leurs formes.

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Cocos, noirs, rouges ou blancs, on les aime tous !

Le chili con carne, c'est où ?
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Au départ, du piment et de la viande pour ce mijoté texan.

Un drôle de coco !
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Paimpol c'est la mer, la voile, le festival du chant de marin et les cocos.

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