Recettes variées de haricots frais et secs

Haricots en vrac
Le chili con carne est préparé avec des haricots rouges. Photo par Dennis Wilkinson.

Originaire de l'Amérique centrale et de l'Amérique du sud, le haricot est une plante potagère cultivée comme légume. Il peut être nain ou grimpant. On en consomme soit le fruit, c'est-à-dire le haricot vert ou le haricot beurre qui sont des gousses immatures du haricot commun, soit les graines, et donc les haricots secs. Ces derniers sont sources importantes de protéines végétales et de fibres alimentaires. Il existe plusieurs variétés de haricots secs dont les blancs, les noirs, les rouges et les haricots de Lima.

Plus de 230 variétés de haricots sont recensés en France dont le célèbre Coco de Paimpol, la mogette de Vendée et le flageolet. Les haricots blancs embaument notre cuisine avec un délicieux cassoulet, les rouges enflamment nos palais dans un chili con carne texan tandis que les flageolets sont l'accompagnement star du gigot d'agneau.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Conserver les haricots verts sous-vide
Conserver les haricots verts sous-vide

Une méthode efficace, qui convient bien aux haricots verts, à combiner avec la congélation.

Haricots verts à l'anglaise
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Haricots cocos liés au beurre
Haricots cocos liés au beurre

Haricots coco de Paimpol AOP.

Cuisson à l'anglaise
Cuisson à l'anglaise

Application : haricots coco plats

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Quelques vidéos des Gourmets

Haricots beurre à la crème de mozzarella
Haricots beurre à la crème de mozzarella

Catalina - Le Blog de Cata - Je me suis régalée et j'ai profité pour congeler 2 sachets de haricots natures pour l'hiver.

Steak vegan aux fruits secs légumes et feuilles de baobab
Steak vegan aux fruits secs légumes et feuilles de baobab

Passiflore passion d'héllyane - C'est un plaisir de préparer des recettes à la plancha. Facile, rapide et conviviale. Cet été soyez Plancha. Aujourd'hui je vous propose un steak végan ou végétarien. Ma recette "steak végan aux légumes, feuilles de baobab" est adaptée à toutes...

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Haricots coco à la palette demi-sel et poitrine fumée
Haricots coco à la palette demi-sel et poitrine fumée

auxdelicesdemanue - Ce plat réalisé avec des haricots coco au lieu de lentilles est délicieux et parfumé.

Haricots borlotti en sauce tomate au fenouil et polenta crémeuse
Haricots borlotti en sauce tomate au fenouil et polenta crémeuse

Keskonmangemaman? - Un plat généreux et parfumé , idéal pour ceux qui ne veulent pas manger de viande ou en manger moins

Bob Chorba bulgare
Bob chorba bulgare

Keskonmangemaman? - Soupe aux haricots et à la menthe , rassasiante et végétalienne , elle a tout pour plaire cette soupe

Fusilli aux haricots rouges et à la courge
Fusilli aux haricots rouges et à la courge

Lutsubo - Des pâtes, des haricots et de la courge... Un peu d'Italie dans l'assiette et un plat complet délicieux.

Velouté de flageolets
Velouté de flageolets

Lutsubo - Les flageolets ne se cuisinent pas qu'avec du gigot !

Sundal de haricots blancs
Sundal de haricots blancs

Lutsubo - Un plat indien de haricots blancs, très simple mais riche d'histoire....

Spaghetti aux boulettes végétariennes
Spaghetti aux boulettes végétariennes

Nicolas le Cuisinier - Des boulettes préparées avec des haricots rouges japonais : les azukis! Une super alternative aux boulettes de viande!

Cassoulet maison
Cassoulet maison

Recette Thermomix - Cassoulet maison au cookeo , un délicieux plat d'haricots secs aux saucisses pour votre repas principal , trouvez ici la recette cookeo.

Tajine d'agneau aux haricots verts
Tajine d'agneau aux haricots verts

Zika - Tajine de haricot verts plats, haricots mange tout ( loubia machto ) à l'agneau traditionnellement, ici j'ai utilisé de la kefta d'agneau pour changer et pour une cuisson plus rapide, plat de l'ancienne cuisine du terroir bônois publié en 2008 et...

Buddha Bowl
Buddha bowl

Amelia - Vous recherchez un repas complet, rapide et sain ? Le buddha bowl sera votre ami !

Salade de cocos, oignon rouge et vinaigre de persil
Salade de cocos, oignon rouge et vinaigre de persil

Jacre - Pour faire venir le printemps j'ai commencé à réaliser des salades. J'ai plusieurs sacs de cocos de Paimpol au congélateur et j'adore ça. J'ai utilisé également un oignon rouge, plus digeste à manger cru.

Sundal de haricots blancs
Sundal de haricots blancs

Lutsubo - Une recette indienne à base de haricots blancs. Elle repose sur relativement peu d'épices et elle est très rapide à faire. Pour autant, elle est très parfumée et elle a toute une histoire...

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En cuisine ! by Chef Simon

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Poêlée de légumes haricots verts, carottes, oignons, ail
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Chef Rolly chez Kisoulou - En quête d'idées pour une poêlée ? Découvrez l’histoire d’une recette de poêlée de légumes haricots verts et carottes. Sensation garantie !

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Meilleures recettes

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On dit des z'haricots ou des hhharicots ?
On dit des z'haricots ou des hhharicots ?

Noirs, verts, frais ou secs, on aime les haricots sous toutes leurs formes.

Ça me court sur le haricot...
Ça me court sur le haricot...

Cocos, noirs, rouges ou blancs, on les aime tous !

Le chili con carne, c'est où ?
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Au départ, du piment et de la viande pour ce mijoté texan.

Un drôle de coco !
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Paimpol c'est la mer, la voile, le festival du chant de marin et les cocos.

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