Recettes de haricots

Haricots en vrac
Le chili con carne est préparé avec des haricots rouges. Photo par Dennis Wilkinson.

Originaire de l'Amérique centrale et de l'Amérique du sud, le haricot est une plante potagère cultivée comme légume. Il peut être nain ou grimpant. On en consomme soit le fruit, c'est-à-dire le haricot vert ou le haricot beurre qui sont des gousses immatures du haricot commun, soit les graines, et donc les haricots secs. Ces derniers sont sources importantes de protéines végétales et de fibres alimentaires. Il existe plusieurs variétés de haricots secs dont les blancs, les noirs, les rouges et les haricots de Lima.

Plus de 230 variétés de haricots sont recensés en France dont le célèbre Coco de Paimpol, la mogette de Vendée et le flageolet. Les haricots blancs embaument notre cuisine avec un délicieux cassoulet, les rouges enflamment nos palais dans un chili con carne texan tandis que les flageolets sont l'accompagnement star du gigot d'agneau.

Recettes, techniques et vidéos de haricots du Chef

Haricots cocos liés au beurre
Haricots cocos liés au beurre

Haricots coco de Paimpol AOP.

Haricots verts à l'anglaise
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Cuisson à l'anglaise
Cuisson à l'anglaise

Application : haricots coco plats

Conserver les haricots verts sous-vide
Conserver les haricots verts sous-vide

Une méthode efficace à combiner avec la congélation.

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Quelques vidéos de haricots du Chef et des Gourmets

Conserver les haricots verts sous-vide

Chef Simon  -  Une méthode efficace à combiner avec la congélation.

Haricots verts à l'anglaise
Haricots verts à l'anglaise

Chef Simon Cuisson à l'eau bouillante salée

Steak vegan aux fruits secs légumes et feuilles de baobab
Steak vegan aux fruits secs légumes et feuilles de baobab

Passiflore passion d'héllyane C'est un plaisir de préparer des recettes à la plancha. Facile, rapide et conviviale. Cet été soyez Plancha. Aujourd'hui je vous propose un steak végan ou végétarien. Ma recette "steak végan aux légumes, feuilles de baobab" est adaptée à toutes les personnes qui ont décidé de réduire ou bannir la viande de leur consommation.

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Idées de recettes de haricots des Gourmets

Gratin de panais
Gratin de panais

Rosenoisettes  -  Noël se rapproche à petits pas feutrés et l'hiver avec lui ! Rien n'est plus agréable que de rentrer du travail et de trouver un plat chaud pour se restaurer. Les gratins de légumes et légumineuses concentrent ce moment cocooning qu'on attend avec impatience.

Salade avocat haricots verts
Salade avocat haricots verts

Simple & Gourmand  -  La salade avocat haricots verts comporte également du maïs et de la tomate. C’est une salade douce et relevée, fondante craquante.

Grand minestrone d’automne
Grand minestrone d’automne

Renards Gourmets  -  Donner une recette de minestrone est une chose impossible. En Italie, chaque région, chaque village, chaque maison possède sa propre recette. Les légumes peuvent y être frais ou sec ou encore un mélange des deux. Le minestrone peut être végétarien ou employer de la charcuterie en grand nombre. Certains sont relevés, d’autres très doux. On y ajoute parfois un fromage local, de l’huile ou non. Des céréales ou une tranche de pain frottée d’ail ou pas du tout. C’est une recette de base que nous préparons de très nombreuses fois du début de l’automne à la fin de l’hiver, nos fondamentaux restent les mêmes mais des détails varient en fonction du marché. Voici plus qu’une recette, une aide culinaire dont on peut à loisir s’inspirer. Cependant un point essentiel demeure, comme toujours, la qualité des ingrédients. Nous sélectionnons nos légumes secs avec un très grand soin, tout comme la charcuterie que nous utilisons ainsi que les légumes de saison. Sur internet on trouver beaucoup de producteurs labellisés Slow-Food qui produisent des légumes et des céréales de très grande qualité, n’hésitez pas à chercher sur internet et à commander des sacs que vous conserverez dans de petites jarres de verre tout au long de la saison. Enfin, le minestrone se réchauffe très bien, nous en préparons toujours pour deux jours.

Salade d’automne au fromage de chèvre et kaki
Salade d’automne au fromage de chèvre et kaki

Mimm  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de salade d’automne au fromage de chèvre et kaki.

Poêlée de radis et haricots verts
Poêlée de radis et haricots verts

Cuisine-Blog  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de poêlée de radis et haricots verts.

Escalope Milanaise végétarienne aux haricots blancs
Escalope milanaise végétarienne aux haricots blancs

spicy  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'escalope milanaise végétarienne aux haricots blancs.

Salade de haricots verts à l'échalote
Salade de haricots verts à l'échalote

Cuisine-Blog  -  Envie de Salade de haricots verts à l'échalote ? Découvrez cette recette de salade et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Boulettes au gingembre et anis sur purée de haricots blancs
Boulettes au gingembre et anis sur purée de haricots blancs

Regnier  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de boulettes au gingembre et anis sur purée de haricots blancs.

Saucisses au four aux haricots blancs, tomates rôties, poivrons et oignons
Saucisses au four aux haricots blancs, tomates rôties, poivrons et oignons

Le Petit Monde de Ladylettante  -  Envie de Saucisses au four aux haricots blancs, tomates rôties, poivrons et oignons ? Découvrez cette recette et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Salade de pommes de terre au thon et haricots vert
Salade de pommes de terre au thon et haricots vert

Caroestdanslacuisine  -  Envie de Salade de pommes de terre au thon et haricots vert ? Découvrez cette recette de salade et donnez votre avis en commentaire !

cuisson des haricots secs sans trempage
Cuisson des haricots secs sans trempage

Mes inspirations culinaires  -  Vous cherchez une recette de cuisson des haricots secs sans trempage ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Haricots de Paimpol à la tomate
Haricots de paimpol à la tomate

cuisinesab  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de haricots de paimpol à la tomate.

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En cuisine ! by Chef Simon

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Une recette de haricots choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Salade de cocos de Paimpol aux coques et à l’oignon
Salade de cocos de Paimpol aux coques et à l’oignon

Flobonneschoses  -  L’avantage de cette recette est que vous pouvez tout à fait cuire les haricots et les coques à l’avance et faire l’assemblage avant de passer à table ! Simplissime mais pourtant tellement bon. N’hésitez pas à choisir le fruit de mer que vous préférez : moules, palourdes, amandes, ou plutôt des crustacés comme des crevettes !

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D'autres listes de recettes de haricots

Les meilleures recettes de haricots sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

On dit des z'haricots ou des hhharicots ?
On dit des z'haricots ou des hhharicots ?

Noirs, verts, frais ou secs, on aime les haricots sous toutes leurs formes.

Ça me court sur le haricot...
Ça me court sur le haricot...

Cocos, noirs, rouges ou blancs, on les aime tous !

Le chili con carne, c'est où ?
Le chili con carne, c'est où ?

Au départ, du piment et de la viande pour ce mijoté texan.

Un drôle de coco !
Un drôle de coco !

Paimpol c'est la mer, la voile, le festival du chant de marin et les cocos.

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