Recettes de haricots

Haricots en vrac
Le chili con carne est préparé avec des haricots rouges. Photo par Dennis Wilkinson.

Originaire de l'Amérique centrale et de l'Amérique du sud, le haricot est une plante potagère cultivée comme légume. Il peut être nain ou grimpant. On en consomme soit le fruit, c'est-à-dire le haricot vert ou le haricot beurre qui sont des gousses immatures du haricot commun, soit les graines, et donc les haricots secs. Ces derniers sont sources importantes de protéines végétales et de fibres alimentaires. Il existe plusieurs variétés de haricots secs dont les blancs, les noirs, les rouges et les haricots de Lima.

Plus de 230 variétés de haricots sont recensés en France dont le célèbre Coco de Paimpol, la mogette de Vendée et le flageolet. Les haricots blancs embaument notre cuisine avec un délicieux cassoulet, les rouges enflamment nos palais dans un chili con carne texan tandis que les flageolets sont l'accompagnement star du gigot d'agneau.

Recettes, techniques et vidéos de haricots du Chef

Haricots verts à l'anglaise
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Cuisson à l'anglaise
Cuisson à l'anglaise

Application : haricots coco plats

Haricots cocos liés au beurre
Haricots cocos liés au beurre

Haricots coco de Paimpol AOP.

Conserver les haricots verts sous-vide
Conserver les haricots verts sous-vide

Une méthode efficace à combiner avec la congélation.

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Quelques vidéos de haricots du Chef et des Gourmets

Conserver les haricots verts sous-vide

Chef Simon  -  Une méthode efficace à combiner avec la congélation.

Haricots verts à l'anglaise
Haricots verts à l'anglaise

Chef Simon Cuisson à l'eau bouillante salée

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Idées de recettes de haricots des Gourmets

Poêlée gasconne
Poêlée gasconne

Au Cochon Heureux  -  Une recette simple du terroir gascon qui plait à tous. Les gésiers confits sont tendres mais savoureux....un délice !

Bouillon de haricot frais et viande maturée
Bouillon de haricot frais et viande maturée

Chaud Patate  -  Aux accents du nord-est brésilien, un bouillon de saveurs complexes bien rapide à réaliser.

Salade d’haricot frais, gombo, piment végétarien et concombre antillais
Salade d’haricot frais, gombo, piment végétarien et concombre antillais

Chaud Patate  -  Avec ces ingrédients exotiques le voyage culinaire est assuré !

Salade de haricots au melon
Salade de haricots au melon

Mamyloumich  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de salade de haricots au melon.

Salade de haricots verts
Salade de haricots verts

Marie Bolton  -  Salade de haricots verts

Tacos à la mexicaine
Tacos à la mexicaine

Lutsubo  -  Ma version des fameux tacos !

Cachupa
Cachupa

kilometre-0  -  Un plat unique de la cuisine cap verdienne.

Crème-dessert vietnamienne aux haricots blancs
Crème-dessert vietnamienne aux haricots blancs

Un peu gay dans les coings  -  Le Chè, c'est la petite soupe sucrée qu'on mange en rue au Vietnam. Celui-ci, Chè đậu ván, est un des plus simples aux haricots blancs.

Salade cajun
Salade cajun

Simple & Gourmand  -  Cette salade cajun est une salade fraîche avec des lardons juste tièdes. C'est une salade d'inspiration cajun en référence à la région du même nom, véritable carrefour des cultures culinaires du sud des états unis, très imprégné par les français tout de même. C'est un vrai plat complet, léger et qui tombe très bien en plein été. L'assaisonnement est doux et légèrement aigre, bref c'est une petite découverte à consommer sans modération.

Salade de haricots coco plats et thon au naturel
Salade de haricots coco plats et thon au naturel

chezcachou  -  Voici pour aujourd'hui une recette de salade de haricots coco plats et thon au naturel.

Salade de haricots azukis
Salade de haricots azukis

Lutsubo  -  Je vous propose aujourd'hui une idée de salade fraîche et nourrissante à déguster cet été dans les pique-niques ou les BBQ

Pâtes aux haricots blancs et à la couenne de porc
Pâtes aux haricots blancs et à la couenne de porc

L'Italie dans ma cuisine  -  Un plat typique du sud de l'Italie, réconfortant et consistant.

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A ne pas manquer !

Une recette de haricots choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Haricots plats au pesto de persil
Haricots plats au pesto de persil

Le cri de la courgette...  -  Ce n’est pas toujours facile de trouver des idées pour cuisiner les haricots. On les prépare le plus souvent nature à la vapeur douce ou avec un filet d’huile d’olive, un peu d’ail et de persil. Mais à cette saison, je compose également plus souvent des pestos divers et variés, basilic, persil, pesto de roquette.

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On dit des z'haricots ou des hhharicots ?
On dit des z'haricots ou des hhharicots ?

Noirs, verts, frais ou secs, on aime les haricots sous toutes leurs formes.

Ça me court sur le haricot...
Ça me court sur le haricot...

Cocos, noirs, rouges ou blancs, on les aime tous !

En vert et contre tout
En vert et contre tout

Les haricots verts sont appréciés en salade ou en accompagnement de viandes.

En rouge et noir
En rouge et noir

Mettez de la couleur dans vos plats avec ces légumineuses riches en nutriments.

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