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Cassoulet dans un plat en terre cuite

Qui peut résister à un bon cassoulet ? Photo par SOLLUB.

Le cassoulet apatride

Préparation : 2 h

Ingrédients

Pour 8 personnes
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Les terroirs se disputent bien entendu la paternité de ce plat appartenant au patrimoine culinaire français. On retient trois cassoulets : celui de Castelnaudary, de Toulouse et de Carcassonne.

Selon les terroirs on y trouvera du confit d’oie, du gigot, du collet ou de l'épaule d'agneau, de la perdrix, du jambon, du jarret de porc, du lard de poitrine et bien sûr la saucisse de Toulouse. Le cassoulet est traditionnellement servi en « cassole », sorte de terrine en terre à feu (d'où son nom). Il est cuit longuement et terminé au four couvert de chapelure. Selon les terroirs on ne parle pas toujours de tomate qui est un excellent exhausteur de goût naturel, en revanche l’ail est omniprésent.

Je vous présente ici une variante qui ne respecte pas le régionalisme ou le classicisme, notamment en matière de garniture de charcuterie.

Le cassoulet est une spécialité régionale qu’il ne faut pas galvauder. Originaire du Languedoc il s'agissait à l'origine d'une étuvée de fèves.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 12/04/23 .

Commentaires

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Foodasse69
Foodasse69
31 jan. 2016 à 11:00

Boniour, pourquoi mettre 2,5 litre de fond de veau. Il me semble que cela fait beaucoup et donc beacoup d'eau.

Cordialement

Bertrand Simon
Bertrand Simon
31 jan. 2016 à 16:14

Bonjour
L'eau conduit idéalement la chaleur.
Le temps de cuisson et la température provoquent l'évaporation et don la réduction du volume.
La cuisson lente crée de nouveaux arômes.
La sauce obtenue est veloutée.
Mais si selon vous il y en trop réduisez.
Pourtant un cassoulet se sert en sauce.
Cordialement.
Bs

yannick
yannick
10 sept. 2017 à 10:30

Je suis toulousain et cette recette n'est pas la bonne à mon avis ::)) pas de saindoux mais graisse de canard, pas de tomates, pas de saucisson à l'ail, pas de mouton, haricots lingots pas coco malheureux, par contre des couennes indispensable pour tapisser le fond de la cassolle ::)) Vous avez le site " confrérie du cassoulet de Castelnaudary " la vraie recette ::) sans rancune .

Chef Simon
Chef Simon
10 sept. 2017 à 12:57

Bonjour Yannick,
C'est pour cette raison que mon cassoulet est apatride ;)
Sans rancune. Bon dimanche.
BS

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