1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Viande>
  4. Mijoté>
  5. Saucisse
Le cassoulet apatride

Le cassoulet apatride

Ingrédients

Pour 8 personnes
Recette du cassoulet pour 8 personnes
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Les terroirs se disputent bien entendu la paternité de ce plat appartenant au patrimoine culinaire français. On retient trois cassoulets : celui de Castelnaudary, de Toulouse et de Carcassonne.
Selon les terroirs on y trouvera du confit d’oie, du gigot, du collet ou de la poitrine de mouton, de la perdrix, du jambon, du jarret de porc, du lard de poitrine et bien sûr la saucisse de Toulouse. Le cassoulet est traditionnellement servi en « cassole », sorte de terrine en terre à feu (d'où son nom). Il est cuit longuement et terminé au four couvert de chapelure. Selon les terroirs on ne parle pas toujours de tomate qui est un excellent exhausteur de goût naturel, en revanche l’ail est omniprésent.

Je vous présente ici une variante qui ne respecte pas le régionalisme ou le classicisme, notamment en matière de garniture de charcuterie. Vous le savez, je ne défends aucune cause culinaire sauf celle de faire de la bonne cuisine. Les recettes des terroirs restant une référence, il faut savoir les dépasser en puisant ailleurs les ingrédients qui personnaliseront votre propre cassoulet !

Le cassoulet est une spécialité régionale qu’il ne faut pas galvauder. Originaire du Languedoc il s'agissait à l'origine d'une étuvée de fèves.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Foodasse69
Foodasse69
31 jan. 2016 à 11:00

Boniour, pourquoi mettre 2,5 litre de fond de veau. Il me semble que cela fait beaucoup et donc beacoup d'eau.

Cordialement

Bertrand Simon
Bertrand Simon
31 jan. 2016 à 16:14

Bonjour
L'eau conduit idéalement la chaleur.
Le temps de cuisson et la température provoquent l'évaporation et don la réduction du volume.
La cuisson lente crée de nouveaux arômes.
La sauce obtenue est veloutée.
Mais si selon vous il y en trop réduisez.
Pourtant un cassoulet se sert en sauce.
Cordialement.
Bs

yannick
yannick
10 sept. 2017 à 10:30

Je suis toulousain et cette recette n'est pas la bonne à mon avis ::)) pas de saindoux mais graisse de canard, pas de tomates, pas de saucisson à l'ail, pas de mouton, haricots lingots pas coco malheureux, par contre des couennes indispensable pour tapisser le fond de la cassolle ::)) Vous avez le site " confrérie du cassoulet de Castelnaudary " la vraie recette ::) sans rancune .

Chef Simon
Chef Simon
10 sept. 2017 à 12:57

Bonjour Yannick,
C'est pour cette raison que mon cassoulet est apatride ;)
Sans rancune. Bon dimanche.
BS

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Voir aussi

Cuisine française traditionnelle
Cuisine française traditionnelle

Connaissez-vous bien vos classiques ?

Saucisse de Morteau aux lentilles
Saucisse de Morteau aux lentilles

Et à la moutarde ancienne

Chou farci
Chou farci

Une présentation différente d'un classique de la cuisine terroir.

Quels vins boire avec les plats d’hiver classiques ?
Quels vins boire avec les plats d’hiver classiques ?

Dégustations de beaux rouges mais pas uniquement.

Proportions et grammages des viandes
Proportions et grammages des viandes

Quantités de Veau - Boeuf - Agneau - Porc par personne.

Températures de cuisson à coeur
Températures de cuisson à coeur

Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.

La sonde de cuisson
La sonde de cuisson

Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson.

Chorizo devant ! Chaud !
Chorizo devant ! Chaud !

Star de l'apéritif espagnol, le chorizo s'invite dans de nombreuses recettes.

La suite après cette publicité

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9