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Les 3 cassoulets, recettes et histoire

Les 3 cassoulets

Name: Les 3 cassoulets
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: haricots tarbais
Ingredients: Cassoulet de Castelnaudary :; 400 g de haricots secs, lingots IGP de Castelnaudary ou haricots du Lauragais; 2 à 3 oignons jaunes; 2 à 3 carottes; 1 carcasse de volaille ou quelques os de porc; 1 bouquet garni; 250 g de couenne de porc; 2 cuisses de canard ou d’oie confites; 320 g de saucisse de Toulouse; 200 g de viande de porc (échine); Une belle tranche de lard salé; 3 à 4 gousses d’ail; Sel et poivre du moulin; Cassoulet de Toulouse :; 500 g de haricots blancs du Lauragais; 2 oignons piqués de 3 clous de girofle; 2 carottes; 1 carcasse de volaille ou quelques os de porc; 1 bouquet garni; 250 g de couenne de porc; 400 g de saucisse de Toulouse; 2 cuisses de confit de canard; 150 g de lardons de ventrèche; 2 tranches de gigot d’agneau; 2 à 3 gousses d’ail; Sel et poivre; Cassoulet de Carcassonne :; 500 g de haricots lingots de Mazères; 2 oignons jaunes; 1 carcasse de volaille ou quelques os de porc

Ouest Délices

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 2 h 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Cassoulet de Castelnaudary :

400 g de haricots secs, lingots IGP de Castelnaudary ou haricots du Lauragais

2 à 3 oignons jaunes

2 à 3 carottes

1 carcasse de volaille ou quelques os de porc

1 bouquet garni

250 g de couenne de porc

2 cuisses de canard ou d’oie confites

320 g de saucisse de Toulouse

200 g de viande de porc (échine)

Une belle tranche de lard salé

3 à 4 gousses d’ail

Sel et poivre du moulin

Cassoulet de Toulouse :

500 g de haricots blancs du Lauragais

2 oignons piqués de 3 clous de girofle

2 carottes

1 carcasse de volaille ou quelques os de porc

1 bouquet garni

250 g de couenne de porc

400 g de saucisse de Toulouse

2 cuisses de confit de canard

150 g de lardons de ventrèche

2 tranches de gigot d’agneau

2 à 3 gousses d’ail

Sel et poivre

Cassoulet de Carcassonne :

500 g de haricots lingots de Mazères

2 oignons jaunes

1 carcasse de volaille ou quelques os de porc

1 pied de cochon

1 jarret de cochon

1 bouquet garni

250 g de couenne de porc

2 cuisses de confit de canard

320 g de saucisse de Toulouse

200 g de viande de porc (échine)

1 perdrix rouge (rare à trouver, souvent remplacée par des morceaux d’oreille de porc confit)

3 à 4 gousses d’ail

Sel et poivre

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Découvrez l'art du cassoulet maison selon les recettes traditionnelles occitanes de Castelnaudary, Toulouse et Carcassonne. Il existe de nombreuses versions du cassoulet, toutes aussi savoureuses les unes que les autres. Trois recettes reviennent souvent dans les discussions quant à l’origine et préparation du cassoulet, c’est un débat de longue date.

Voir la recette

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Publié le 18 février 2024 à 13h09, Modifié le 10 octobre 2024 à 16h56

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