Les 3 cassoulets, recettes et histoire

Les 3 cassoulets

Name: Les 3 cassoulets
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: haricots tarbais
Ingredients: Cassoulet de Castelnaudary :; 400 g de haricots secs, lingots IGP de Castelnaudary ou haricots du Lauragais; 2 à 3 oignons jaunes; 2 à 3 carottes; 1 carcasse de volaille ou quelques os de porc; 1 bouquet garni; 250 g de couenne de porc; 2 cuisses de canard ou d’oie confites; 320 g de saucisse de Toulouse; 200 g de viande de porc (échine); Une belle tranche de lard salé; 3 à 4 gousses d’ail; Sel et poivre du moulin; Cassoulet de Toulouse :; 500 g de haricots blancs du Lauragais; 2 oignons piqués de 3 clous de girofle; 2 carottes; 1 carcasse de volaille ou quelques os de porc; 1 bouquet garni; 250 g de couenne de porc; 400 g de saucisse de Toulouse; 2 cuisses de confit de canard; 150 g de lardons de ventrèche; 2 tranches de gigot d’agneau; 2 à 3 gousses d’ail; Sel et poivre; Cassoulet de Carcassonne :; 500 g de haricots lingots de Mazères; 2 oignons jaunes; 1 carcasse de volaille ou quelques os de porc

Ouest Délices

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 2 h 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Cassoulet de Castelnaudary :

400 g de haricots secs, lingots IGP de Castelnaudary ou haricots du Lauragais

2 à 3 oignons jaunes

2 à 3 carottes

1 carcasse de volaille ou quelques os de porc

1 bouquet garni

250 g de couenne de porc

2 cuisses de canard ou d’oie confites

320 g de saucisse de Toulouse

200 g de viande de porc (échine)

Une belle tranche de lard salé

3 à 4 gousses d’ail

Sel et poivre du moulin

Cassoulet de Toulouse :

500 g de haricots blancs du Lauragais

2 oignons piqués de 3 clous de girofle

2 carottes

1 carcasse de volaille ou quelques os de porc

1 bouquet garni

250 g de couenne de porc

400 g de saucisse de Toulouse

2 cuisses de confit de canard

150 g de lardons de ventrèche

2 tranches de gigot d’agneau

2 à 3 gousses d’ail

Sel et poivre

Cassoulet de Carcassonne :

500 g de haricots lingots de Mazères

2 oignons jaunes

1 carcasse de volaille ou quelques os de porc

1 pied de cochon

1 jarret de cochon

1 bouquet garni

250 g de couenne de porc

2 cuisses de confit de canard

320 g de saucisse de Toulouse

200 g de viande de porc (échine)

1 perdrix rouge (rare à trouver, souvent remplacée par des morceaux d’oreille de porc confit)

3 à 4 gousses d’ail

Sel et poivre

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Découvrez l'art du cassoulet maison selon les recettes traditionnelles occitanes de Castelnaudary, Toulouse et Carcassonne. Il existe de nombreuses versions du cassoulet, toutes aussi savoureuses les unes que les autres. Trois recettes reviennent souvent dans les discussions quant à l’origine et préparation du cassoulet, c’est un débat de longue date.

Voir la recette

authentique cassoulet cuisine du sud-ouest cuisine traditionnelle fait maison haricots haricots tarbais mongetada mounjetado viande à l'ancienne

Recette ajoutée le 18/02/24 - Mise à jour le 10/10/24 .

Accord mets et musique

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On écoute Amy Winehouse - Rehab

Club Chef Simon

Recettes, blogs et bonne humeur...
Inscrivez vous gratuitement !

D'autres recettes du même Gourmet

Ouest Délices partage également ces recettes.

Gaspacho andalou maison

Ouest Délices

Le gaspacho est un véritable délice estival, aussi bien à l’apéritif ou servi en entrée. Frais et léger, il est parfait pour les journées chaudes. Cette soupe froide originaire d'Andalousie, une région du sud de l'Espagne, est facile à préparer. Suivez notre recette pas à pas pour un gaspacho maison, authentique, 100% naturel et savoureux.

Spaghetti bolognaise à l’italienne

Ouest Délices

Les spaghetti bolognaise, ou spaghetti à la bolognaise, sont très appréciés à travers le monde. On prend le temps de savourer ces longues pâtes qu’on tourne autour de la fourchette, en les mélangeant à une sauce à base de viande et de tomate appelée "ragù alla bolognese".

Contrairement aux idées reçues, le ragù alla bolognese est une sauce où la viande mijotée est majoritaire, et non pas une sauce tomate avec un peu de viande comme savent le faire les industriels pour réduire les coûts de production.

Pain au levain maison pour les NULS

Ouest Délices

Ca fait des années que je me suis lancé à la fabrication de pain à la maison. Non seulement à cause du confinement, mais aussi parce que les boulangers proches de mon domicile en font de piètre qualité.

Il conviendra d’adapter les protocoles en fonction des farines utilisées et du résultat recherché. Le pain est une matière vivante … qui a ses petits caprices. Il m’arrive donc parfois d’obtenir de très beaux pains, et parfois de moins beaux.