1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Bouquet garni>
  4. Herbes aromatiques

Bouquet garni

Petit fagot d'herbes aromatiques.

Bouquet garni

Bouquet garni - bouquet garni, herbes aromatiques

La suite après cette publicité

Qu'est-ce qu'un bouquet garni ?

Assemblage d'herbes aromatiques ficelées en petit fagot que l'on emploie comme assaisonnement pour relever la saveur d'une sauce, d'un court-bouillon, d'un ragoût et qui est ôté en fin de cuisson (d'où l'utilité de la ficelle !)

Que contient un bouquet garni ?

Le bouquet garni est couramment composé de thym, de queues de persil, de feuilles de laurier, girofle mais le choix est vaste et l'on peut y mettre du céleri en branche, de la sauge, de la sariette, du romarin, du fenouil, de l' estragon...

Dans son Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique, Joseph Favre écrit :
Tout en paraissant très simple, le juste assemblage de ces aromates est aussi difficile, n'en déplaise au critique, qu'en poésie de faire un bon sonnet.

L'art de faire un bouquet garni consiste, non dans l'égale quantité d'ingrédients qui entrent dans sa composition, mais à savoir doser leurs proportions d’après leurs forces et leurs propriétés, dont la combinaison doit produire un haut goût sans en laisser dominer aucun."

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Fonds (de cuisson)
lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Ciseler
lexique
Ciseler

Ciseler de la ciboulette

Assaisonner
lexique
Assaisonner

Assaisonner une viande

Sole meunière
technique
Sole meunière

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.

Salade au chèvre chaud
technique
Salade au chèvre chaud

Une salade végétarienne qui ne manque pas de saveur grâce au crottin de Chavignol.

Ailerons de poulet rôtis aux herbes
technique
Ailerons de poulet rôtis aux herbes

Chicken wings à la française aux herbes de Provence

Omelette roulée aux fines herbes
video
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.2.1