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Bouquet garni

Bouquet garni sur fond blanc.
Le bouquet garni est la martingale des bouillons parfumés !

Qu'est-ce qu'un bouquet garni ?

Assemblage d'herbes aromatiques ficelées en petit fagot que l'on emploie comme assaisonnement pour relever la saveur d'une sauce comme la sauce vin rouge, d'un fond, d'un fumet de poisson, d'un court-bouillon, d'un ragoût et qui est ôté en fin de cuisson (d'où l'utilité de la ficelle !)

Le bouquet garni est un composant d'une bonne garniture aromatique.

Que contient un bouquet garni ?

Le bouquet garni est couramment composé de thym, de queues de persil, de feuilles de laurier, girofle mais le choix est vaste et l'on peut y mettre du céleri en branche, de la sauge, de la sariette, du romarin, du fenouil, de l' estragon...

Dans son Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique, Joseph Favre écrit :
Tout en paraissant très simple, le juste assemblage de ces aromates est aussi difficile, n'en déplaise au critique, qu'en poésie de faire un bon sonnet.

L'art de faire un bouquet garni consiste, non dans l'égale quantité d'ingrédients qui entrent dans sa composition, mais à savoir doser leurs proportions d’après leurs forces et leurs propriétés, dont la combinaison doit produire un haut goût sans en laisser dominer aucun."

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 25/04/23 .

Voir aussi

Aromate
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Epices, aromates et garniture aromatique

Fonds (de cuisson)
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Fond blanc, fond brun et fond lié.

Sole meunière
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Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.

Carré d'agneau grillé aux herbes
Carré d'agneau grillé aux herbes

Une simple cuisson au barbecue pour mettre en valeur les saveurs d'un beau carré d'agneau.

Ciseler la ciboulette
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Ciseler n'est pas hacher !

Hacher le persil au couteau
Hacher le persil au couteau

Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

Terrine de jarret de porc aux herbes
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Un jambon persillé tel qu'on le déguste en Bourgogne pour les fêtes de Pâques !

Fond de poêlage
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

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