Bouquet garni

Définition

Assemblage d' herbes aromatiques ficelées en petit fagot que l'on emploie comme assaisonnement pour relever la saveur d'une sauce, d'un court-bouillon, d'un ragoût et qui est ôté en fin de cuisson (d'où l'utilité de la ficelle !)

Complément

Le bouquet garni est couramment composé de thym, de queues de persil, de feuilles de laurier, girofle mais le choix est vaste et l'on peut y mettre du céleri en branche, de la sauge, de la sariette, du romarin, du fenouil, de l' estragon...

Dans son Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique, Joseph Favre écrit :
Tout en paraissant très simple, le juste assemblage de ces aromates est aussi difficile, n'en déplaise au critique, qu'en poésie de faire un bon sonnet.

L'art de faire un bouquet garni consiste, non dans l'égale quantité d'ingrédients qui entrent dans sa composition, mais à savoir doser leurs proportions d’après leurs forces et leurs propriétés, dont la combinaison doit produire un haut goût sans en laisser dominer aucun."