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Sauge

Sauge
Sauge

La sauge est utilisée et appréciée depuis des millénaires

La sauge (Salvia officinalis) est une plante vivace des régions tempérées à fleurs bleues et à l'arôme très prononcé. Il en existe environ 500 variétés.

Elle fut utilisée en médecine bien avant de l'être en cuisine. Les grecs, les romains et les arabes s'en servaient comme tonique et comme remède contre les morsures de serpent. Au Moyen-Age elle soignait tous les maux. Son nom vient du latin "salvus" qui signifie "sauvé".

La sauge sclarée dont la saveur est particulièrement forte était utilisée autrefois par certains marchands de vin allemands pour donner à leur vin une agréable odeur de muscat.

Qui a de la sauge dans son jardin, n'a pas besoin de médecin !

La sauge reste en effet l'une des plantes médicinales les plus renommées tant elle a de propriétés (digestive, reconstituante, stimulante, antiseptique, tonique).

Elle lutte contre l'asthénie, les sueurs, la faiblesse, le manque d'appétit, la dépression, les problèmes de bouche au point que l'on dit souvent : "mais comment peut-il être malade celui qui a de la sauge dans son jardin ?"

Un indispensable de la cuisine méditerranéenne

La sauge peut être utilisée fraîche ou séchée.

Elle intervient dans la cuisson des viandes blanches (porc, veau), des volailles (l'oie, chapon, poulet) et des plats typiquement italiens tels que : piccata, saltimbocca, osso-buco, gnocchi et minestrone.

Au Moyen Orient elle accompagne le mouton rôti et les chinois s'en servent pour parfumer le thé.

Délicieuse pour parfumer les farces et la sauce tomate qu'elle rend moins acide, on l'utilise également lors de la cuisson des topinambours, des fèves pour limiter l'apparition des flatulences.

Ajoutée à la cuisson des plats assez gras, elle en facilite grandement la digestion.

Macarons citron, sauge ananas

A noter aussi la sauge-ananas pour parfumer les desserts comme les crèmes, salades de fruits et même avec le poisson. Attention pour garder le parfum d'ananas qui est assez prononcé il faut l'utiliser crue, finement émincée directement sur les plats après cuisson.

Quelques belles associations de saveurs avec la sauge

  1. Avec ces raviolis à la ricotta fumée à la sauge, vous êtes certains de régaler toute la famille.

  2. Ce crumble à l'abricot et à la sauge est un dessert à la fois savoureux et surprenant : testez-le vite !

  3. Le tendron de veau à la sauge, un plat délicieusement parfumé que vous ne regretterez pas d'avoir réalisé.

Un article ajouté le 14/02/16  - Mis à jour le 31/10/23 .

Voir aussi

Mélisse
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Une plante herbacée appréciée pour son goût citronné et ses nombreuses vertus.

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Un abrisseau à la saveur piquante et camphrée

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Feuilles de céleri frites
Feuilles de céleri frites

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Sole meunière
Sole meunière

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Ail des ours frit
Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

Hacher le persil au couteau
Hacher le persil au couteau

Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

Beurre Café de Paris
Beurre Café de Paris

Beurre composé d'origine genevoise qui accompagne toutes sortes de grillades.

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