Gnocchis au beurre de sauge

Quand la simplicité flirte avec l’élégance, cela donne ce plat de pâtes végétarien aussi rapide à préparer qu’enthousiasmant à déguster. Inspirée par Ottolenghi, la recette mise sur des contrastes francs : le croquant des noix, la vivacité du citron, et cette profondeur savoureuse apportée par le parmesan.

Rien de superflu, tout est dans l’équilibre. Le citron réveille l’ensemble, les noix apportent de la texture, et le fromage lie le tout avec une intensité gourmande. Un plat lumineux, généreux, qui transforme quelques ingrédients du placard en une assiette pleine de relief et de plaisir.

Le beurre d’herbe, c’est un délice en accompagnement d’un poisson grillé ou vapeur, ou tout simplement sur une tartine de pain légèrement toasté, accompagné de quelques bigorneaux fraîchement pêchés. Le beurre d’herbe est facile à réaliser et se congèle parfaitement, ce qui permet d’en avoir toujours sous la main, très pratique en cette période de grillades !

Il s'agit d'une sorte de gâteau de pommes de terre très croustillant à l’extérieur, tandis que le centre reste moelleux et fondant, presque confit dans le beurre. C’est l’amidon contenu dans la pomme de terre qui, en cuisant avec le beurre, va gélifier et souder les couches.