Gnocchis au beurre de sauge

Il y a des salades qui ressemblent à des vacances, et celle-ci en fait partie. Inspirée des saveurs généreuses de l'Italie, elle réunit la bresaola — ce bœuf séché d'origine lombarde aux reflets bordeaux et au goût délicat — avec des tomates cœur de bœuf charnues, des copeaux de parmesan et quelques pignons dorés. C'est une entrée lumineuse, parfaite pour une belle table d'été ou un déjeuner sur la terrasse quand on a envie de soleil sans passer des heures derrière les fourneaux.

La vinaigrette au balsamique et à la moutarde apporte juste ce qu'il faut de rondeur et de caractère pour lier l'ensemble sans masquer la finesse de la bresaola. Pour varier les plaisirs, on peut glisser quelques feuilles de roquette parmi les jeunes pousses — leur amertume légère s'accorde à merveille avec le gras du parmesan. Une cuillère de pesto au basilic dans la vinaigrette, et la salade prend encore une autre dimension. Les pignons seront bien meilleurs torréfiés à sec quelques minutes dans une poêle chaude avant d'être ajoutés au dernier moment pour conserver leur croquant.

Il y a des recettes qui n'ont besoin de rien d'autre que du bon sens et d'un grand produit pour toucher au sublime. Ce sandwich à la truffe noire signé Michel Rostang en est la preuve éclatante : quelques tranches de pain toasté, un beurre demi-sel généreux et une truffe noire fraîchement émincée suffisent à créer un moment de dégustation inoubliable. C'est une recette d'hiver par excellence, à réserver à la grande saison de la truffe noire du Périgord, entre décembre et mars, quand le diamant noir est au sommet de son parfum.

Pour tirer le meilleur de cette recette, choisissez un pain de campagne à la mie dense et légèrement acidulée, qui saura porter sans l'écraser ce beurre fondu chargé d'arômes. Le beurre demi-sel est ici bien plus qu'un simple corps gras : laissez-le reposer quelques heures avec les lamelles de truffe pour qu'il s'imprègne pleinement de ce parfum envoûtant de sous-bois. Si vous souhaitez conserver quelques jours ce beurre truffé, roulez-le en boudin dans du film alimentaire et glissez-le au réfrigérateur, il n'en sera que meilleur.

Il y a des associations qui ne se discutent pas, et le chocolat avec la banane en fait partie. Cette pâte à tartiner maison réunit le fondant du chocolat noir et la douceur du chocolat au lait dans une texture crémeuse que la banane vient naturellement sucrer et parfumer. C'est la réponse gourmande et sincère aux pâtes à tartiner industrielles, idéale pour les petits-déjeuners en famille ou les goûters qui méritent un peu plus d'amour.

La purée de noisettes bio apporte cette profondeur de goût qui rappelle les meilleures pralinés artisanaux, et n'hésitez pas à la doser selon vos envies pour un résultat plus ou moins prononcé. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la banane par de la mangue bien mûre ou ajouter une pincée de fleur de sel pour réveiller toutes les saveurs. Conservée dans un pot hermétique au réfrigérateur, cette pâte se déguste dans les quatre à cinq jours, mais il y a fort à parier qu'elle ne tiendra pas aussi longtemps.