Beurre aux feuilles et fleurs de sauge ananas

Une panna cotta originale et ô combien parfumée que je vous propose. J’ai utilisé les feuilles et les fleurs de sauge ananas du jardin. Délicatement parfumée en bouche, j’ai ajouté les fleurs crues si appréciées des petites abeilles pour donner encore plus de goût j’ai eu absolument raison.

C’est au restaurant La Table d’Uriage que j’ai découvert le beurre à la verveine, en dégustant un sandre délicatement nappé de cette sauce parfumée. Une révélation : des arômes frais, subtils et presque aériens qui sublimaient le poisson.

De retour chez moi, j’ai voulu retrouver cette magie en préparant un dos de bar au beurre de verveine… et le résultat était à la hauteur de mes attentes. Une association raffinée, pleine de finesse, qui met merveilleusement en valeur les poissons blancs.

Un beurre de sauge, après avoir proposé un beurre de fleurs de bourrache. je dois dire que c’est un pur bonheur d’avoir ces beurres aromatisés sous la main. Je les tranche et les congèle ensuite en petites portions. Le beurre a tendance à rancir assez vite, je préfère le congeler.