L'ananas

L'ananas est une plante tropicale. Il fait partie des fruits exotiques.

L'ananas
L'ananas - ananas, fruits exotiques

Qu'est ce qu'un fruit exotique ?

Simplement un fruit qui n’est pas cultivé en France métropolitaine pour cause de climat et que l’on importe des pays étrangers et des DOM. Donc « exotique » n’a jamais été synonyme de fantastique. Et, tout exotiques qu’ils soient, ces fruits ne sont pas toujours des merveilles de goût.

La saison des fruits exotiques, chez nous, c'est l'hiver... Normal ! Parce que si c'est l'hiver ici, c'est l'été dans l'hémisphère sud. CQFD. Voilà pourquoi on les trouve sur les tables de fêtes.

L'ananas

L' ananas, très reconnaissable à son écorce décorée de motifs en forme d'écailles, est un fruit particulièrement riche en saveur s'il est cueilli à bonne maturité ce qui rarement le cas, hélas sur les étals de nos magasins. Sa chair jaune et juteuse est assez riche en fibres.

Selon les variétés il sera plus ou moins sucré. L'ananas Cayenne, le plus gros peut atteindre plus de 3 kg sa chair est juteuse mais beaucoup moins parfumée que celle de l'ananas Victoria. Il ne faut pas hésiter à tester les différentes variétés selon que vous envisagez un plat cuisiné ou un dessert.

Pour vérifier la maturité d'un ananas, sentez sa base, les plus murs sont les plus fruités avec un équilibre idéal entre l'acidité et le sucré.

Supportant mal les températures inférieures à 7°C, évitez de le conserver au réfrigérateur mais plutôt dans une pièce fraîche où il se conservera sans problème pendant une petite semaine. A noter que l'ananas se conserve bien sous vide. Il se congèle également mais perd de sa saveur si la durée de congélation est trop longue ( + de 2 ou 3 mois).

Selon la façon dont vous le trancherez, en quarts, en pirogues, en tranches plus moins fines, il vous faudra ou pas ôter le coeur ou le "bois", c'est à dire la partie dure centrale et fibreuse. Seules les tranches fines du carpaccio peuvent échapper à ce traitement. Pour les tranches épaisses un emporte pièce rond sera idéal pour cette opération.

L'ananas en pâtisserie

L'ananas se marie parfaitement avec le gingembre, la vanille, le rhum, la banane, la noix de coco, le miel. Il est très utilisé dans les salades de fruits, les entremets, les tartes aux fruits ou seul en carpaccio. Légèrement caramélisé il se dégustera en Tatin ou en gâteau renversé.

L'ananas en cuisine

L'ananas frais est un atout pour les plats sucrés salés. Dans la cuisine asiatique et créole, il est fréquemment utilisé pour accompagner les viandes comme le porc et le canard. On le retrouve aussi en accompagnement de la lotte et de l’agneau en curry.

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