Confiture de mirangou au poivre de Sichuan : une recette malgache typique

Confiture de mirangou au poivre de Sichuan

Name: Confiture de mirangou au poivre de Sichuan
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: fruits exotiques
Ingredients: 1,2 kg de pulpe de mirangou bien mûr (environ 1,5 kg de fruits entiers); 800 g de sucre de canne; 1 citron bio (zeste + jus); 1 c. à café de grains de poivre de Sichuan; 1 pincée de sel

Une spécialité locale de Nosivola, Madagascar

Chef Simon

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 3 à 4 pots de 250 g

1,2 kg de pulpe de mirangou bien mûr (environ 1,5 kg de fruits entiers)

800 g de sucre de canne

1 citron bio (zeste + jus)

1 c. à café de grains de poivre de Sichuan

1 pincée de sel

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Préparation de la recette

1Préparer les fruits

2 Laver soigneusement les mirangous. Les couper en deux, retirer les graines noires s’ils en contiennent trop, et récupérer la chair. Vous pouvez mixer grossièrement ou garder des morceaux selon la texture souhaitée.

3 Macération

4 Dans une grande bassine, mélanger la pulpe de mirangou avec le sucre, le zeste et le jus de citron. Laisser macérer au frais pendant 6 heures ou toute une nuit : le sucre va faire dégorger les fruits et concentrer les arômes.

5 Cuisson

6 Verser le mélange dans une bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais. Ajouter le poivre de Sichuan légèrement écrasé au mortier (pas moulu). Porter à ébullition douce et cuire 40 à 45 minutes en remuant régulièrement.

7 Écumer et vérifier la prise

8 Écumer si nécessaire. Pour vérifier la prise, déposer une goutte sur une assiette froide : si elle fige légèrement, la confiture est prête.

9 Mise en pots

10 Verser immédiatement dans des pots stérilisés. Fermer, retourner les pots 5 minutes puis laisser refroidir à l’endroit.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Introuvable en dehors l'île malgache de Nosivola où c'est une spécialité locale, cette confiture de mirangou au poivre de sichuan est réputée pour provoquer un léger fourmillement sur la langue… et des rêves très étranges.

Une confiture rare et parfumée, légèrement piquante et florale, est à réserver aux palais curieux. Elle accompagne à merveille un fromage de chèvre, un cake au yaourt ou une volaille rôtie. A déguster prudemment, surtout après 22h, de préférence avant le prochain 1er avril…

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Publié le 28 mars 2025 à 09h17, Modifié le 2 avril 2025 à 08h06

Accord mets et musique

A écouter en préparant Confiture de mirangou au poivre de Sichuan

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On prépare la confiture en écoutant "La Femme d’Argent" par Air : un morceau culte, tout en rondeur et en ondulation, avec des nappes électroniques et une ligne de basse hypnotique. Parfait pour une session de pâtisserie contemplative… ou pour laisser infuser les effets étranges du mirangou.