Poivre de Sichuan

Zanthoxyllum piperitum.

Poivre de Sichuan - épices, cuisine chinoise, poivre du Sichuan

Le poivre de Sichuan n'est pas un poivre !

Le Sichuan est une province du centre de la Chine, traversée par le Yang-tseu-kiang. Et le poivre de Sichuan est issu d'un petit arbre épineux de la famille du frêne.

Malgré son nom le poivre de Sichuan n'a rien à voir avec la famille du poivre mais plutôt avec celle du citron (famille des rutacées). Cette baie est très parfumée mais seule la coque de la baie apporte son arôme, elle est utilisée séchée et moulue. La graine en elle même est dure et amère.

Le poivre de Sichuan en cuisine

Très utilisé en Chine et au Japon, le poivre de Sichuan fait partie de la composition du cinq parfums chinois.

Sa saveur puissante à la fois piquante et citronnée se marie aussi très bien avec le gingembre, la badiane et le piment. Il parfume divinement bien le poisson, les viandes blanches, le porc, le canard mais aussi le riz, les pâtes et bien sur les desserts.

C'est vraiment une épice fantastique qui parfume aussi bien des plats sucrés que salés et dont la saveur est à nulle autre pareille et qui n'a surtout rien à voir avec le poivre (comme son nom ne l'indique pas.
A découvrir absolument!