Tartare de thon aux saveurs asiatiques

Une délicieuse façon de déguster le thon cru.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de tartare de thon pour 4 personnes en entrée1 darne de thon rouge ou albacore - 2 cuillers à soupe de coriandre ciselée - 6 oignons nouveaux - 1 cuiller à soupe de gingembre râpé - 1 cuiller à soupe d'huile de sésame - 1 cuiller à soupe de nuoc-mâm - 1 cuiller à soupe de sauce soja - le jus d'un citron vert - graines de sésame grillées - poivre de Sichuan ou de Timut.

Préparation de la recette

  • Tartare de thon aux saveurs asiatiques - Etape 1
    1 - Choisir du thon rouge ou albacore en fonction de la réglementation en vigueur.
  • Tartare de thon aux saveurs asiatiques - Etape 2
    2 - Ôter la peau et les petits nerfs persistants.
  • Tartare de thon aux saveurs asiatiques - Etape 3
    3 - Détailler en lanières régulières.
  • Tartare de thon aux saveurs asiatiques - Etape 4
    4 - Tailler ensuite en cubes moyens pour garder de la mâche.
  • Tartare de thon aux saveurs asiatiques - Etape 5
    5 - Ciseler les oignons nouveaux finement.
  • Tartare de thon aux saveurs asiatiques - Etape 6
    6 - Ciseler la coriandre.
  • Tartare de thon aux saveurs asiatiques - Etape 7
    7 - Réunir les ingrédients dans un saladier ou un cul-de-poule.
  • Tartare de thon aux saveurs asiatiques - Etape 8
    8 - Ajouter le gingembre râpé et le citron vert.
  • Tartare de thon aux saveurs asiatiques - Etape 9
    9 - Terminer par les sauces soja, nuoc-mam. Mélanger délicatement.
  • Tartare de thon aux saveurs asiatiques - Etape 10
    10 - Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter les graines de sésame grillées. Mettre au frais en attendant le service.

Quelques mots sur la recette

Le thon étant moins fort en goût que le saumon, il supporte parfaitement les saveurs plus corsées du nuoc-mâm et de la sauce soja.
Servir bien frais en coupelles ou verrines pour une entrée légère et rafraîchissante.

Comme pour tous les produits crus, travailler au plus prés du service et toujours avec du matériel très propre.
Thon rouge ou albacore, vérifiez les recommandations sur Mr. Goodfish ou sur le site de Greenpeace.

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Accord musical

 musique

On écoute Neil Young - Mother Earth (Live).

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A servir frais mais pas glacé.

Commentaires

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LABARRE Françoise

LABARRE Françoise

30 juil. 2018 à 11:17

Je n'ai pas de coriandre ; puis-je utiliser de l'aneth pour réaliser cette recette aujourd'hui ? Merci Chef par avance de votre aimable réponse.

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