Tartare de thon aux saveurs asiatiques

1 - Choisir du thon rouge ou albacore en fonction de la réglementation en vigueur.

2 - Ôter la peau et les petits nerfs persistants.

3 - Détailler en lanières régulières.

4 - Tailler ensuite en cubes moyens pour garder de la mâche.

5 - Ciseler les oignons nouveaux finement.

6 - Ciseler la coriandre.

7 - Réunir les ingrédients dans un saladier ou un cul-de-poule.

8 - Ajouter le gingembre râpé et le citron vert.

9 - Terminer par les sauces soja, nuoc-mam. Mélanger délicatement.

10 - Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter les graines de sésame grillées. Mettre au frais en attendant le service.