Tartare de thon

Aujourd’hui je me suis fait plaisir avec une belle entrecôte de boeuf d’Argentine bien marbrée. Je ne vous propose pas de recette mais une façon différente de consommer la viande inspirée d'un restaurant japonais ou j’avais goûté des petites cubes de viande de Wagyu.

Ceux-ci étaient servis avec un peu de fleur de sel, un peu d’ail frit, quelques fines lamelles d’oignon grillé et un peu de sauce shoyu.

Aujourd’hui je vous propose une recette du chef Guy Martin tirée de son livre « Epicerie Fine ». On cuisine donc un tartare d’avocat avec quelques ingrédients délicieux et inattendus comme le wakamé, les câpres, l'huile de noisette… le résultat est bluffant et délicieux.

La bavette aux échalotes, c'est l'un de ces plats que l'on commande les yeux fermés au comptoir d'un bon bistrot, et que l'on ne se lasse jamais de retrouver dans sa propre cuisine. Taillée dans le flanc du bœuf, la bavette est une viande persillée, pleine de caractère, qui demande à être saisie sur feu vif et servie saignante pour exprimer tout son moelleux. Avec ses échalotes fondantes confites dans le vin rouge et le fond de veau, elle réunit tout ce que la cuisine française populaire a de meilleur : la générosité, la franchise du goût et ce petit quelque chose de réconfortant qui fait qu'on se ressert.

Pour sublimer ce plat, pensez à laisser reposer la viande deux à trois minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la trancher, le temps que les jus se redistribuent uniformément. En accompagnement, des frites maison dorées à souhait ou une belle poêlée de pommes de terre au beurre s'imposent naturellement, mais une purée généreuse ou des haricots verts al dente feront tout autant l'affaire. Côté variantes, vous pouvez remplacer le fond de veau par un bouillon maison corsé, ou enrichir la sauce d'une noix de beurre supplémentaire montée hors du feu pour lui donner ce brillant et cette onctuosité irrésistibles.