Pas sans mon avocat !

Un fruit à la chair fondante qui agrémente vos recettes de l'entrée au dessert.

L'avocat est une curiosité ! Contrairement aux autres fruits et légumes, l'avocat contient des lipides monoinsaturés ou autrement dit du bon gras.

Grâce à ces mêmes lipides, l'avocat se permet quelques divagations comme celle de remplacer le beurre ou autre matière grasse dans les desserts. Alors, en cuisine comme en pâtisserie on peut affirmer : pas sans mon avocat !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 01/05/2019.

Recettes et techniques du Chef

Guacamole
A déguster à l'apéro, le guacamole est aussi une excellente base pour vos tartines.
3 coups de coeur
Dés de saumon mi-cuit
Servi sur crème d'avocat au wasabi (raifort japonais).
2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Fish tacos
La cerise sur lemaillot - De mon voyage en Californie, j’ai ramené de jolis souvenirs mais aussi, voyage des papilles oblige, des coups de cœur culinaires. Exemple avec cette recette de fish tacos, tacos de poisson à la Californienne avec de la daurade marinée, de l’avocat du maïs et du chou rouge.
Maki verde saumon avocat
Balico & co. - Dans la famille des sushis, voici le maki version verdure, où la feuille d'algue nori est remplacée par une feuille de riz doublée d’une feuille de salade, parfait quand on n’aime pas trop le gout iodé de l’algue. Très rapide à préparer, idéal pour un petit lunch frais et léger.
3 coups de coeur
Shakshuka verte
Del's cooking twist - Chez nous, la shakshuka traditionnelle, à base d’oeufs et d’une sauce tomate épicée est un plat qui revient souvent pour un brunch et qui se déguste avec de la baguette fraîche à tremper ou du pain pipa. En voici donc une nouvelle version "verte" avec des pousses d'épinard, des asperges vertes et des avocats.
Tartare de thon
The Happy Cooking Friends - Aujourd'hui on cuisine le thon en tartare avec de la Granny Smith et du citron vert pour l’acidité et la fraîcheur, du gingembre et de l’échalote pour le piquant, et enfin de l’avocat pour la douceur. Sachez que vous pouvez remplacer le thon dans la recette par d’autre poissons. Servez le tartare avec une salade de jeunes pousses par exemple.
Les brownies à l’avocat
Mimi Pâtisserie - Ce brownie, c’est une petite merveille ! L’avocat amène une texture géniale, hyper soyeuse, sans devoir mettre des tonnes de beurre, et on ne le goûte absolument pas... Une version plus healthy que des brownies classiques et le petit plus, c'est une recette sans gluten !
Veggie Green Burger et buns au levain naturel
Epices & moi - Un burger 100 % maison et 100 % végétal. Un burger frais à souhait avec sa couleur vert tendre apportée par des petits pois, des fèves, de la laitue, de l’avocat, de la coriandre, du persil, des graines germées, … Un vrai délice printanier !

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La quetsche est un excellent fruit de table qui se cuisine aussi pour accompagner viandes et gibier.

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Jean Marie Pelt

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L'avocat

L'avocat est le fruit de l'avocatier, arbre originaire du Mexique.

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