Recettes de dorade

Etal de dorades bio
Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine.

La dorade ou daurade est un poisson aujourd'hui très prisé en cuisine. Il existe 3 espèces de daurades : la daurade royale ou vraie daurade dont la chair est blanche et fine, la daurade rose dont la chair est moins serrée et plus sèche et la daurade grise nettement plus petite (entre 300 et 500 g).

La daurade est un poisson maigre dont l'arête centrale se détache facilement. Elle peut être rôtie, farcie ou pochée au court-bouillon.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Ecailler un poisson portion
Ecailler un poisson portion

Daurade, saumon

Griller un poisson entier
Griller un poisson entier

Griller des dorades

Filets de daurade
Filets de daurade

Cuire par radiation

Nage de poissons safranée
Nage de poissons safranée

Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons

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Dorade aux épices indiennes
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Daurade grillée au four
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Filet de dorade à la tomate et basilic
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Ceviche de dorade
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Dorade en croûte de sel
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Dorade en croûte de sel
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Papillotes de dorade-sébaste aux poivrons et au chorizo
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Daurade en papillote
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Daurade au chorizo et tomates
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