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Les amateurs de poisson aimeront ces recettes de dorade

Etal de dorades bio

Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine.

La dorade ou daurade est un poisson aujourd'hui très prisé en cuisine. Il existe 3 espèces de daurades : la daurade royale ou vraie daurade dont la chair est blanche et fine, la daurade rose dont la chair est moins serrée et plus sèche et la daurade grise nettement plus petite (entre 300 et 500 g).

La daurade est un poisson maigre dont l'arête centrale se détache facilement. Elle peut être rôtie, farcie ou pochée au court-bouillon.

Recettes, techniques et vidéos de dorade du Chef

Nage de poissons safranée
Nage de poissons safranée
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Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons
Filets de daurade
Filets de daurade
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Cuire des filets de poisson par radiation.
Griller un poisson entier
Ecailler un poisson portion

Voir les recettes de dorade du Chef

Meilleures recettes de dorade des Gourmets

Des idées de recettes de dorade pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Dorade au pastis et fenouil
Dorade au pastis et fenouil
radisrose radisrose
La dorade se marie bien avec les saveurs anisées. L’alcool s’évapore à la cuisson et les arômes restent légers. La cuisson à la cocotte permet de cuire les aliments tout en conservant leur saveur et en les maintenant bien tendre.
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Thieboudienne
Thieboudienne
Made in Cooking Made in Cooking
Thieboudienne signifie riz au poisson en sénégalais. Ce magnifique plat est connu sous le nom de riz au gras en Côte d'Ivoire, en Guinée... C'est le plat national au Sénégal.
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Dorade royale en papillote
Dorade royale en papillote
Aux Délices de Géraldine Aux Délices de Géraldine
J'ai une préférence pour la cuisson en papillote, la chair du poisson reste moelleuse et les petits légumes apportent une saveur délicieuse, voici donc ma recette de dorade royale en papillote cuite au four.
Filet de daurade et choucroute en papillote
Filet de daurade et choucroute en papillote
La cerise sur lemaillot La cerise sur lemaillot
Je vous propose une version saine et légère de la choucroute avec du poisson, en l'occurrence un filet de daurade. La cuisson en papillote, très légère, gardera le moelleux du poisson.
Dorade grise au four et à la menthe
Dorade grise au four et à la menthe
Monbeaupoisson Monbeaupoisson
Découvrez notre recette de dorade grise au four et à la menthe. Une délicieuse dorade entiere cuite au four et accompagnée de menthe. Une recette simple et traditionnelle qui plaira sans aucun doute à toute la famille.
Dorade coryphène dans une fondue de tomates et olives
Dorade coryphène dans une fondue de tomates et olives
la conque d'or la conque d'or
En Sicile, plus particulièrement à Palerme, on mange beaucoup de dorade car c'est un poisson riche en protéines, en Oméga 3 et en antioxydants et il permet de diminuer le cholestérol. C'est un poisson que l'on mange souvent frit, en sauce aigre-doux, pané ou à la poêle avec du citron.
Dorade en croûte de sel
Dorade en croûte de sel
lesrecettesdejosephine.com lesrecettesdejosephine.com
La cuisson en croûte de sel conserve à la dorade tous ses arômes. La chair du poisson reste moelleuse et très goûteuse. Ce type de cuisson est assez simple à réaliser. Je vous conseille une belle dorade royale vidée et écaillée par votre poissonnier. Tous les poissons peuvent être cuits en croûte de sel.
Parmentier de daurade au beurre ail et persil
Parmentier de daurade au beurre ail et persil
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
Une recette légère, au Cookéo ou pas, et savoureuse, pour réussir à faire manger du poisson aux plus réfractaires. En effet, dans un gratin avec la pomme de terre, le goût du poisson est atténué. Vous pouvez bien sûr cuisiner ce parmentier avec le poisson que vous voulez
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Tartare de dorade au citron caviar
Tartare de dorade au citron caviar
La fille du boulanger cuisine La fille du boulanger cuisine
Une idée pour vos repas de fêtes, une entrée fraîche, prête à l’avance pour un succès garanti ! Pensez à bien assaisonner votre tartare, c’est primordial.

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Thiéboudiène
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Oh la gourmande Oh la gourmande
Un voyage culinaire pour vous transporter en Mauritanie.
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Une recette de poisson à chair blanche et bon pour la santé à accompagner avec du riz ou des pommes de terre cuites à l'eau.
Dorade tandoori
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Vous cherchez une recette de cuisine indienne ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Dorade braisée à la chinoise
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Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Dorade en mode 'Hon Shao': vin de Shaoxing et sauce soja caramélisés. Le poisson est d'abord frit dans un peu de saindoux ou de l'huile végétale, puis on ajoute un mélange de sauce soja foncée et de vin de cuisson chinois qu'on laisse caraméliser en fin de préparation pour napper le poisson. Simple et efficace ! J'ai servi ces dorades avec un riz au gingembre et des brocolis vapeur.
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Oh la gourmande Oh la gourmande
De la dorade en croûte d'épices qui vous ravira vos papilles.
Ceviche de dorade
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Jackie Jackie
Un ceviche de dorade, une entrée rafraichissante qui ne laisse pas indifférent.
Tartare de dorade et langoustines
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Envie de tartare de dorade et langoustines dans lequel s'invitent gingembre, coriandre, pamplemousse... ? Découvrez cette belle recette et donnez votre avis en commentaire !
Filet de dorade en gratin de courgette, sauce au beurre verte
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En cuisine avec cette belle idée de recette de dorade !
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Passion Pâtes Passion Pâtes
Un délicieux plat de pâtes au poisson.

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