Recettes de dorade

Etal de dorades bio
Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine.

La dorade ou daurade est un poisson aujourd'hui très prisé en cuisine. Il existe 3 espèces de daurades : la daurade royale ou vraie daurade dont la chair est blanche et fine, la daurade rose dont la chair est moins serrée et plus sèche et la daurade grise nettement plus petite (entre 300 et 500 g).

La daurade est un poisson maigre dont l'arête centrale se détache facilement. Elle peut être rôtie, farcie ou pochée au court-bouillon.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Ecailler un poisson portion
Ecailler un poisson portion

Daurade, saumon

Griller un poisson entier
Griller un poisson entier

Griller des dorades

Filets de daurade
Filets de daurade

Cuire par radiation

Nage de poissons safranée
Nage de poissons safranée

Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons

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Quelques vidéos des Gourmets

Filet de dorade à la tomate et basilic
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Daurade grillée au four
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Dorade aux épices indiennes
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Dorades royales aux pommes de terre et tomates cerises
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Filet de dorade sébaste à l'orange
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Dorade royale au four sur son lit de légumes et piment d’Espelette
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Filets de daurade pochés au fenouil oignons rouges tomates cerises
Filets de daurade pochés au fenouil oignons rouges tomates cerises

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Pates allo scorfano
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Passion Pâtes - Un délicieux plat de pâtes au poisson.

Dorade cuisson au four
Dorade cuisson au four

VEB - Ce plat est d'une sagesse....sans matière grasse, truffé de légumes. Il a tout bon, il suffit d'aimer sieur poisson qui prendra soin de nos artères.

Filet de dorade à l'orange
Filet de dorade à l'orange

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Tartare de dorade au citron caviar
Tartare de dorade au citron caviar

La fille du boulanger cuisine - Une idée pour vos repas de fêtes, une entrée fraîche, prête à l’avance pour un succès garanti !

Papillotes de dorade-sébaste aux poivrons et au chorizo
Papillotes de dorade-sébaste aux poivrons et au chorizo

Oh la gourmande - Vous cherchez une recette de papillotes de dorade-sébaste aux poivrons et au chorizo ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Daurade en papillote
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auxdelicesdemanue - Avec cette cuisson, la daurade et les légumes gardent toutes leurs saveurs pour un plat sain

Filets de dorade royale sous vide au fenouil
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61 Degrés - Réalisez de superbes et gourmands filet de dorade en basse température sous vide.

Ceviche de poisson blanc au lait de coco
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Recettes du Chef - Simple à préparer, excellent pour la santé et bon pour la nature si vous choisissez un poisson issu d'une pêche durable, régalez-vous avec ce plat typiquement aux saveurs d'ailleurs.

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