Pour mettre vos grains de sel

Excellent conservateur, le sel est également indispensable en cuisine.

Entre le gros sel, le sel fin et la fleur de sel, difficile de faire sans sel dans notre cuisine du quotidien. Que ce soit pour saler l'eau de cuisson des pâtes, sublimer le goût d'une poêlée de légumes ou apporter une touche originale à des cookies au chocolat, le sel est absolument partout, ou presque !

Il faut cependant le doser avec parcimonie au risque de développer des maladies cardiovasculaires et de l'hypertension artérielle.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Foie gras au sel

Préparation d'une ballotine de foie gras au sel sans cuisson. Facile et inratable !

Magret de canard séché au sel

Comment faire son magret séché maison.

Recettes des Gourmets

Sel aromatisé aux aiguilles de pin

Amande et Basilic

Profitons du printemps pour préparer un sel parfumé aux aiguilles de pin. Comme je n’aime pas trop le sel, j’ai longtemps acheté du sel aux herbes. Je trouvais que c’était un bon compromis pour obtenir des plats salés mais pas trop. Mais depuis un moment, je réalise mon sel parfumé moi-même. C’est beaucoup moins onéreux et on joue avec les saveurs au gré des envies et des saisons.

Filet mignon séché aux herbes

Maman...ça déborde !

Je ne pensais pas que réaliser sa viande séchée était aussi facile et le résultat est bluffant ! Réalisez-le au plus vite, vos invités en redemanderont !

Pomme de terre en croûte de sel

Regnier

Cette cuisson de pommes de terre est vraiment très intéressante car ça leur donne une consistance très moelleuse et fondante en bouche. On peut les accompagner d’une pointe de beurre, c’est un délice.

Betteraves en croûte de sel

Try this !

Une cuisson originale pour un légume tout en saveurs délicates. Servir les betteraves rouges arrosées d'un peu d'huile et vinaigre. Parsemer de noix, noisettes... et poivrer. Déguster tiède de préférence.

Sel parfumé

Un Pas Plus Vert

Le sel parfumé, c'est pas compliqué : du sel et des épices ou autres condiments qui se conservent sur une longue durée. Aujourd’hui, je vous présente celui aux herbes de Provence et au piment d’Espelette, une jolie association, je trouve : les herbes apportent du goût et le piment un peu de pep’s.

Dorade en croûte de sel

lesrecettesdejosephine.com

La cuisson en croûte de sel conserve à la dorade tous ses arômes. La chair du poisson reste moelleuse et très goûteuse. Ce type de cuisson est assez simple à réaliser. Je vous conseille une belle dorade royale vidée et écaillée par votre poissonnier. Tous les poissons peuvent être cuits en croûte de sel.

Poulet en croûte de sel aux herbes

My Culinary Curriculum

Ca change du poulet rôti et c'est bon ! J'ai pris un poulet fermier label rouge jaune, la qualité du poulet est importante pour réussir cette recette. C'est très vite préparé, cela cuit au four et avantage pas de résidus gras sur les parois de votre four... Elle est pas belle la vie ? Un poulet bien moelleux à découvrir sous cette belle croûte de sel...

Bar en croûte de sel

shukarcooking

Voici un grand classique, pour un poisson délicatement cuit à l'étouffé. Le bar en croûte de sel est apprécié de tous les amateurs de poisson, cela donne un résultat vraiment moelleux et savoureux.

Foie gras confit au sel

Mariatotal

Le foie gras confit au sel ne demande à s'y prendre qu'à peine 48 heures à l'avance. Et ce procédé se contente de peu ingrédients et d’équipement, avec l'énorme avantage de ne pas réduire.

Une sélection de recettes créée le 29/10/13 - Mise à jour le 27/09/23 .