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Foie gras entier au sel "cuit' dans le sel

La "cuisson" dans le sel est sans doute la façon la plus simple de réussir le foie gras.

Foie gras au sel

Facile
Préparation : 20 min

Ingrédients

Pour cette recette de foie gras au sel
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Préparation de la recette

Foie gras au sel - Etape 1
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Foie gras au sel - Etape 2
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Foie gras au sel - Etape 3
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Foie gras au sel - Etape 4
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Foie gras au sel - Etape 5
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Foie gras au sel - Etape 6
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Foie gras au sel - Etape 7
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Foie gras au sel - Etape 8
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Foie gras au sel - Etape 9
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Foie gras au sel - Etape 10
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Foie gras au sel - Etape 11
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Foie gras au sel - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette d'entrée

La recette de foie gras présentée ici est une recette que nous a transmise Chef Jean de Miami. Elle était présente sur le site depuis quelques années. La voilà enfin illustrée pas à pas. Le temps de repos du foie gras dans le sel est de 48 heures.

Pour ceux qui ne veulent pas prendre de risque avec la cuisson d'un foie gras, c'est la recette idéale et elle a déjà ses adeptes ! Après dégustation, il s'avère que le foie gras ainsi traité n'est pas plus salé qu'avec n'importe quelle autre technique de cuisson.
C'est peut être l'occasion de tenter les fameux tournedos Rossini !

Il s'agit bien avec cette technique d'un foie gras au sel et non d'un foie gras cuit au sel ! En effet, il ne peut y avoir de cuisson sans action de la chaleur.

Durée de conservation
D'après Chef Jean, il est possible de garder cette terrine au frais jusqu'à 1 mois.

Une recette ajoutée le 10/12/14  - Mise à jour le 23/12/23 .

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Excellent conservateur, le sel est également indispensable en cuisine.

Commentaires

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Miquette
Miquette
18 déc. 2023 à 21:36

N'y aurait-il pas un oubli dans les ingrédients ?
Avec ou sans étamine, la macération au sel du foie gras cru comme du saumon cru se fait habituellement dans un mélange de sel et de sucre.
J'ai fait confiance, et je l'ai regretté, même en réduisant le temps de repos !!!
48h après l'avoir mis dans la graisse de canard, à reposer au frais, mon foie gras était encore très salé !

Chef Simon
Chef Simon
13 déc. 2020 à 11:35

@Nerny Salut Richard,
Pour un foie de 400 g environ 24 h dans le sel est suffisant.
Bonnes fêtes
CS

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