Miquette

Les mendiants au chocolat font partie des 13 desserts que l’on retrouve traditionnellement sur les tables des fêtes de fin d’année, notamment en Provence. Chaque année, je réalise donc ces délicieux palets de chocolat agrémentés de fruits secs et confits.

Expatrié, il n'est pas toujours facile de trouver certain produit. Il y a quelques jours, au détour d'un tweet, mon mari a croisé le chemin d'un charcutier corse sympa avec des produits vraiment superbes. J'ai décidé de réaliser : des gressins au gomasio pour accompagner l'assiette dégustation de charcuterie. Le gomasio est un sel de sésame que l'on peut réaliser à partir de gros sel et de graines de sésame. Sympa pour l'apéritif...

Cette préparation à base de filet de lièvre était autrefois réservée au traitement des jeunes levrauts dont la chair était piquée de lard. Les méthodes de cuisson ayant évolué, on peut préparer des harestecks avec des lièvres plus âgés tels que les capucins.

Ces sablés sont très faciles à réaliser. Ils se rapprochent vraiment des palets du commerce en meilleur ! On retrouve cette saveur si caractéristique des palets bretons, ils sont croustillants et fondent dans la bouche…

Faire une crème Chantilly, c’est une opération bien délicate. La totalité du matériel doit être très froid et la conservation peut être bien incertaine par moment. C’est pourquoi aujourd’hui, ce sera une recette au siphon. La texture est bien entendue très différente de la recette originale. Néanmoins elle est inratable et vos fraises ne se sentiront jamais toutes seules avec cette délicieuse chantilly.

Le fraisier est une célèbre pâtisserie française qui a beaucoup de succès et qui plaît énormément… C’est même un dessert indémodable ! Il y a d’ailleurs beaucoup de grands chefs qui le revisitent pour notre plus grand bonheur… Un fraisier est en faite un entremets composé d’une couche de biscuit sur lequel on dépose de la crème mousseline, beaucoup de morceaux de fraises et qu’on “referme” avec une autre couche de biscuit. Le tout joliment décoré dessus. Ce n’est pas une pâtisserie très compliquée à réaliser en soit mais il y a tout de même des techniques et des erreurs à ne pas faire afin que celui-ci soit parfait.

Les frites de polenta trempées dans la crème de Beaufort, c'est un pur délice auquel nous ne pouvons résister. Elles seront parfaites pour mettre en appétit vos invités à l'heure de l'apéritif. Simple et efficace, qu'attendez-vous pour les préparer ?

Voici une recette de gougères au Beaufort. C’est ultra simple et rapide à faire, plus d’excuses de ne pas en cuisiner ! Vous pouvez biensur remplacer le Beaufort par du parmesan ou de l’emmental. Variantes : Remplacer le Beaufort par du parmesan ou de l’emmental. Il est possible de fourrer les gougères une fois refroidies.

Encore une recette que j'ai copiée d'un magazine au salon de coiffure pendant que mes cheveux changent de couleur. Enfin, j'écris copiée mais c'est plutôt photographiée, bien sûr. La panisse est une spécialité méditerranéenne à base de farine de pois chiches étalée. Une fois cuite, la pâte peut être découpée en plusieurs formes, en rondelles ou encore en bâtons. Elle est ensuite le plus souvent mise à frire ou parfois, sautée à la poêle. C'est la première fois que je lance dans la fabrication de panisses.

La crème brûlée au foie gras est une entrée festive et raffinée qui change des préparations classiques. Après avoir vu passer de nombreuses recettes, je me suis enfin lancée ! La recette prévoit 100 g de foie gras par personne, répartis en deux tranches, mais j'ai préféré alléger légèrement en ne mettant qu'une seule tranche de 50 g par portion. La préparation est simple et peut se faire à l'avance, idéal pour un repas de fête. Le jour J, il suffit de saupoudrer la surface de cassonade et de caraméliser au chalumeau pour obtenir cette fine croûte sucrée qui contraste avec la texture fondante et onctueuse de la crème au foie gras. Une étape ludique qui permet de sortir le fameux petit chalumeau de cuisine ! J'ai trouvé les portions assez généreuses, surtout compte tenu de la richesse de cette entrée. À servir plutôt en petites verrines ou mini-cassolettes pour éviter que cela ne devienne trop lourd. Une recette qui impressionne les convives et qui, malgré sa simplicité, fait toujours son effet !

Le petit salé désigne les morceaux de viande de porc conservés au sel : jarret, poitrine, palette sont mis en jarre en alternance avec des couches de gros sel pour les conserver, à l'abri de l'air. Il faut penser que les frigos n'existaient pas à une certaine époque, et que le sel était un moyen de conservation bien pratique pour ne pas gâter la viande. Le cochon était tué en hiver puis la viande fraîche mise au sel dans de grandes jarres, pour assurer sa conservation plusieurs mois. Un des plats emblématiques de la gastronomie française avec du petit-salé, est le petit salé aux lentilles : un plat d'hiver, réconfortant ...

J'ai fait une recette de truffes à Noël dernier. Ma copine Sophie du très beau blog voyageur et gourmand la tendresse en cuisine l'a faite en ajoutant du rhum. Et bien, je n'ai pas résisté à cette version.