Recettes de cuisine lyonnaise

Quenelles de brochet
La qenelle de brochet sauce Nantua est une incontournable spécialité à déguster dans un bouchon lyonnais. Photo par Jean Marc Albert.

Qualifiée capitale mondiale de la gastronomie par le célèbre critique culinaire Curnonsky en 1935, la cuisine lyonnaise bénéficie d'une grande richesse de produits du terroir parmi lesquels les volailles de Bresse, la viande charolaise ou encore les écrevisses du lac de Nantua. Ce sont les fameuses Mères lyonnaises, des cuisinières qui ont tout d'abord travaillé dans des grandes familles bourgeoises avant de se mettre à leur compte qui ont apporté à la ville leur savoir-faire. Parmi les plus connues, citons la Mère Guy, la Mère Filloux et la Mère Brazier chez qui Paul Bocuse fera son apprentissage.

La cuisine lyonnaise regorge de spécialités culinaires mêlant savamment tradition et modernité. Grattons, tablier de sapeurs, poularde demi-deuil, boudin aux pommes, foie de veau à la lyonnaise, quenelles et gratin de cardon font partie des plats préférés des clients qui s'arrêtent manger dans les bouchons, ces fameux restaurants typiques de la ville.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Bugnes lyonnaises
Bugnes lyonnaises

Des beignets parfois appelées ganses ou oreillettes selon les régions.

Quelques vidéos des Gourmets

Tablier de sapeur
Tablier de sapeur

sharing cuisine - Une recette à base de gras double incontournable dans la pure tradition des bouchons lyonnais comme ici au Restaurant La Meunière, un incontournable bouchon à Lyon. Avec une

Gâteau de foie de volaille à l'ancienne
Gâteau de foie de volaille à l'ancienne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Sans gluten. Pour les néophytes les mots gâteaux et foies font frémir. Néanmoins, dès qu'ils gouttent à notre fameux gâteau soufflé aux foies de volaille ils en redemandent... avec des quenelles bien sûr !

Gâteau de foie de volaille lyonnais de mamie
Gâteau de foie de volaille lyonnais de mamie

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Une des spécialités aux abats de la cuisine de Lyon : découvrez ce soufflé au foie et aux fines herbes, à la béchamel, à la crème, au Porto, c'est fait maison. Il se déguste avec les fameuses quenelles lyonnaise. Une recette en vidéo.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Bugnes lyonnaises croustillantes
Bugnes lyonnaises croustillantes

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! - Des bugnes croustillantes et craquantes à souhait, fines et légères. la recette lyonnaise est ci !

Cervelle des canuts aux fleurs de ciboulette
Cervelle des canuts aux fleurs de ciboulette

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! - La fameuse recette lyonnaise de cervelle des canuts, revisitée sans ail. Ma version aux fleurs de ciboulette est tres parfumée, un régal pour l'apéritif.

Couronne des rois aux pralines de Lyon
Couronne des rois aux pralines de lyon

Docteur chocolatine - Une couronne de l'épiphanie toute légère avec des pralines roses traditionnelles de Lyon.

Mijoté de porc en cocotte de Joseph Viola
Mijoté de porc en cocotte de joseph viola

Happy papilles - Transformez votre cuisine en bouchon lyonnais le temps d'un repas avec ce mijoté de porc en cocotte de Joseph Viola qui associe joues de porc, travers de porc, langue de porc et saucisson lyonnais dans une même recette.

Gratin lyonnais de cardons à la moelle
Gratin lyonnais de cardons à la moelle

ça ne sent pas un peu le brûlé là? - Les cardons ont un goût assez proche de celui des artichauts. Ils se cultivent en hiver et se consomme cuit, souvent lors du repas de Noël (dans le Rhône).

Saucisson feuilleté lyonnais
Saucisson feuilleté lyonnais

ça ne sent pas un peu le brûlé là? - C’est une recette lyonnaise ! Je l’ai accompagné de pommes de terre sauce au vin rouge.

Quenelles lyonnaises
Quenelles lyonnaises

Catalina - Le Blog de Cata - Une recette classique de Lyon

Criques lyonnaises aux pommes de terre
Criques lyonnaises aux pommes de terre

ça ne sent pas un peu le brûlé là? - Voici ma façon de faire les criques (très classique, ma mère fait à peu près de la même manière). Cet accompagnement se mange aussi bien avec la viande que le poisson, une salade qu’en guise d’apéro.

Praluline
Praluline

La p'tite cuisine de Pauline - Vous cherchez une recette de praluline ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Tarte briochée aux pralines
Tarte briochée aux pralines

La p'tite cuisine de Pauline - Essayez cette recette de tarte et donnez votre avis en commentaire !

Bugnes lyonnaises
Bugnes lyonnaises

Kélou - Beignets de Carnaval, spécialité de Lyon, aromatisé à la fleur d'oranger et aux zestes de citron à faire avec ou sans Thermomix

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Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Les pralines roses : pas que pour les gones !
Les pralines roses : pas que pour les gones !

Une touche de rose depuis la ville des lumières.

Quenelles de Lyon et d'ailleurs
Quenelles de Lyon et d'ailleurs

De poisson, de volaille ou nature, la quenelle se décline de multiples façons.

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