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Retrouvez le meilleur des recettes issues de la cuisine lyonnaise

Quenelles de brochet
La qenelle de brochet sauce Nantua est une incontournable spécialité à déguster dans un bouchon lyonnais. Photo par Jean Marc Albert
Qualifiée capitale mondiale de la gastronomie par le célèbre critique culinaire Curnonsky en 1935, la cuisine lyonnaise bénéficie d'une grande richesse de produits du terroir parmi lesquels les volailles de Bresse, la viande charolaise ou encore les écrevisses du lac de Nantua. Ce sont les fameuses Mères lyonnaises, des cuisinières qui ont tout d'abord travaillé dans des grandes familles bourgeoises avant de se mettre à leur compte qui ont apporté à la ville leur savoir-faire. Parmi les plus connues, citons la Mère Guy, la Mère Filloux et la Mère Brazier chez qui Paul Bocuse fera son apprentissage.

La cuisine lyonnaise regorge de spécialités culinaires mêlant savamment tradition et modernité. Grattons, tablier de sapeurs, poularde demi-deuil, boudin aux pommes, foie de veau à la lyonnaise, quenelles et gratin de cardons font partie des plats préférés des clients qui s'arrêtent manger dans les bouchons, ces fameux restaurants typiques de la ville.

Recettes de cuisine lyonnaise du Chef Simon, techniques et vidéos

Bugnes lyonnaises
Bugnes lyonnaises
Chef Simon Chef Simon
Des beignets parfois appelées ganses ou oreillettes selon les régions.
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Pommes sautées à cru
Pommes sautées à cru
Chef Simon Chef Simon
Une alternative bistronomique à la friture.
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Cuisine lyonnaise : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Les pralines roses : pas que pour les gones !
Quenelles de Lyon et d'ailleurs

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Cuisine lyonnaise : les meilleures recettes des Gourmets

Cervelle de canut
Cervelle de canut
Streetfood et cuisine du monde Streetfood et cuisine du monde
Cette spécialité lyonnaise très simple à cuisiner se compose de fromage frais mélangé des fines herbes, de l'ail, du vin blanc entre autres ingrédients. On trouve la cervelle de canut dans les fameux bouchons lyonnais, ces petits restaurants qui jalonnent les rues du vieux Lyon, de la vielle ville.

Cette ancienne recette se revisite et se sert en dip à l'apéro, tartinée sur du pain grillé en fin de repas, comme en-cas, en snack, ou encore au goûter. Certains incorporent la cervelle de canut à la sauce de salade verte (laitue, frisée, pissenlit, dents de lion). Parfois, ce sont des tartines de pain grillé de cervelle de canuts qui garnissent la salade. Les canuts étaient autrefois la manière de nommer les ouvriers lyonnais de la soie.
Cervelle de canut
Cervelle de canut
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Intéressé par la réalisation d'une recette de cervelle de canut ? Suivez cette recette de terroir et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.
Gaufres lyonnaises
Gaufres lyonnaises
Les bêtises de Nonette Les bêtises de Nonette
Quand c’est chaud, encore fumant et recouvert de sucre glace, de confiture, de Nutella ou de n’importe quoi.. c’est un vrai délice ! Avec cette recette, les gaufres sont légères, moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur… un régal. En plus c’est simple et facile à faire !
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Bugnes lyonnaises
Bugnes lyonnaises
Allergique Gourmand Allergique Gourmand
C'est Mardi Gras, l'occasion de savourer de délicieuses bugnes lyonnaises. il existe deux sortes de bugnes: les briochées et moelleuses, les lyonnaises et celles craquantes et fines. Pour que tout le monde puisse en profiter, elles sont aujourd'hui sans gluten, sans lait ni oeuf. Parce que tout le monde a droit à son goûter !
Pralines roses fait maison
Pralines roses fait maison
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
La recette pour faire ses propres pralines roses sans avoir besoin de les acheter et en plus c'est très économique. Le seul problème c'est qu'il ne faut pas y goûter sinon elles disparaissent trop vite et après il faut en refaire ! A utiliser d'urgence pour préparer une brioche Praluline de François Pralus
Brioche Praluline de François Pralus
Brioche Praluline de François Pralus
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
La véritable recette de la fameuse brioche Praluline du Chef Pâtissier François Pralus (Roanne) qu'il faut faire de préférence avec des pralines roses fait maison.
Gratin lyonnais de cardons à la moelle
Gratin lyonnais de cardons à la moelle
ça ne sent pas un peu le brûlé là? ça ne sent pas un peu le brûlé là?
Les cardons ont un goût assez proche de celui des artichauts. Ils se cultivent en hiver et se consomme cuit, souvent lors du repas de noël dans le Rhône.
Cervelas pistaché en feuilleté
Cervelas pistaché en feuilleté
Catalina - Le Blog de Cata Catalina - Le Blog de Cata
De passage à Lyon nous nous sommes arrêtés aux célèbres halles Paul Bocuse. On a beaucoup aimé cet endroit et on a acheté les produits typiques : le saucisson à cuire pistaché, cervelas, pralines roses, brioche aux pralines et même 2 boules de Noël "Petit Prince".
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Omelette aux oignons cuisinée à la lyonnaise
Omelette aux oignons cuisinée à la lyonnaise
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Mme Romaine, chef cuisinier estime qu'il faut 2 minutes pour faire une omelette, 25 à 30 secondes pour battre les œufs. L'omelette est omniprésente dans la cuisine de Lyon. Peut-être s'agit-il d'un héritage de l'excellente cuisinière Mme Romaine qui écrivit en 1963 un livre de cuisine recensant plus de 500 recettes d'omelettes !
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Cervelle de canut
Cervelle de canut
Bulle Bulle
A déguster sur du pain grillé. Un amuse-bouche d'une grande fraîcheur qui donnera une touche d’originalité à un apéritif estival.
Gratin de quenelles à la ciboule
Gratin de quenelles à la ciboule
BouffePorn BouffePorn
En moins de vingt minutes des quenelles dans ton bidou ! Une recette express hyper simple à réaliser pour les soirs où on ne sait pas quoi manger !
Quenelles sans gluten
Quenelles sans gluten
Comment j'ai changé de vie Comment j'ai changé de vie
En tant que lyonnaise, je ne pouvais pas passer à côté d’une recette de quenelles ! Mais en version no glu bien sur ! Alors hop des quenelles sans gluten que j’ai associé à une sauce tomate maison sur le dessus. Mais vous pouvez bien sur opter pour une autre sauce de votre choix, une béchamel par exemple.
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Cervelas pistaché en brioche
Cervelas pistaché en brioche
Croquant - Fondant ... Gourmand Croquant - Fondant ... Gourmand
Un cervelas pistaché en brioche typique de la cuisine lyonnaise qui vous fera une excellente entrée de fête.
Cervelle de canut et pommes de terre
Cervelle de canut et pommes de terre
Happy papilles Happy papilles
Découvrez comment réaliser facilement une recette de cervelle de canut. Une spécialité à base de fromage frais qui plaira à tous ! Cette recette lyonnaise peut se servir à l'apéritif, en entrée ou en fin de repas...
Gâteau de foies
Gâteau de foies
Ouest Délices Ouest Délices
Le gâteau de foie (à Lyon ou dans la Bresse on ne précise même pas « de volaille ou de poulet ») fait partie des recettes traditionnelle lyonnaise. C’est une petite merveille en bouche quand il est bien préparé. Plat iconique de la gastronomie lyonnaise, on le retrouve à la carte de beaucoup de bouchons de Lyon, nappé d’un coulis de tomates et servi en entrée comme en plat principal.

Suivez pas à pas cette recette traditionnelle lyonnaise, c’est l’occasion de voyager un peu tout en restant chez vous.

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Cuisine lyonnaise : les dernières recettes des Gourmets

Ceviche d'Amazonie
Ceviche d'Amazonie
Carlos Camino Carlos Camino
Carlos Camino, le chef péruvien renommé, vous transporte au cœur de l'Amazonie avec son ceviche Amazone. Ce plat unique allie la fraîcheur du maigre en gravlax au piquant de la leche de tigre, créant une symphonie de saveurs qui vous emmène au cœur de la forêt tropicale. L'ajout de chips de banane verte croustillantes et de fourmis coqui frites apporte une texture croquante, tandis que la crème de patate douce offre un équilibre doux et réconfortant. Chaque bouchée est une aventure, mettant en lumière le riche patrimoine culinaire du Pérou et l'esprit innovant du Chef Camino.
La cervelle de canut
La cervelle de canut
épicétout épicétout
La gastronomie lyonnaise est riche en plats emblématiques, et parmi eux figure la cervelle de canut. Redécouvrez cette recette à tartiner sans modération. Cette spécialité fromagère de Lyon peut se déguster en tartinade ou en guise d'accompagnement de légumes crus ou d'une salade, parfaite pour une entrée légère ou un apéritif convivial.
Cervelle de Canut
Cervelle de Canut
spicy spicy
Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de cuisine lyonnaise pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.
Cervelle de Canut
Cervelle de Canut
Cuisine-Blog Cuisine-Blog
Vous êtes tenté par une recette de cervelle de canut ? Testez cette recette d'échalote et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.
Cervelle de canut
Cervelle de canut
ça ne sent pas un peu le brûlé là? ça ne sent pas un peu le brûlé là?
Et oui, il n’y a pas que les quenelles à Lyon. Il y a aussi la cervelle de canut : le fameux fromage blanc à la ciboulette, à l’échalote et au vinaigre. Je me suis inspirée d’une recette du site l’atelier des chefs, j’ai fait pas mal de modifications, notamment, j’ai rajouté une échalote car on aime bien quand la cervelle de canut est bien parfumée !
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