Recettes de cuisine lyonnaise

Quenelles de brochet
La qenelle de brochet sauce Nantua est une incontournable spécialité à déguster dans un bouchon lyonnais. Photo par Jean Marc Albert.

Qualifiée capitale mondiale de la gastronomie par le célèbre critique culinaire Curnonsky en 1935, la cuisine lyonnaise bénéficie d'une grande richesse de produits du terroir parmi lesquels les volailles de Bresse, la viande charolaise ou encore les écrevisses du lac de Nantua. Ce sont les fameuses Mères lyonnaises, des cuisinières qui ont tout d'abord travaillé dans des grandes familles bourgeoises avant de se mettre à leur compte qui ont apporté à la ville leur savoir-faire. Parmi les plus connues, citons la Mère Guy, la Mère Filloux et la Mère Brazier chez qui Paul Bocuse fera son apprentissage.

La cuisine lyonnaise regorge de spécialités culinaires mêlant savamment tradition et modernité. Grattons, tablier de sapeurs, poularde demi-deuil, boudin aux pommes, foie de veau à la lyonnaise, quenelles et gratin de cardon font partie des plats préférés des clients qui s'arrêtent manger dans les bouchons, ces fameux restaurants typiques de la ville.

Recettes, techniques et vidéos de cuisine lyonnaise du Chef

Bugnes lyonnaises
Bugnes lyonnaises

Des beignets parfois appelées ganses ou oreillettes selon les régions.

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Quelques vidéos de cuisine lyonnaise du Chef et des Gourmets

Gâteau de foie de volaille à l'ancienne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Sans gluten. Pour les néophytes les mots gâteaux et foies font frémir. Néanmoins, dès qu'ils gouttent à notre fameux gâteau soufflé aux foies de volaille ils en redemandent... avec des quenelles bien sûr !

Tablier de sapeur
Tablier de sapeur

sharing cuisine Une recette à base de gras double incontournable dans la pure tradition des bouchons lyonnais comme ici au Restaurant La Meunière, un incontournable bouchon à Lyon.

Gâteau de foie de volaille lyonnais de mamie
Gâteau de foie de volaille lyonnais de mamie

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Une des spécialités aux abats de la cuisine de Lyon : découvrez ce soufflé au foie et aux fines herbes, à la béchamel, à la crème, au Porto, c'est fait maison. Il se déguste avec les fameuses quenelles lyonnaise. Une recette en vidéo.

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Idées de recettes de cuisine lyonnaise des Gourmets

Couronne des rois aux pralines de Lyon
Couronne des rois aux pralines de lyon

Docteur chocolatine  -  Une couronne de l'épiphanie toute légère avec des pralines roses traditionnelles de Lyon.

Mijoté de porc en cocotte de Joseph Viola
Mijoté de porc en cocotte de joseph viola

Happy papilles  -  Transformez votre cuisine en bouchon lyonnais le temps d'un repas avec ce mijoté de porc en cocotte de Joseph Viola qui associe joues de porc, travers de porc, langue de porc et saucisson lyonnais dans une même recette.

Gratin lyonnais de cardons à la moelle
Gratin lyonnais de cardons à la moelle

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Les cardons ont un goût assez proche de celui des artichauts. Ils se cultivent en hiver et se consomme cuit, souvent lors du repas de Noël (dans le Rhône).

Saucisson brioché
Saucisson brioché

Made in Cooking  -  Le saucisson brioché, voilà une recette qui convient parfaitement à la saucisse de Morteau ! Une recette de famille typiquement lyonnaise qui change un peu de la saucisse aux lentilles ou en garniture de soupe.

Saucisson feuilleté lyonnais
Saucisson feuilleté lyonnais

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  C’est une recette lyonnaise ! Je l’ai accompagné de pommes de terre sauce au vin rouge.

Tarte aux pralines de Lyon, façon Jocteur
Tarte aux pralines de lyon, façon jocteur

Miamamia  -  Vous cherchez une recette de tarte aux pralines de Lyon, façon Boulangerie Jocteur ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Criques lyonnaises aux pommes de terre
Criques lyonnaises aux pommes de terre

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici ma façon de faire les criques (très classique, ma mère fait à peu près de la même manière). Cet accompagnement se mange aussi bien avec la viande que le poisson, une salade qu’en guise d’apéro.

Bugnes lyonnaises extra-moelleuses
Bugnes lyonnaises extra-moelleuses

Sarah  -  100 % réussies ! Des bugnes Lyonnaises inratables très moelleuses.

Bugnes lyonnaises extra-moelleuses
Bugnes lyonnaises extra-moelleuses

Royal Chill  -  Pour Mardi Gras. Comme à Lyon.

Bugnes de Mardi gras
Bugnes de mardi gras

sharing cuisine  -  Tuto pour des beignets comme à Lyon.

Bugnes lyonnaises de la Chandeleur, Mardi-Gras et Carnaval
Bugnes lyonnaises de la chandeleur, mardi-gras et carnaval

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Dès la Chandeleur, les petits et grands lyonnais se régalent de bugnes. Découvrez une savoureuse recette de bugnes lyonnaises croustillantes, complètement craquante !

Saucisson brioché
Saucisson brioché

Happy papilles  -  Vous n’êtes pas sans ignorer que le saucisson brioché est une spécialité lyonnaise alors, pour réaliser un tel symbole, autant s’adresser au chef français Paul Bocuse, initié à la célèbre tradition gastronomique des bouchons lyonnais, sous l’autorité de la plus représentative des mères lyonnaises, la mère Brazier. Ce n’est pas pour rien que les halles de Lyon portent le nom de cet illustre Chef ! Vous pouvez servir quelques tranches de ce saucisson brioché en entrée ou en plat principal accompagné d'une belle salade.

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Quenelles de Saint jacques aux cèpes
Quenelles de Saint jacques aux cèpes

kilometre-0  -  Brutti mais buoni comme disent les italiens (moches mais bons). Je vous les recommande.

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Les pralines roses : pas que pour les gones !
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Quenelles de Lyon et d'ailleurs
Quenelles de Lyon et d'ailleurs

De poisson, de volaille ou nature, la quenelle se décline de multiples façons.

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