Recettes de cuisine lyonnaise
Qualifiée capitale mondiale de la gastronomie par le célèbre critique culinaire Curnonsky en 1935, la cuisine lyonnaise bénéficie d'une grande richesse de produits du terroir parmi lesquels les volailles de Bresse, la viande charolaise ou encore les écrevisses du lac de Nantua. Ce sont les fameuses Mères lyonnaises, des cuisinières qui ont tout d'abord travaillé dans des grandes familles bourgeoises avant de se mettre à leur compte qui ont apporté à la ville leur savoir-faire. Parmi les plus connues, citons la Mère Guy, la Mère Filloux et la Mère Brazier chez qui Paul Bocuse fera son apprentissage.
La cuisine lyonnaise regorge de spécialités culinaires mêlant savamment tradition et modernité. Grattons, tablier de sapeurs, poularde demi-deuil, boudin aux pommes, foie de veau à la lyonnaise, quenelles et gratin de cardon font partie des plats préférés des clients qui s'arrêtent manger dans les bouchons, ces fameux restaurants typiques de la ville.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Quelques vidéos des Gourmets
Tablier de sapeur
sharing cuisine - Une recette à base de gras double incontournable dans la pure tradition des bouchons lyonnais comme ici au Restaurant La Meunière, un incontournable bouchon à Lyon. Avec une
Gâteau de foie de volaille à l'ancienne
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Sans gluten. Pour les néophytes les mots gâteaux et foies font frémir. Néanmoins, dès qu'ils gouttent à notre fameux gâteau soufflé aux foies de volaille ils en redemandent... avec des quenelles bien sûr !
Gâteau de foie de volaille lyonnais de mamie
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Une des spécialités aux abats de la cuisine de Lyon : découvrez ce soufflé au foie et aux fines herbes, à la béchamel, à la crème, au Porto, c'est fait maison. Il se déguste avec les fameuses quenelles lyonnaise. Une recette en vidéo.
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Bugnes lyonnaises croustillantes
Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! - Des bugnes croustillantes et craquantes à souhait, fines et légères. la recette lyonnaise est ci !
Cervelle des canuts aux fleurs de ciboulette
Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! - La fameuse recette lyonnaise de cervelle des canuts, revisitée sans ail. Ma version aux fleurs de ciboulette est tres parfumée, un régal pour l'apéritif.
Couronne des rois aux pralines de lyon
Docteur chocolatine - Une couronne de l'épiphanie toute légère avec des pralines roses traditionnelles de Lyon.
Mijoté de porc en cocotte de joseph viola
Happy papilles - Transformez votre cuisine en bouchon lyonnais le temps d'un repas avec ce mijoté de porc en cocotte de Joseph Viola qui associe joues de porc, travers de porc, langue de porc et saucisson lyonnais dans une même recette.
Gratin lyonnais de cardons à la moelle
ça ne sent pas un peu le brûlé là? - Les cardons ont un goût assez proche de celui des artichauts. Ils se cultivent en hiver et se consomme cuit, souvent lors du repas de Noël (dans le Rhône).
Saucisson feuilleté lyonnais
ça ne sent pas un peu le brûlé là? - C’est une recette lyonnaise ! Je l’ai accompagné de pommes de terre sauce au vin rouge.
Criques lyonnaises aux pommes de terre
ça ne sent pas un peu le brûlé là? - Voici ma façon de faire les criques (très classique, ma mère fait à peu près de la même manière). Cet accompagnement se mange aussi bien avec la viande que le poisson, une salade qu’en guise d’apéro.
Praluline
La p'tite cuisine de Pauline - Vous cherchez une recette de praluline ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Tarte briochée aux pralines
La p'tite cuisine de Pauline - Essayez cette recette de tarte et donnez votre avis en commentaire !
Bugnes lyonnaises
Kélou - Beignets de Carnaval, spécialité de Lyon, aromatisé à la fleur d'oranger et aux zestes de citron à faire avec ou sans Thermomix
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Meilleures recettes
Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !
Quenelles de Lyon et d'ailleurs
De poisson, de volaille ou nature, la quenelle se décline de multiples façons.
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Version 2.4.10