Saucisson brioché de Paul Bocuse

Saucisson brioché

Name: Saucisson brioché
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: brioche
Ingredients: 1 saucisson à cuire de 600 gr (pistaché ou non); 300 g de farine (dont 50 g pour fariner le cervelas); 30 g de sucre; 1 cuil. à soupe d’eau tiède; 4 œufs entiers; 6 g de sel fin; 10 g de levure de boulanger; 120 g de beurre mou en morceau; 2 jaunes pour la dorure

D'après le Chef Paul Bocuse

Happy papilles

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 saucisson à cuire de 600 gr (pistaché ou non)

300 g de farine (dont 50 g pour fariner le cervelas)

30 g de sucre

1 cuil. à soupe d’eau tiède

4 œufs entiers

6 g de sel fin

10 g de levure de boulanger

120 g de beurre mou en morceau

2 jaunes pour la dorure

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Préparation de la recette

1Dans le bol d’un robot mélangeur, réunir la farine, le sucre, la levure délayée dans l’eau tiède, 2 œufs et le sel.

2 Faire tourner le robot à petite vitesse et ajouter les œufs restants un par un, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène (la pâte doit se décoller des parois du bol).

3 Ajouter le beurre et tourner et tourner jusqu’à incorporation totale de celui-ci.

4A suivre... Voir l'intégralité de cette recette sur le site du Gourmet...

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Vous n’êtes pas sans ignorer que le saucisson brioché est une spécialité lyonnaise
alors, pour réaliser un tel symbole, autant s’adresser au chef français Paul Bocuse, initié à la célèbre tradition gastronomique des bouchons lyonnais, sous l’autorité de la plus représentative des mères lyonnaises, la mère Brazier. Ce n’est pas pour rien que les halles de Lyon portent le nom de cet illustre Chef !

Vous pouvez servir quelques tranches de ce saucisson brioché en entrée ou en plat principal accompagné d'une belle salade.

Voir la recette

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Publié le 22 janvier 2019 à 09h33, Modifié le 14 mars 2025 à 16h11

Accord mets et musique

A écouter en préparant Saucisson brioché

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Dégustez ce saucisson brioché en compagnie de Benny Blanco, Halsey et Khalid avec Eastside

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