Name: Saucisson brioché
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: cuisine lyonnaise
Ingredients: 250 g de farine; 4 g de levure de boulanger déshydratée ou 10 g de levure fraîche; 1 cuillère à soupe de sucre; 3 œufs; 1 pincée de sel; 150 g de beurre; une saucisse cervelas ou une saucisse de Morteau

Saucisson brioché

Une spécialité lyonnaise incontournable

passeportpourlacuisine

Facile

Ingrédients

250 g de farine

4 g de levure de boulanger déshydratée ou 10 g de levure fraîche

1 cuillère à soupe de sucre

3 œufs

1 pincée de sel

150 g de beurre

une saucisse cervelas ou une saucisse de Morteau

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1La brioche

2Dans un saladier, mettre la farine, la levure et le sucre. Mélanger avec une spatule.

3Ajouter les œufs et le sel, mélanger à nouveau.

4Pétrir la pâte à la main pendant 10 min.

5Ajouter le beurre coupé en dés, pétrir jusqu’à incorporation complète.

6Couvrir d’un torchon et laisser reposer près d’une source de chaleur 45 min à 1 h — la pâte doit doubler de volume.

7Emballer la pâte sous film plastique et la placer au frais au moins 4 h.

8La saucisse

9Cuire la saucisse dans de l’eau bouillante à feu moyen pendant 20 min.

10Retirer la peau, laisser refroidir, puis mettre au frais 1 h.

11Pour éviter que la brioche ne gonfle trop autour de la saucisse, la sécher au four à 190 °C pendant 10 min (piquer la saucisse avant cuisson), puis laisser refroidir 1 h à température ambiante.

12Assemblage

13Étaler la pâte à brioche à l’aide d’un rouleau.

14Enduire la saucisse de jaune d’œuf + farine pour une meilleure adhérence.

15Enrouler la saucisse dans la pâte, replier délicatement.

16Placer la brioche dans un moule à cake beurré et fariné.

17Couvrir d’un torchon humide, laisser reposer 1 à 2 h dans un lieu tempéré.

18Préchauffer le four à 200 °C.

19Dorer la brioche, laisser sécher 10 min, répéter la dorure, puis enfourner ~30 min jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

20À la sortie du four, laisser reposer 15 min dans le moule, puis démouler.

21⚠️ Problème possible

22Si la pâte n’a pas levé à la première pousse, la placer dans un saladier. Faire bouillir une tasse d’eau au micro‑ondes ☕ puis faire un trou dans la pâte pour y déposer la tasse. Fermer le micro-ondes (sans chauffer) et laisse lever 1 h — la chaleur dégagée par la tasse aidera la pâte à lever.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

À Lyon, la gourmandise fait partie du patrimoine. Ici, chaque plat raconte une histoire, et le saucisson brioché en est l’un des plus beaux exemples. Derrière son apparente simplicité se cache une recette pensée pour réchauffer, nourrir et rassembler.

Né dans l’ambiance animée des bouchons lyonnais, ce plat répondait à un besoin essentiel : proposer une cuisine robuste, sincère, capable de tenir au corps. En glissant un saucisson fumant au cœur d’une brioche moelleuse, les charcutiers ont créé une alliance évidente, presque instinctive.

Aujourd’hui encore, le saucisson brioché évoque les grandes tablées, les repas conviviaux et cette cuisine de terroir qui ne cherche pas à impressionner, mais à faire plaisir. Un classique intemporel, profondément ancré dans l’âme lyonnaise.

Voir la recette

cervelas cuisine lyonnaise saucisse de Morteau saucisson brioché saucisson à cuire

Publié le 9 février 2026 à 09h57