Name: Quenelle de cabillaud
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: quenelles
Ingredients: 150 g de filet de cabillaud; 125 ml de lait; 40 g de beurre; 60 g de farine; 2 œufs; 1 échalote; 10 cl de crème liquide; 1 dose de safran; 8 cl de vin blanc sec; 1 cuillère à soupe de jus de citron; Persil; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre noir

Quenelle de cabillaud

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Facile

Ingrédients

2 personnes

150 g de filet de cabillaud

125 ml de lait

40 g de beurre

60 g de farine

2 œufs

1 échalote

10 cl de crème liquide

1 dose de safran

8 cl de vin blanc sec

1 cas de jus de citron

Persil

1 pincée de sel

1 pincée de poivre noir

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Préparation de la recette

1 La panade

2Dans une casserole, faire chauffer le lait avec 20 g de beurre.

3Ajouter la farine en une seule fois et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois.

4Laisser tiédir légèrement.

5Cabillaud et œufs

6Mixez le cabillaud cru avec le jus de citron et l’incorporer à la panade.

7Ajouter les œufs un à un, saler et poivrer.

8La pâte doit être souple et homogène.

9Quenelles

10À l’aide de deux cuillères, façonner des quenelles ovales et régulières.

11Les déposer sur une assiette farinée pour éviter qu’elles ne collent.

12Cuisson

13Faire frémir une grande casserole d’eau salée.

14Plonger délicatement les quenelles.

15Les laisser cuire environ 8 à 10 minutes : elles remontent à la surface quand elles sont prêtes.

16Les égoutter soigneusement.

17Dans une poêle chaude avec le reste de beurre, fairetes revenir les quenelles jusqu’à ce qu’elles aient une belle coloration dorée.

18La sauce safranée

19Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote ciselée avec un filet de beurre.

20Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

21Ajouter la crème liquide, le safran et un peu de sel et poivre.

22Laisser mijoter 5 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

23Disposer les quenelles dans des assiettes creuses, napper généreusement de sauce safranée et parsemer de persil frais ciselé.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La quenelle est un grand classique de la cuisine française, indissociable de l’identité culinaire lyonnaise. Longtemps associée aux versions nature ou au brochet, elle se décline aujourd’hui avec élégance au gré des inspirations et des produits de saison.

Dans cette interprétation, le cabillaud, à la chair délicate et fondante, vient enrichir la panade traditionnelle composée de lait, de beurre, de farine et d’œufs. Il en résulte des quenelles d’une grande douceur, à la texture aérienne et au goût subtil, parfaites pour un plat à la fois raffiné et réconfortant.

Façonnées à la cuillère pour leur donner cette forme ovale si caractéristique, elles sont pochées lentement dans une eau frémissante. Lorsqu’elles remontent à la surface, signe qu’elles sont prêtes, elles sont alors délicatement égouttées.

Elles sont ensuite nappées d’une sauce crémeuse au safran, préparée à partir d’échalote, de vin blanc et de crème, qui apporte une note chaleureuse et parfumée sans masquer la finesse du poisson.

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cabillaud cuisine lyonnaise quenelles

Publié le 9 février 2026 à 17h22, Modifié le 9 février 2026 à 18h26

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