Un poulet de Bresse aux écrevisses, quenelle de brochet sauce Nantua, où comment rendre un petit hommage gourmand à la région de mon enfance et adolescence.
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De poisson, de volaille ou nature, la quenelle se décline de multiples façons.
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Un beurre d'écrevisses appelé aussi beurre rouge ou beurre composé à chaud.
Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.
Faisan, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !
Dès le retour des beaux jours, l'envie irrépressible de cuisiner au barbecue nous saisit.
Les marinades doivent être adaptées aux produits et aux durées de cuisson.
Une blanquette de veau, de dinde ou de poisson pour réchauffer et réconforter.
Une cuisine généreuse et variée qui se partage au coucher du soleil.
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