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On pourra utiliser le beurre d'écrevisses pour monter une sauce (Poulet aux écrevisses, tournedos Boston...), ou encore une sauce émulsionnée chaude stable du type Sauce hollandaise ou Béarnaise.
Vous pouvez bien sur réaliser la même chose avec d'autres crustacés comme le homard (beurre Cardinal), la langouste ou le crabe.
Attention la durée de conservation d'un beurre composé au congélateur est assez courte, ils rancissent facilement.
L'écrevisse est un crustacé d'eau douce très prisé à la chair tendre et délicate.
Au plus vous écouterez Don’t Stop au plus votre beurre d’écrevisse se perfectionnera, les Rolling Stones resteront bien les Gardiens du Rock ever and ever !
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L'écrevisse est un crustacé d'eau douce très prisé à la chair tendre et délicate.
Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.
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