Vous pouvez compter sur l'oseille...

Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.

A la fois légume et condiment, l'oseille vient titiller nos papilles dès le printemps et apporte sa fraîcheur acidulée à une omelette, un poisson gras comme le saumon ou un potage.

Crue, les jeunes pousses feront merveille dans une salade, cuite elle condimentera une sauce, accompagnera un poisson ou des oeufs. Si, même cuite vous trouvez son goût encore trop acide vous pouvez rectifier en ajoutant un peu de sucre sous forme de miel.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 15/05/2019.

Recettes et techniques du Chef

Sauce à l'oseille

Et chiffonade d'oseille
3 commentaires

Recettes des Gourmets

Ravioles de céleri à l’oseille

The Happy Cooking Friends - Il me restait un beau bouquet d’oseille et je cherchais une façon originale de la préparer. Je vous propose donc une recette de Alain Passard qui associe l’oseille au céleri rave sous forme de ravioles. Le goût est juste magique avec le côté terreux et rond du céleri et la fraîcheur et la pointe d’acidité de l’oseille.

Saumon sauce à l'oseille

Ma cuisine santé - Ce plat de saumon est rapide et facile à préparer. La sauce peut-être cuisinée à l’avance et vous pouvez même la congeler. Si en goûtant à la sauce vous ne la trouvez pas assez piquante, ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre. Bien sûr avec de l’oseille surgelée le temps de préparation sera plus court.

Göyerti qutab, pains plats azéris à l'oseille

Tortore - Le nom de la recette est simplement descriptif, et signifie « légumes verts » (göyərti) en « couches » (qutab). C’est un peu l’équivalent des gözleme turcs, mais dans une version traditionnelle azérie, dont la spécificité est de contenir de l’oseille fraîche.

Pesto et beurre d'oseille

Jackie - L'oseille pousse très bien dans les jardins alors si vous avez un parterre d’oseille profitez-en pour réaliser ce pesto et beurre d’oseille. Ils seront les bienvenus en compagnie de pommes de terre sautées ou sur un saumon grillé par exemple.

Farce à l'oseille berrichonne

Le Monde de Milan - Ne me demandez pas pourquoi on appelle cela de la farce puisqu’on ne farcit rien avec, je n’en ai aucune idée ! Je peux juste vous dire que c’est bon, et c’est déjà pas mal ! Il faut bien sûr aimer le petit goût acidulé de l’oseille, mais si en plus vous utilisez de bons oeufs, vous allez vous régaler.

Risotto à l'oseille

La gourmandise selon Angie - J'ai la chance d'avoir un petit jardin, des herbes aromatiques à profusion et un peu d'oseille. Du coup, j'ai choisi d'en faire un risotto et pour ne pas dénaturer le goût de l'oseille, j'ai préféré ne pas la cuire mais la mixer avec un peu de cajou, mélange que j'ai ajouté dans la poêle, une fois mon risotto cuit.

Taboulé printanier aux herbes et coulis d'oseille

Gratinez - Un taboulé printanier, dans l'idée du taboulé libanais à base de persil plat. Des légumes et des herbes, un vrai bouquet de fraîcheur pour faire le plein de vitamines. L'assaisonnement est réalisé avec une bonne huile d'olive à l'oseille et du jus de citron.

Autres recettes

Recettes de beurre composé

Recettes de pesto

Recettes de sauce

Recettes d'oseille

Voir aussi

vidéo

Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

vidéo

Mayonnaise classique

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

vidéo

Boules d'aubergines frites

Les boulettes d'aubergines frites sont une recette classique du sud de l'Italie, aromatisée au basilic, à l'ail et au parmesan.

lexique

Beurrer

Beurrer une pâte, beurrer un moule

lexique

Croque au sel (A la)

Radis à la croque au sel

recettes

Le fenouil, un légume à double emploi

Le fenouil est à la fois un légume et une plante aromatique : deux fois plus d'occasions de se régaler !

recettes

Et quoi de neuf docteur ?

Vitamines et bonne mine avec les carottes.

recette

Crumble salé aux légumes

Un crumble salé aux légumes d'été et parmesan qui devrait ravir vos papilles!

recette

Bánh xèo

Partez en voyage avec cette délicieuse crêpe traditionnelle du Vietnam au lait de coco, farine de riz et curcuma. Croustillante, garnie et roulée, elle se déguste avec une feuille de salade comme un rouleau de printemps. Vous n'en ferez qu'une bouchée !