Recettes de ravioles

Tourtons et ravioles du Dauphiné
la raviole du Dauphiné, une recette farcie de fromage et de persil, fabriquée dans la Drôme et dans l'Isère. Photo par wikimediacommons.

Les ravioles sont des pâtes farcies qui ressemblent à leurs cousins italiens, les raviolis, dont elles tirent leur origine. Elles ont cependant une pâte plus fine, réalisée avec de la farine de blé tendre et sont plus petites que les raviolis.

Les ravioles sont une des spécialités du Dauphiné, dans le sud-est de la France. Leur farce est traditionnellement composée de fromage frais de vache, d'emmental ou de comté, d'œufs frais et de persil revenu dans du beurre. Elles bénéficient du Label Rouge et d'une Indication Géographique Protégée. Juste poêlées ou servies dans un gratin, les ravioles sont toujours un régal pour les papilles !

Recettes, techniques et vidéos de ravioles du Chef

Ravioles de gambas
Ravioles de gambas

A servir seules ou en garniture.

Ravioles d'escargots
Ravioles d'escargots

Pour changer des escargots au beurre d'ail.

Confectionner des ravioles
Confectionner des ravioles

2 méthodes pour des ravioles maison.

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Quelques vidéos de ravioles du Chef et des Gourmets

Filet mignon de veau, caviar d'aubergines, scarmoza et truffe

So'Tramier  -  Une viande et pas n’importe laquelle, un filet mignon de veau, recouvert d’une raviole ouverte au caviar d’aubergines, une émulsion de scarmoza, de la truffe râpée et un filet d’huile d’olive “Délicate”.

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Idées de recettes de ravioles des Gourmets

Gratin de ravioles du Dauphiné à la ricotta
Gratin de ravioles du dauphiné à la ricotta

PHILANDCOCUISINE  -  Pratiques à cuisiner, les ravioles cuisent en moins d’une minute, on les déguste simplement avec un peu de beurre, frites ou en gratin à l'instar de notre gratin du jour, un gratin de ravioles à la ricotta avec les herbes du jardin et un peu de sauce tomate.

Gratin de ravioles aux courgettes
Gratin de ravioles aux courgettes

Nath chocolat  -  Un délicieux plat d’été bien complet. Les courgettes pleines de saveurs avec les petites ravioles.

Ravioles poêlées à l'italienne
Ravioles poêlées à l'italienne

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici un plat délicieux aux saveurs italiennes…

Poêlée d'ornithogales aux ravioles du Dauphiné
Poêlée d'ornithogales aux ravioles du dauphiné

Jackie  -  Une poêlée d’ornithogales aux ravioles du Dauphiné, une entrée chaude tout à fait délicieuse et très simple à réaliser. J’ai déjà eu l’occasion d’apprêter cette petite asperge des bois à plusieurs reprises

Salade tiède de ravioles
Salade tiède de ravioles

Plaisir et Equilibre  -  Le mix fraîcheur et croquant des légumes crus et le craquant des ravioles tièdes est intéressant et très gourmand.

Ravioles langoustines et comté
Ravioles langoustines et comté

Comme un coq en pâte  -  Pour oublier ce temps automnal, je vous propose de préparer puis déguster ces excellentes ravioles avec une bonne sauce au comté. Un plat assez coûteux mais vraiment délicieux !

Ravioles aux épinards et pignons de pin
Ravioles aux épinards et pignons de pin

kilometre-0  -  Voici une recette que j’ai vue chez Lady Milonguera qui tient le très beau blog Happy papilles. Elle m'a tout de suite plu avec ses épinards bien de saison.

Ravioles sautées aux épinards et noisettes grillées
Ravioles sautées aux épinards et noisettes grillées

Happy papilles  -  Des ravioles de Romans simplement poêlées et agrémentée d'épinards frais tombés et de noisettes grillées

Ravioles, épinards et noisettes
Ravioles, épinards et noisettes

Marie Bolton  -  Ravioles,épinards,noisettes

Ravioles poêlées, épinards et noix
Ravioles poêlées, épinards et noix

Marie Bolton  -  Ravioles poêlées, épinards et noix

Soupe de ravioles
Soupe de ravioles

Marie Bolton  -  Soupe de ravioles

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Sauté de veau Marengo aux girolles en raviole ouverte et écume de parmesan
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LaFrancesa  -  Un sauté de veau méditerranéisant facile et original.

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Les ravioles, on en raffole !
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