Ravioles d’agneau du Poitou-Charentes IGP et foie gras du sud ouest IGP émulsion crémeuse de beurre charentes-poitou aop et piment d’espelette aop

Ravioles d’agneau du Poitou-Charentes et foie gras du sud ouest

Name: Ravioles d’agneau du Poitou-Charentes et foie gras du sud ouest
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: ravioles
Ingredients: 4 tranches de gigot d’Agneau du Poitou-Charentes IGP; 100g Beurre Charentes-Poitou AOP; 2 dL Vin IGP Charentais blanc; 1 Oignon nouveau; 2 Échalotes; 100g de Cèpes frais ou surgelés; 8 feuilles de Pâte à raviole; 1 jaune d’oeuf; Persil frais; Sel fin; Piment d’Espelette AOP

Emulsion crémeuse de beurre Charentes-Poitou et piment d’Espelette

L'Agneau du Poitou Charentes

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

4 personnes

4 tranches de gigot d’Agneau du Poitou-Charentes IGP

100 g Beurre Charentes-Poitou AOP

2 dl Vin IGP Charentais blanc

1 Oignon nouveau

2 Échalotes

100 g de Cèpes frais ou surgelés

8 feuilles de Pâte à raviole

1 jaune d’oeuf

Persil frais

Sel fin

Piment d’Espelette AOP

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparation de la farce : hacher finement des tranches de gigot d’agneau, ajouter persil, échalotes, et oignon nouveau. Faire revenir le tout à la poêle. Cuire le foie gras 5 minutes de chaque côté, refroidir, couper en dés et incorporer les ¾ à la farce. Faire revenir les cèpes dans le gras du foie gras, hacher et ajouter à la farce. Assaisonner avec sel et piment d’Espelette.

2Montage des ravioles : étaler les feuilles de pâte, badigeonner de jaune d’œuf dilué. Mettre une cuillère de farce sur 4 feuilles, recouvrir avec 4 autres feuilles et bien sceller. Cuire les ravioles dans de l’eau salée 3 minutes, puis égoutter.

3Dressage : faire revenir les échalotes restantes dans du beurre, déglacer au vin blanc, réduire et fouetter avec du beurre pour émulsionner. Dresser 3 ravioles par assiette, napper de beurre émulsionné et décorer avec foie gras et cèpes

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Avec cette recette de ravioles d’agneau du poitou-charentes igp et foie gras du sud ouest igp émulsion crémeuse de beurre charentes-poitou aop et piment d’espelette aop, c'est le mariage de produits d'exception que vous proposerez à vos convives, un mariage de saveurs irrésistible qui aura évidemment toute sa place sur une table festive.

agneau beurre foie gras fêtes noël piment d'Espelette ravioles

Recette ajoutée le 28/11/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Ravioles d’agneau du Poitou-Charentes et foie gras du sud ouest

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Une recette que vous pourrez réaliser en compagnie de Michael Jackson - Billie Jean

YouTube

Les recettes du Chef en vidéos...
RDV sur Youtube !

D'autres recettes du même Gourmet

L'Agneau du Poitou Charentes partage également ces recettes.

Epaule d’agneau du Poitou-Charentes confite aux fruits secs

Cet hiver, l’agneau du Poitou-Charentes IGP s’associe aux fruits et légumes de saison. Dans cette recette, il révèle toute sa saveur associé à deux autres produits de qualité : des pommes de terre vitelottes et du beurre Charentes-Poitou AOP. Un plat principal idéal pour vos grandes occasions telles que les fêtes de fin d'année ou celles de Pâques.

Épaule d’agneau du Poitou-Charentes pain d’épices et potimarron

Avec son label IGP, cette viande vous garantit un goût unique et exceptionnel qui ravira les papilles des plus exigeants, cette année n’hésitez plus, pour vos menus de fête : privilégiez la qualité avec l'épaule d’agneau du poitou-charentes igp, délicieusement mariée ici aux pain d'épices, mandarines et potimarron.