Ravioles d’agneau du Poitou-Charentes IGP et foie gras du sud ouest IGP émulsion crémeuse de beurre charentes-poitou aop et piment d’espelette aop

Ravioles d’agneau du Poitou-Charentes et foie gras du sud ouest

Name: Ravioles d’agneau du Poitou-Charentes et foie gras du sud ouest
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: ravioles
Ingredients: 4 tranches de gigot d’Agneau du Poitou-Charentes IGP; 100g Beurre Charentes-Poitou AOP; 2 dL Vin IGP Charentais blanc; 1 Oignon nouveau; 2 Échalotes; 100g de Cèpes frais ou surgelés; 8 feuilles de Pâte à raviole; 1 jaune d’oeuf; Persil frais; Sel fin; Piment d’Espelette AOP

Emulsion crémeuse de beurre Charentes-Poitou et piment d’Espelette

L'Agneau du Poitou Charentes

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

4 personnes

4 tranches de gigot d’Agneau du Poitou-Charentes IGP

100 g Beurre Charentes-Poitou AOP

2 dl Vin IGP Charentais blanc

1 Oignon nouveau

2 Échalotes

100 g de Cèpes frais ou surgelés

8 feuilles de Pâte à raviole

1 jaune d’oeuf

Persil frais

Sel fin

Piment d’Espelette AOP

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Préparation de la recette

1Préparation de la farce : hacher finement des tranches de gigot d’agneau, ajouter persil, échalotes, et oignon nouveau. Faire revenir le tout à la poêle. Cuire le foie gras 5 minutes de chaque côté, refroidir, couper en dés et incorporer les ¾ à la farce. Faire revenir les cèpes dans le gras du foie gras, hacher et ajouter à la farce. Assaisonner avec sel et piment d’Espelette.

2Montage des ravioles : étaler les feuilles de pâte, badigeonner de jaune d’œuf dilué. Mettre une cuillère de farce sur 4 feuilles, recouvrir avec 4 autres feuilles et bien sceller. Cuire les ravioles dans de l’eau salée 3 minutes, puis égoutter.

3Dressage : faire revenir les échalotes restantes dans du beurre, déglacer au vin blanc, réduire et fouetter avec du beurre pour émulsionner. Dresser 3 ravioles par assiette, napper de beurre émulsionné et décorer avec foie gras et cèpes

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Avec cette recette de ravioles d’agneau du poitou-charentes igp et foie gras du sud ouest igp émulsion crémeuse de beurre charentes-poitou aop et piment d’espelette aop, c'est le mariage de produits d'exception que vous proposerez à vos convives, un mariage de saveurs irrésistible qui aura évidemment toute sa place sur une table festive.

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Publié le 28 novembre 2024 à 10h56, Modifié le 28 novembre 2024 à 14h17

Accord mets et musique

A écouter en préparant Ravioles d’agneau du Poitou-Charentes et foie gras du sud ouest

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Une recette que vous pourrez réaliser en compagnie de Michael Jackson - Billie Jean

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