Raviole de foie gras et son velouté de potiron

Préparation de la recette

• Du velouté de potiron
• - laver, peler et couper en petits cubes le potiron.
• - mettre le tout dans une sauteuse ou un faitout et faire revenir 2 à 3 minutes. Mouiller de 300 ml d'eau chaude.
• - laisser cuire une trentaine de minutes. Mixer.
• - Incorporer la crème. Mixer de nouveau.
• - goûter et rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant selon votre goût.
• Préparation du velouté au soup&co de Moulinex
• - laver, peler et couper en petits cubes le potiron.
• - les disposer dans le soup&co. Verser 300 ml d'eau.
• - lancer le programme P1.
• - quelques minutes avant la fin du programme, incorporer la crème. Et relancer le programme jusqu'à la fin.
• - une fois le programme terminé, goûter et rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant selon votre goût.
• Préparation des ravioles
• - couper le foie gras en 4 morceaux.
• - disposer 4 carrés de pâte à raviolis sur une assiette.
• - disposer au centre de chaque carré de pâte un morceau de foie gras, puis assaisonner avec la fleur de sel et/ou piment d'espelette. Avec la pointe d'un couteau, faire couler un peu d'huile.
• - battre le jaune d'oeuf dans un bol. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le pourtour de chaque carré de pâte avec la dorure. Refermer la raviole avec un second carré de pâte. Bien souder la raviole.
• - pocher chaque raviole dans une eau frémissante salée durant environ 1min30. Sortir la raviole de l'eau et la disposer sur un papier absorbant.
• DRESSAGE
• - dans une assiette creuse, disposer un peu de velouté de potiron.
• - disposer au centre une raviole de foie gras.
• - faire couler sur la raviole une goutte d'huile, puis saupoudrer de fleur de sel et de poivre.