Raviole de foie gras et son velouté de potiron

  • Audecuisine Audecuisine
  • Préparation : 5'
  • Cuisson : 5'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.
Raviole de foie gras et son velouté de potiron
Voir la recette (sur le blog du gourmet)

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • Pour le velouté
  • - 600g de potiron
  • - 300ml d'eau
  • - 200ml de crème 4% semi-épaisse (pour moi Elle&Vire 4% si légère)
  • Pour les ravioles de foie gras
  • - 8 carrés de pâte à raviolis chinois, soit 48g
  • - 40g de foie gras
  • - 1cc d'huile de truffe ou d'huile d'olive aromatisée à la truffe
  • - fleur de sel ou sel à la truffe
  • - poivre
  • - 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • Vous pouvez également aromatiser avec du piment d'espelette.

Préparation de la recette

  • Du velouté de potiron
  • - laver, peler et couper en petits cubes le potiron.
  • - mettre le tout dans une sauteuse ou un faitout et faire revenir 2 à 3 minutes. Mouiller de 300 ml d'eau chaude.
  • - laisser cuire une trentaine de minutes. Mixer.
  • - Incorporer la crème. Mixer de nouveau.
  • - goûter et rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant selon votre goût.
  • Préparation du velouté au soup&co de Moulinex
  • - laver, peler et couper en petits cubes le potiron.
  • - les disposer dans le soup&co. Verser 300 ml d'eau.
  • - lancer le programme P1.
  • - quelques minutes avant la fin du programme, incorporer la crème. Et relancer le programme jusqu'à la fin.
  • - une fois le programme terminé, goûter et rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant selon votre goût.
  • Préparation des ravioles
  • - couper le foie gras en 4 morceaux.
  • - disposer 4 carrés de pâte à raviolis sur une assiette.
  • - disposer au centre de chaque carré de pâte un morceau de foie gras, puis assaisonner avec la fleur de sel et/ou piment d'espelette. Avec la pointe d'un couteau, faire couler un peu d'huile.
  • - battre le jaune d'oeuf dans un bol. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le pourtour de chaque carré de pâte avec la dorure. Refermer la raviole avec un second carré de pâte. Bien souder la raviole.
  • - pocher chaque raviole dans une eau frémissante salée durant environ 1min30. Sortir la raviole de l'eau et la disposer sur un papier absorbant.
  • DRESSAGE
  • - dans une assiette creuse, disposer un peu de velouté de potiron.
  • - disposer au centre une raviole de foie gras.
  • - faire couler sur la raviole une goutte d'huile, puis saupoudrer de fleur de sel et de poivre.

Quelques mots sur la recette

Une entrée digne des grandes tables et si facile à réaliser.

Accord musical

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Crème glacée au foie gras.

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