Name: Raviole de foie gras et son velouté de potiron
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: foie gras
Ingredients: Pour le velouté; - 600g de potiron; - 300ml d'eau; - 200ml de crème 4% semi-épaisse (pour moi Elle&Vire 4% si légère); Pour les ravioles de foie gras; - 8 carrés de pâte à raviolis chinois, soit 48g; - 40g de foie gras; - 1cc d'huile de truffe ou d'huile d'olive aromatisée à la truffe; - fleur de sel ou sel à la truffe; - poivre; - 1 jaune d'oeuf pour la dorure; Vous pouvez également aromatiser avec du piment d'espelette.

Raviole de foie gras et son velouté de potiron

Audecuisine

Facile

Préparation : 5 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour le velouté

- 600g de potiron

- 300ml d'eau

- 200ml de crème 4% semi-épaisse (pour moi Elle&Vire 4% si légère)

Pour les ravioles de foie gras

- 8 carrés de pâte à raviolis chinois, soit 48g

- 40g de foie gras

- 1cc d'huile de truffe ou d'huile d'olive aromatisée à la truffe

- fleur de sel ou sel à la truffe

- poivre

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Vous pouvez également aromatiser avec du piment d'espelette.

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Préparation de la recette

1Du velouté de potiron

2- laver, peler et couper en petits cubes le potiron.

3- mettre le tout dans une sauteuse ou un faitout et faire revenir 2 à 3 minutes. Mouiller de 300 ml d'eau chaude.

4- laisser cuire une trentaine de minutes. Mixer.

5- Incorporer la crème. Mixer de nouveau.

6- goûter et rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant selon votre goût.

7Préparation du velouté au soup&co de Moulinex

8- laver, peler et couper en petits cubes le potiron.

9- les disposer dans le soup&co. Verser 300 ml d'eau.

10- lancer le programme P1.

11- quelques minutes avant la fin du programme, incorporer la crème. Et relancer le programme jusqu'à la fin.

12- une fois le programme terminé, goûter et rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant selon votre goût.

13Préparation des ravioles

14- couper le foie gras en 4 morceaux.

15- disposer 4 carrés de pâte à raviolis sur une assiette.

16- disposer au centre de chaque carré de pâte un morceau de foie gras, puis assaisonner avec la fleur de sel et/ou piment d'espelette. Avec la pointe d'un couteau, faire couler un peu d'huile.

17- battre le jaune d'oeuf dans un bol. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le pourtour de chaque carré de pâte avec la dorure. Refermer la raviole avec un second carré de pâte. Bien souder la raviole.

18- pocher chaque raviole dans une eau frémissante salée durant environ 1min30. Sortir la raviole de l'eau et la disposer sur un papier absorbant.

19DRESSAGE

20- dans une assiette creuse, disposer un peu de velouté de potiron.

21- disposer au centre une raviole de foie gras.

22- faire couler sur la raviole une goutte d'huile, puis saupoudrer de fleur de sel et de poivre.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Une entrée digne des grandes tables et si facile à réaliser.

Voir la recette

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Publié le 14 décembre 2017 à 19h53, Modifié le 15 janvier 2018 à 14h30

Accord mets et musique

A écouter en préparant Raviole de foie gras et son velouté de potiron

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