Flans festifs à base de foie gras et de velouté de topinambours

Flans de foie gras et velouté de topinambours

Name: Flans de foie gras et velouté de topinambours
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: topinambour
Ingredients: Les flans :; 100 g de foie gras; 2 jaunes d’œufs (40 g); 2 gros œufs entiers (120 g); 50 g de crème entière (liquide); 50 g de bouillon de volaille; Sel, poivre, quatre-épices; 1 c. à s de vin de porto; Le velouté :; 350 gr de topinambours; 150 gr de pommes de terre; 1 blanc de poireau; 1 échalote; 1 c à s d’huile d’olive; 250 ml de bouillon de poule; 250 ml de lait; 1 c à s de crème fraîche liquide légère; La finition :; 50 g de noisettes; Baies rouges; Huile d’olive à la truffe

Jackie

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 1 h 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Les flans :

100 g de foie gras

2 jaunes d’œufs (40 g)

2 gros œufs entiers (120 g)

50 g de crème entière (liquide)

50 g de bouillon de volaille

Sel, poivre, quatre-épices

1 c. à s de vin de porto

Le velouté :

350 gr de topinambours

150 gr de pommes de terre

1 blanc de poireau

1 échalote

1 c à s d’huile d’olive

250 ml de bouillon de poule

250 ml de lait

1 c à s de crème fraîche liquide légère

La finition :

50 g de noisettes

Baies rouges

Huile d’olive à la truffe

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Des flans de foie gras et un délicieux velouté de topinambours, une recette de fête mais pas que. Une entrée qui peut être proposée lors d’un dîner avec des amis ce que j’ai fait.

Dans la recette initiale, ces flans étaient servis avec un velouté de pommes vertes que j’ai remplacée par le velouté de topinambours, des éclats de châtaignes et une fricassée de noisettes. Je n’ai pas mis de châtaignes, juste la fricassée de noisettes et terminé par un tourbillon de crème au foie gras.

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Publié le 11 mars 2021 à 15h21, Modifié le 24 octobre 2024 à 10h30

Accord mets et musique

A écouter en préparant Flans de foie gras et velouté de topinambours

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