Très populaire à travers le monde, la noisette, également nommée aveline, est un fruit à coque issu du noisetier commun (Corylus avellana), autrefois appelé coudrier et appartenant à la famille des Betulacées. Appréciée depuis la préhistoire, elle est aujourd'hui cultivée en Europe, en Asie occidentale et en Afrique du nord.
La Turquie est le premier producteur mondial avec 700 000 tonnes de noisettes par an, suivi de l'Italie avec notamment ses célèbres noisettes du Piémont, et des États-Unis. En France, on en cultive essentiellement en Corse, dans les Pyrénées-Orientales et dans le Sud-Ouest. 90% des noisettes produites dans le monde sont réservées à l’industrie agroalimentaire. Ferrero par exemple achète 25% de la production mondiale à lui tout seul pour la production de Nutella.
Il existe une dizaine de variétés de noisettes de taille et de qualité différentes, récoltées entre début août et fin octobre.
Parmi les plus connues, nous pouvons citer :
Selon la variété des noisettes et le lieu de production, vous pourrez les consommer fraîches entre début août et fin octobre. Choisissez-les avec une belle enveloppe verte et pour vous assurer de leur qualité, secouez-les : si vous n'entendez rien, c'est qu'elles sont bien pleines.
Les noisettes sèches quant à elles doivent posséder une coque marron et brillante, bien lisse et sans trous.
Avec leur coque, elles se conservent plusieurs mois dans un endroit sec et frais. Décortiquées à l’aide d'un casse-noisettes, déposez-les dans un contenant hermétique et consommez-les rapidement. Ne les placez jamais au réfrigérateur car les noisettes craignent l'humidité. Elles se ramolliraient et perdraient leur goût.
Très énergétique (622 kcal pour 100 g), la noisette doit cette richesse à ses lipides, composés en majorité d'acide oléique, la même bonne graisse que celle de l'huile d'olive. Elle apporte aussi des fibres, des protéines et une belle densité en vitamine E, cuivre et manganèse, ce qui en fait une collation rassasiante en petite quantité. Il est d'ailleurs recommandé de consommer tous les jours une petite poignée de fruits à coque, (noisettes, noix, amandes).
Ce mélange de sucre cuit et de noisettes (parfois d'amandes) concassées apporte une touche croquante supplémentaire à de nombreuses recettes sucrées.
Qu'il soit acheté ou réalisé par vous-mêmes, vous pourrez l'utiliser pour garnir Paris-Brest ou bonbons au chocolat. On utilise aussi le pralin pour réaliser du praliné, une pâte qui pourra vous servir à parfumer une ganache ou à garnir tartes, éclairs et biscuits roulés.
Les noisettes peuvent être consommées sous diverses formes.
La poudre de noisettes fait des merveilles aussi bien dans des plats salés, comme dans une salade composée, un potage ou des légumes grillés, que dans des desserts ou biscuits gourmands à base de chocolat comme les bâtons de maréchal, parfaits pour accompagner le thé ou le café. Pour changer de la célèbre crème d'amande, pensez à la crème d'amande noisette et chocolat, parfaite pour garnir votre prochaine galette des rois.
Servie en filet en fin de cuisson, l'huile de noisette relève agréablement une salade de bar tiède ou une viande grillée. Le lait de noisette quant à lui apportera une onctuosité incomparable à vos boissons et pâtisseries préférées.
Entières, fraîches ou sèches, les noisettes accompagnent particulièrement bien un plateau de fromage et apportent du croquant à un granola, un brownie ou un cake.
Torréfiées une dizaine de minutes afin de leur apporter un arôme plus intense, puis parfumées à la fleur de sel, elles seront parfaites pour un apéritif entre amis.
Accompagnées d’autres oléagineux et fruits secs, elles combleront vos petits creux du matin ou de l'après-midi.
Les noisettes font parties intégrantes de recettes traditionnelles comme les mendiants de Noël, les nougats ou encore les pralines.
Elles entrent dans la composition de glaces et pâtes à tartiner.
Vous pouvez également en faire une excellente liqueur à boire seule ou dans un cocktail.
Le praliné noisette maison s'impose comme l'allié secret des pâtissiers exigeants. Cette préparation généreuse, au goût authentique et à la texture veloutée, transforme instantanément vos créations en véritables moments de gourmandise.
Imaginez-le fondant au cœur d'une bûche de Noël, apportant cette touche croquante et parfumée qui fait toute la différence. Glissez-le dans vos entremets les plus audacieux, qu'ils marient chocolat noir et glaçage brillant, vanille onctueuse et caramel coulant, ou encore chocolat au lait et éclats de noisettes torréfiées.
Les grands classiques de la pâtisserie française lui réservent aussi une place de choix. Le Paris-Brest révèle toute sa splendeur grâce à cette crème pralinée incomparable, tandis qu'un insert surprise au praliné sublime n'importe quel gâteau au chocolat.
Et pourquoi se limiter aux desserts raffinés ? Étalé généreusement sur une tranche de pain complet au petit-déjeuner, votre praliné maison surpasse toutes les pâtes à tartiner du commerce. Une explosion de saveurs naturelles pour bien commencer la journée.
Le Chef Yoann Noël de l'hôtel de la plage, à Plonevez-Porzay, dans le Finistère, propose une recette de flan au sarrasin, avec un insert à la noisettes et une pâte au cacao. Cette recette nécessite plusieurs préparations la veille, notamment de faire infuser les graines de sarrasin dans le lait, de réaliser la pâte au cacao et l'insert noisettes. Mais le jour même il ne reste plus qu'à réaliser la crème anglaise, à monter le flan avec l'insert noisette et à la cuire.
L'artisan chocolatier et glacier Pierre Chauvet, installé en Ardèche, propose sa recette du cake rocher aux noisettes et à la vanille. Il réalise un cake il insère des noisettes hachées, de la poudre de noisette et du praliné. Une fois cuit, le cake est imbibé d'un sirop vanille, puis une ganache noisette vient le recouvrir. Cette ganache est ensuite cachée sous un délicieux glaçage magnum noisette et chocolat au lait.
Le banana bread chocolat-noisettes est de ces goûters qui s'imposent naturellement comme des incontournables. La banane bien mûre y joue un rôle décisif : elle sucre, elle parfume et elle apporte cette mie dense et humide qui fait toute la signature du banana bread réussi. Le chocolat noir vient y glisser son amertume avec caractère, les noisettes torréfiées ajoutent ce croquant chaud et boisé qui contraste à merveille avec le fondant de la pâte. Un équilibre de saveurs et de textures qu'on ne se lasse pas de retrouver, et une façon élégante de donner une seconde vie aux bananes trop mûres qui traînent sur le comptoir. Anti-gaspillage et terriblement gourmand : difficile de faire mieux.
Ces financiers au chocolat sont une première expérience qui s'est révélée absolument délicieuse. Une variation gourmande des financiers classiques aux amandes qui méritait vraiment d'être testée.
Servis lors d'une soirée entre amis, ils ont fait l'unanimité et ont disparu en un clin d'œil des assiettes. Une réussite totale qui prouve qu'on peut revisiter les classiques avec succès. Ces financiers au chocolat rejoignent définitivement le répertoire des petits gâteaux à refaire régulièrement.
Entière, en poudre, en pâte ou en huile : la noisette a plus d'un tour dans son sac pour apporter sa touche gourmande à toutes vos recettes, sucrées comme salées.
La feuille préférée de l'ail, des œufs et des viandes blanches : découvrez comment bien choisir et cuisiner l'épinard.
Fraîches, torréfiées ou caramélisées, les noisettes nous font tourner la tête.
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