Les noisettes

Un des premiers fruits cultivés par l'homme

Très populaire à travers le monde, la noisette, également nommée aveline, est un fruit à coque issu du noisetier commun (Corylus avellana), autrefois appelé coudrier et appartenant à la famille des Betulacées. Appréciée depuis la préhistoire, elle est aujourd'hui cultivée en Europe, en Asie occidentale et en Afrique du nord.

La Turquie est le premier producteur mondial avec 700 000 tonnes de noisettes par an, suivi de l'Italie avec notamment ses célèbres noisettes du Piémont, et des États-Unis. En France, on en cultive essentiellement en Corse, dans les Pyrénées-Orientales et dans le Sud-Ouest. 90% des noisettes produites dans le monde est réservé à l’industrie agroalimentaire. Ferrero par exemple achète 25% de la production mondiale à lui tout seul pour la production de Nutella.

Il existe une dizaine de variétés de noisettes de taille et de qualité différentes, récoltées entre début août et fin octobre.
Parmi les plus connues, nous pouvons citer :

• l'Aveline de Provence
• la Merveille de Bolwiller
• la Fertile de Coutard
• la Coxford
• la Corabel
• la Ronde du piémont

Comment choisir et conserver les noisettes ?

Selon la variété des noisettes et le lieu de production, vous pourrez les consommer fraîches entre début août et fin octobre. Choisissez-les avec une belle enveloppe verte et pour vous assurer de leur qualité, secouez-les : si vous n'entendez rien, c'est qu'elles sont bien pleines.

Les noisettes sèches quant à elles doivent posséder une coque marron et brillante, bien lisse et sans trous.

Avec leur coque, elles se conservent plusieurs mois dans un endroit sec et frais. Décortiquées à l’aide d'un casse-noisettes, déposez-les dans un contenant hermétique et consommez-les rapidement. Ne les placez jamais au réfrigérateur car les noisettes craignent l'humidité. Elles se ramolliraient et perdraient leur goût.

Des oléagineux excellents pour la santé

Riche en protéines, en fibres alimentaires et en lipides mais aussi en minéraux et en antioxydants, les noisettes sont à la fois très rassasiantes et compatibles avec une alimentation équilibrée.

Elles ont également une bonne teneur en vitamines et en acides gras polyinsaturés.

De par leur composition nutritionnelle, les noisettes aident à réduire le taux de mauvais cholestérol, préviennent le vieillissement prématuré des cellules et aident à lutter contre les maladies cardiovasculaires. Il est d'ailleurs recommandé de consommer tous les jours une petite poignée de fruits à coque, (noisettes, noix, amandes).

Qui dit noisettes, dit pralin !

Ce mélange de sucre cuit et de noisettes (parfois d'amandes) concassées apporte une touche croquante supplémentaire à de nombreuses recettes sucrées.

Qu'il soit acheté ou réalisé par vous-mêmes, vous pourrez l'utiliser pour garnir Paris-Brest ou bonbons au chocolat. On utilise aussi le pralin pour réaliser du praliné, une pâte qui pourra vous servir à parfumer une ganache ou à garnir tartes, éclairs et biscuits roulés.

La petite touche gourmande à vos recettes salées ou sucrées

Les noisettes peuvent être consommées sous diverses formes.

Servie en filet en fin de cuisson, l'huile de noisette relève agréablement une salade de bar tiède ou une viande grillée. Le lait de noisette quant à lui apportera une onctuosité incomparable à vos boissons et pâtisseries préférées.

Entières, fraîches ou sèches, les noisettes accompagnent particulièrement bien un plateau de fromage et apportent du croquant à un granola, un brownie ou un cake.

Torréfiées une dizaine de minutes afin de leur apporter un arôme plus intense, puis parfumées à la fleur de sel, elles seront parfaites pour un apéritif entre amis.

Accompagnées d’autres oléagineux et fruits secs, elles combleront vos petits creux du matin ou de l'après-midi.

Les noisettes font parties intégrantes de recettes traditionnelles comme les mendiants de Noël, les nougats ou encore les pralines.

Elles entrent dans la composition de glaces et pâtes à tartiner.

Vous pouvez également en faire une excellente liqueur à boire seule ou dans un cocktail.

Quelques recettes gourmandes avec des noisettes

1. Pour le goûter, les cookies au chocolat et noisettes ont toujours du succès.

2. Une tarte au citron meringuée twistée avec de la noisette, c'est la bonne idée du jour pour tous les gourmands de ce monde !

3. Le chef Yotam Ottolenghi nous propose un poulet rôti au safran, noisettes et miel, une recette qui fait palpiter les papilles.

4. Même ceux qui n'aiment pas le céleri craqueront pour le velouté de céleri au thym et aux noisettes onctueux et bien parfumé, végétalien et super gourmand.

5. La tartelette au gianduja, c'est le dessert idéal pour les amoureux du chocolat et des noisettes.