Les amandes sont indispensables dans de nombreuses recettes

amandes en vrac
Séchée (entière, grillée, effilée, pilée, en pâte, en crème ou en lait), la graine se consomme telle quelle, et entre dans la préparation de nombreux gâteaux. Photo par HealthAliciousNess.

Les amandes, fruits de l'amandier, possèdent de nombreux bienfaits notamment pour la santé cardiovasculaire et celle des os. Riches en vitamine E, et par conséquent anti-oxydantes, elles peuvent être consommées aussi bien en version sucrée, pour une classique crème d'amande qui garnira votre galette des rois au moment des fêtes, qu'en version salée avec un excellent tajine.

La pâte d'amande, quant à elle, se chargera de faire briller les yeux des petits comme des grands. Surtout, ne nous privons pas de ce fruit à coque.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Pâte sablée amande
Pâte sablée amande

Pâte sablée amande est aussi appelée pâte sucrée.

Crème d'amande noisette et chocolat
Crème d'amande noisette et chocolat

Crème d'amande noisette et chocolat - Une crème parfaite pour la galette des rois ou des biscuits.

Tarte Bourdaloue
Tarte bourdaloue

Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.

Tuiles aux amandes
Tuiles aux amandes

Se prendre une tuile comme ça, c'est bien !

Mousse au chocolat liégeoise
Mousse au chocolat liégeoise

Une mousse au chocolat à la texture plus légère.

Crème d'amande
Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Tarte pommes-poires
Tarte pommes-poires

Une tarte rustique qui privilégie le goût à la présentation.

Feuilles en pâte d'amande
Feuilles en pâte d'amande

La base des décorations en pâte d'amande.

Oeillets en pâte d'amande
Oeillets en pâte d'amande

Une fleur assez simple à réaliser en pâte d'amande.

Roses en pâte d'amande
Roses en pâte d'amande

La pâte d'amande permet de réaliser de nombreux décors de pâtisserie.

Voir toutes les recettes d'amandes du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Tarte Bourdaloue
Tarte bourdaloue

Chef Simon  - Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.

Tuiles aux amandes
Tuiles aux amandes

Chef Simon  - Se prendre une tuile comme ça, c'est bien !

Crème d'amande
Crème d'amande

Chef Simon  - A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Croquants aux amandes
Croquants aux amandes

CUISINE EN FOLIE  - Un biscuit sec et sablé à la fois !

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