Œufs de Pâques en ganache pralinée

Œufs de Pâques en ganache

Name: Œufs de Pâques en ganache
Prep time: 45 min
Cook time: 2 min
Total time: 47 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: ganache
Ingredients: 6 œufs (calibre 55); 100 g de chocolat noir (à 52% de cacao mini); 100 g de Pralinoise Poulain; 20 cl de crème fraîche liquide à 30%; 50 g de noisettes et amandes mondées; 1 cs d’éclats de pistaches torréfiées

Mariatotal

Facile

Préparation : 45 min Cuisson : 2 min

Ingrédients

6 personnes

6 œufs (calibre 55)

100 g de chocolat noir (à 52% de cacao mini)

100 g de Pralinoise Poulain

20 cl de crème fraîche liquide à 30%

50 g de noisettes et amandes mondées

1 cs d’éclats de pistaches torréfiées

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Préparation de la recette

1Pour évider les œufs, percez des trous en cercle sur le sommet de chaque œuf. Détachez ce “chapeau” en suivant les pointillés et videz le contenu des œufs dans un saladier. Vous les utiliserez dès que possible en omelette par exemple.

2Rincez les coquilles avec précaution à l’eau bien chaude, ou mieux, ébouillantez-les, et retournez-les pour les faire sécher sur du papier absorbant.

3Torréfiez les amandes et les noisettes dans une grande poêle. Quand elles sont colorées, faites-les refroidir sur du papier absorbant (elles sont devenues un peu grasses).

4Placez-les dans un sachet à congélation et concassez-les avec un maillet, un marteau ou un rouleau à pâtisserie.

5Coupez le chocolat et la Pralinoise en petits morceaux dans un bol.

6Portez la crème à ébullition. Dès qu’elle bout, versez-la sur le chocolat. Laissez-le fondre un peu et lissez-le en remuant bien.

7Versez alors les noisettes concassées et mélangez bien.

8Remplissez délicatement les coquilles d’œufs avec une petite cuiller. Essuyez le chocolat qui peut avoir coulé autour. Il y a assez de ganache pour 7 ou 8 œufs.

9Rangez-les dans une boîte à œufs et laissez-prendre la ganache 30 à 45 min au réfrigérateur. Saupoudrez alors le dessus (encore mou) avec les pistaches torréfiées concassées.

10Laissez encore au moins 6h au réfrigérateur ou plutôt jusqu’au moment de les offrir. Sortez-les un quart d’heure avant de déguster.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ces oeufs sont fourrés de ganache légèrement pralinée, une garniture moelleuse, donc. Dedans, on ajoute des noisettes et amandes concassées. Un joli cadeau à déposer à côté des assiettes le jour de Pâques. Glissez-les dans un sachet de cellophane en les calant sur un cylindre de carton (un centre de papier absorbant, par ex.) recouvert de papier alu.

Voir la recette

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Publié le 4 avril 2023 à 18h40, Modifié le 19 mars 2025 à 10h11

Accord mets et musique

A écouter en préparant Œufs de Pâques en ganache

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A savourer en écoutant Texas - I Don't Want A Lover

Accord mets et boisson

Un café espresso ou un lait chaud aux épices accentuent la richesse de la ganache, tandis qu’un vin rouge léger ou un jus de framboise rehaussent ses saveurs profondes et chocolatées.

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