Terrine de pique-nique pour déjeuner sur l'herbe

Terrine de pique-nique

Name: Terrine de pique-nique
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: saucisse de Toulouse
Ingredients: 250 g de jambon fumé en fines tranches; 1 gros oignon; 1 cs d’huile d’olive; 8 chipolatas (ou 4 saucisses de Toulouse); 200 g de foies de volailles ou foie de veau; 400 g de blanc de poulet; 1 pomme; 50 g de noisettes concassées; 50 g de chapelure; 1/4 de cc de muscade râpée; 2 cs de brandy, vermouth ou cognac; Estragon ciselé, poivre

Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 45 min Cuisson : 1 h 45 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

250 g de jambon fumé en fines tranches

1 gros oignon

1 cs d’huile d’olive

8 chipolatas (ou 4 saucisses de Toulouse)

200 g de foies de volailles ou foie de veau

400 g de blanc de poulet

1 pomme

50 g de noisettes concassées

50 g de chapelure

1/4 de cc de muscade râpée

2 cs de brandy, vermouth ou cognac

Estragon ciselé, poivre

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Préparation de la recette

1Épluchez et hachez l'oignon. Faites-le revenir environ 5 minutes dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il ramollisse. Réservez.

2Épluchez et épépinez la pomme et râpez-la au-dessus d'un grand saladier.

3Découpez le poulet (vous avez le choix entre des blancs de poulet ou des cuisses désossées et sans peau) en petits morceaux.

4Coupez les foies de volaille (nettoyés) ou le foie de veau en morceaux. J'ai utilisé des foies de volaille confits, prêts. Le résultat était très satisfaisant.

5Dans le saladier, mélangez la pomme râpée avec les foies, les morceaux de poulet, l'oignon, les noisettes concassées (ou des pistaches entières non salées), les saucisses ôtées de leur boyau, l’estragon, la muscade, la chapelure et l'alcool (cognac pour moi) et une bonne dose de poivre. Inutile de saler, vu la présence de saucisses et de jambon fumé.

6Chemisez un grand moule à cake avec du papier cuisson, puis tapissez le fond et les bords avec le jambon. Mettez une ou deux tranches de côté.

7Préchauffez le four à 180°. Faites chauffer de l'eau. Remplissez la terrine avec le mélange de viandes, tassez bien et recouvrez avec les dernières tranches de jambon. Recouvrez de papier d'aluminium et ficelez les bords.

8Déposez la terrine dans un plat à rôtir et versez de l'eau bouillante à mi-hauteur et enfournez 1h45.

9Laissez refroidir la terrine avant de la placer une nuit au réfrigérateur avec un poids par-dessus. Je l'ai posée sur un bloc congelé pour glacière en en déposant un autre dessus pour faire le poids.

10Démoulez la terrine sur un plat allongé le lendemain (surtout, gardez la gelée). Servez avec des cornichons, des pickles, des crudités et un bon pain de campagne.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Comme son nom l'indique, cette terrine britannique au foie de veau ou de volailles est idéale pour un déjeuner sur l'herbe ou en plein air. Préparée la veille et à manger froide, facile à transporter, elle rassasie une dizaine de gourmands et, surtout, elle est délicieuse et remplit parfaitement sa mission.

Voir la recette

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Recette ajoutée le 20/09/22 - Mise à jour le 21/09/22 .

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