Name: Terrine de pieds de porc et lentilles au foie gras
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: cuisine auvergnate
Ingredients: 4 pieds de porc; 2 à 3 carottes; 2 oignons; 3 clous de girofle; 1 bouquet garni (persil, thym, laurier et une tige de céleri); 300 g de lentilles; 50 g oignons; 25 g de céleri rave; 100 g de carotte; 1 L de fond de volaille ou de bouillon de poule; 1 bouquet garni ficelé (persil, thym, laurier); Sel et Poivre du moulin; Feuilles de cerfeuil et ciboulette hachée; 150 g de foie gras

Terrine de pieds de porc et lentilles au foie gras

Rodolphe Regnauld

Difficile

Préparation : 1 h Cuisson : 1 h 35 min

Ingrédients

8 personnes

4 pieds de porc

2 à 3 carottes

2 oignons

3 clous de girofle

1 bouquet garni (persil, thym, laurier et une tige de céleri)

300 g de lentilles

50 g oignons

25 g de céleri rave

100 g de carotte

1 l de fond de volaille ou de bouillon de poule

1 bouquet garni ficelé (persil, thym, laurier)

Sel et Poivre du moulin

Feuilles de cerfeuil et ciboulette hachée

150 g de foie gras

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Préparation de la recette

1Cuisson des pieds de porc :

2Clouter un oignon avec les clous de girofle, ajouter le fond de volaille, les pieds de porc, les carottes, les oignons, le bouquet garni, sel et poivre.

3Porter à ébullition, écumer, cuire 1h 30 environ à l’auto-cuiseur.

4Les lentilles :

5Blanchir les lentilles départ eau froide.

6Éplucher les carottes et les couper en tout petits dés, les oignons, les lentilles, ajouter le bouquet garni, ajouter les lentilles, mouiller à hauteur et cuire 12 min à frémissement.

7Le montage de la terrine :

8Sortir les pieds de porc, les égoutter, faire réduire le jus de cuisson et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

9Détailler les pieds de porc en petits dés en ôtant les petits os.

10Égoutter les lentilles, retirer le bouquet garni. Assaisonner et ajouter les herbes hachées.

11Dans une terrine alterner pied de cochon, lentilles, foie gras, lentilles et finir par les pieds de cochon arroser de jus de cuisson des pieds entre chaque couche et laisser prendre au froid toute une nuit.

12Servir avec une salade ou l’accompagnement qui vous fait plaisir.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Découvrez cette recette savoureuse de terrine de pieds de porc et lentilles au foie gras, signée par le Chef Rodolphe Regnauld.

Les pieds de porc, cuits lentement avec des aromates, offrent une texture fondante et parfumée. Les lentilles, cuites avec des légumes et un bouquet garni, apportent une base onctueuse et riche en saveurs. Le foie gras, ajouté en couches, enrichit la terrine d'une touche de luxe. Montée en alternant pieds de porc, lentilles et foie gras, cette terrine est arrosée de jus de cuisson entre chaque couche pour une harmonie de goûts.

Servie après une nuit au frais, cette terrine est parfaite pour impressionner vos invités au réveillon ou lors de n'importe quel repas festif, accompagnée d'une salade au choix.