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Arroser

Volaille rôtie dans une plaque de cuisson.
On arrose le poulet avec sa graisse de cuisson.

Que signifie "arroser" en cuisine ?

Mouiller à l'aide d'une louche ou d'une cuiller un mets en cours de cuisson au four ou à la rôtissoire, en utilisant la graisse fondue ou le jus qui s'en écoule pour éviter que le mets ne se dessèche en surface. Cette opération est répétée plusieurs fois pendant la cuisson.

On arrose des noix de saint-jacques avec le beurre noisette pendant la cuisson.

Particulièrement nécessaire pour les grosses pièces de viande ou de volaille comme le gigot d’agneau ou la fameuse dinde ou chapon.

Vidéo : Arroser une volaille pendant la cuisson par le Chef Simon.

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 21/04/23 .

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