Arroser

Définition

Mouiller à l'aide d'une louche ou d'une cuiller un mets en cours de cuisson au four ou à la rôtissoire, en utilisant la graisse fondue ou le jus qui s'en écoule pour éviter que le mets ne se dessèche en surface. Cette opération est répétée plusieurs fois pendant la cuisson.

On arrose des noix de saint-jacques avec le beurre noisette pendant la cuisson.

Particulièrement nécessaire pour les grosses pièces de viande ou de volaille comme le gigot d'agneau ou la fameuse dinde ou chapon.