Farcir et brider un chapon

Name: Farcir et brider un chapon
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: chapon
Ingredients: un chapon ou un gros poulet fermier

Eliminer l'os du brechet.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette technique

un chapon ou un gros poulet fermier

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Chalumeau

Couteau d’office

Planche à découper

Aiguille à brider

Ficelle alimentaire

Préparation de la recette

Eliminer le duvet au chalumeau. Mais attention, une flamme trop vive abimera de façon dramatique la finesse de la peau, qui je le rappelle est garante de la bonne cuisson du chapon. les graisses bouillonnent entre la peau et la chair pendant la cuisson.

Couper les ailerons.

Eliminer l'os du brechet pour une meilleure découpe. Il se situe à l'endroit de jonction entre le corps et le cou de la bête !

Inciser le long de cet os ("l'os de la chance" de notre tendre enfance).

Décoller avec le doigt et enlever.

La place est libre. Saler et poivrer le chapon à l'intérieur et farcir par l'orifice en tassant.

Voir tout le détail du bridage du chapon.

Quelques mots sur cette recette de base

Il s'agit en fait ici de vous montrer les préparatifs avant de farcir et brider le chapon.

Garder la farce en trop pour réaliser des terrines, vous ne le regretterez pas !

Commentaires

Accord musical

On écoute The Pros And Cons Of Hitch Hiking Part 11 (Aka 5:06 AM - Every Stranger's Eyes). Torturé le Roger ? Mais non, mais non… en tout cas un de ses meilleurs album solo.