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Farcir et brider un chapon - Une étape essentielle pour réussir le chapon farci de noël
Farcir et brider un chapon - Une étape essentielle pour réussir le chapon farci de noël

Farcir et brider un chapon

Eliminer l'os du brechet.
Chef Simon Chef Simon
Facile

Ingrédients

Pour cette technique
un chapon ou un gros poulet fermier
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Farcir et brider un chapon - Etape 1
1Eliminer le duvet au chalumeau. Mais attention, une flamme trop vive abimera de façon dramatique la finesse de la peau, qui je le rappelle est garante de la bonne cuisson du chapon. les graisses bouillonnent entre la peau et la chair pendant la cuisson.
Farcir et brider un chapon - Etape 2
2Couper les ailerons.
Farcir et brider un chapon - Etape 3
3Eliminer l'os du brechet pour une meilleure découpe. Il se situe à l'endroit de jonction entre le corps et le cou de la bête !
Farcir et brider un chapon - Etape 4
4Inciser le long de cet os ("l'os de la chance" de notre tendre enfance).
Farcir et brider un chapon - Etape 5
5Décoller avec le doigt et enlever.
Farcir et brider un chapon - Etape 6
6La place est libre. Saler et poivrer le chapon à l'intérieur et farcir par l'orifice en tassant.
Farcir et brider un chapon - Etape 7
7Voir tout le détail du bridage du chapon.

Quelques mots sur cette recette de base

Il s'agit en fait ici de vous montrer les préparatifs avant de farcir et brider le chapon.

Garder la farce en trop pour réaliser des terrines, vous ne le regretterez pas !

chapon poulet viande volailles
Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  20/04/23 .

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A écouter en préparant Farcir et brider un chapon

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