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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs

Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs

Difficulté moyenne
Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour cette technique
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Préparation de la recette

Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs  - Etape 1
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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs  - Etape 2
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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs  - Etape 3
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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs  - Etape 4
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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs  - Etape 5
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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs  - Etape 6
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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs  - Etape 7
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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs  - Etape 8
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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs  - Etape 9
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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs  - Etape 10
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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs  - Etape 11
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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de base

1. La découpe des cuisses
2. La découpe des flancs
3. La découpe en 8 pour poulet fermier


Dans le cas du poulet "sauté" on a l'habitude de couper l'animal en quarts (soit 4 morceaux). C'est suffisant dans le cas d'un poulet classique label rouge ou non. Dans le cas d'un gros poulet fermier je préconise la découpe en huit morceaux (identique pour fricassées et ragoûts).

En ce qui me concerne un quart volaille destiné à être traité sauté, ne devrait pas être désossé afin que le client reconnaisse la partie qu'il va consommer, ce qui est quasiment impossible pour un novice qui se voit servir un quart poulet découpé et présenté en "poire". De plus la cuisson d'un flanc et d'une cuisse répondent à des règles bien différentes (voire divergentes).

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