Habiller un chapon

Name: Habiller un chapon
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: chapon
Ingredients: un chapon ou un gros. poulet fermier

Le chapon se fait tailler un costard pour les fêtes, rien de plus normal !

Chef Simon

Facile

Préparation : 15'

Ingrédients

Pour cette technique

un chapon ou un gros. poulet fermier

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Préparation de la recette

Étiré, flambé, on vérifie quand même si la bête est conforme et digne d'être cuisinée.

Comme on le fait pour les traîtres à la cause, on coupe le petit doigt...

... et le bout de l'aileron. Cette découpe permettra de replier les ailes sous le bréchet pour une meilleure présentation.

Inciser la peau tout le long du cou et le dégager. Vérifier que la trachée soit enlevée.

Pour l'anecdote, on voit bien ici les ris du chapon.

Dégager le cou (parer) et couper en biais vers l'intérieur pour une meilleure esthétique.

On conserve le cou qui sera utile à la cuisson et surtout à la réalisation soit du jus, soit du fond de poêlage.

Le chapon est désormais prêt à être farci. Voir la réalisation de la farce du chapon.

Quelques mots sur cette recette de base

Le terme "habillage" englobe les différentes phases chronologiques de la préparation d'une volaille c'est à dire : étirer, flamber, parer et vider.

La volaille ainsi habillée sera ensuite bridée pour être pochée ou rôtie, ou directement découpée à cru. Ici le chapon a déjà été vidé par le volailler.

Je ne résiste pas à l'envie de vous recopier cet extrait de Kaamelott de circonstance :

Eunuque : Bon, vous connaissez le chapon ?
Perceval : Ben ouais c'est bon ça, ça a de la saveur !
Eunuque : Et ben moi c'est pareil.
Perceval : Vous avez de la saveur.

Commentaires

Accord musical

C'est vrai que vivre et finir sa vie en Vaerys n'est pas en soi un vrai plan de vie, mais imaginer terminer de la sorte c'est une véritable consécration ! Vive L'hiver, et écoutons ensemble le merveilleux Winter des Rolling Stones dans Goat's head soap.