Chapon poché

Des cuisses de chapon rôties au four, tout simplement, pour profiter de leur chair tendre et parfumée. La cuisson permet d’obtenir une peau dorée et croustillante tandis que la viande reste juteuse. Un plat sans complication, mais qui apporte immédiatement une touche festive à la table.

On voit les choses en grand aujourd'hui en préparant une recette classique et appréciée de nombreux gourmets : les tournedos Rossini et sa sauce aux morilles. Sur une assiette de service, déposer le rond de pain brioché doré, le tournedos de canard, le foie gras dessus et la sauce aux morilles.