Filet de chapon de pintade vin pétillant et écrevisses et son risotto au parmesan

Filet de chapon de pintade vin pétillant et écrevisses

Name: Filet de chapon de pintade vin pétillant et écrevisses
Prep time: 50 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: pintade
Ingredients: 6 filets de chapon de pintade; 1/2 bouteille de pétillant; 3 échalotes; 1 gousse d’ail; 200 g de crème fraîche épaisse; 24 écrevisses lavées et châtrées; 1 feuille de laurier, 3 tiges de thym; 3 cuillères à soupe de concentré de tomate; 200 ml de vin blanc sec; Sel, poivre du moulin; 60 g de beurre; Quelques brins de persil plat; 375 g de riz à risotto; 3 échalotes; Un filet d’huile d’olive; 1,5 L de bouillon de volaille; 250 ml de vin blanc; 50 g de parmesan râpé; 50 g de beurre

Comité Interprofessionnel de la Pintade

Facile

Préparation : 50 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour les filets de chapon de pintade

6 filets de chapon de pintade

1/2 bouteille de pétillant

3 échalotes

1 gousse d’ail

200 g de crème fraîche épaisse

24 écrevisses lavées et châtrées

1 feuille de laurier, 3 tiges de thym

3 cuillères à soupe de concentré de tomate

200 ml de vin blanc sec

Sel, poivre du moulin

60 g de beurre

Quelques brins de persil plat

Pour le risotto

375 g de riz à risotto

3 échalotes

Un filet d’huile d’olive

1,5 L de bouillon de volaille

250 ml de vin blanc

50 g de parmesan râpé

50 g de beurre

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Préparation de la recette

1Commencer par le risotto : faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole. Éplucher puis émincer les échalotes et les faire revenir avec une noix de beurre. Ajouter le riz le laisser nacrer pendant 5 minutes, à feu doux, en remuant bien. Déglacer avec le vin blanc, mélanger et le laisser s’évaporer complètement. Ajouter 2 louches de bouillon de volaille et continuer de mélanger jusqu’à absorption par le riz. Laisse cuire de cette manière pendant une trentaine de minutes environ en ajoutant régulièrement des louches de bouillon jusqu’à ce que le riz soit fondant. Assaisonner à votre convenance.

2Pendant la cuisson du riz, éplucher puis émincer les échalotes et la gousse d’ail. Blondir le tout dans une cocotte avec une grosse noix de beurre. Ajouter les filets de chapon de pintade fermier Label Rouge et les dorer pendant 2 minutes de chaque côté. Recouvrir le tout de pétillant puis laisser cuire à couvert pendant 15 minutes.

3Pendant ce temps, faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse et ajouter les écrevisses avec le laurier et le thym. Lorsque leur carapace devient rouge, ajouter le concentré de tomate et le vin blanc. Mélanger bien puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 8 minutes environ. Décortiquer ensuite les écrevisses et conserver la sauce.

4Après cuisson, retirer les filets de chapon de pintade Label Rouge de la cocotte et les maintenir au chaud dans un plat. Faire réduire la sauce à feu vif et ajoutez la seconde sauce aux écrevisses. Versez ensuite la crème, salez et poivrez puis mélangez bien le tout.

5Replacez les filets dans la cocotte, nappez-les de sauce et laissez mijoter quelques minutes.

6Au moment du repas, versez le parmesan dans le risotto et mélangez bien. Servez aussitôt avec les filets de chapon de pintade et la sauce puis ajoutez quelques feuilles de persil plat.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Idéale pour célébrer les fêtes de fin d'année ou une occasion spéciale en petit comité, raffinée et savoureuse, cette recette de filets de chapon de pintade vin pétillant et écrevisses accompagnés d'un risotto au parmesan impressionnera sans aucun doute vos invités fins gourmets.

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Publié le 25 novembre 2024 à 09h50, Modifié le 3 novembre 2025 à 07h12

Accord mets et musique

A écouter en préparant Filet de chapon de pintade vin pétillant et écrevisses

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