Suprêmes de pintade en croute de noix, endives et purée de butternut

Suprêmes de pintade en croute de noix

Name: Suprêmes de pintade en croute de noix
Prep time: 1 h
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: pintade
Ingredients: 6 beaux suprêmes de pintade; Sel, poivre; 2 petits oignons; 2 petites échalotes; 75 cl de bouillon de volailles (maison ou en poudre); 30 g de beurre; 6 petites endives; Beurre salé; Une pincée de sel; 2 petites pincées de sucre pour casser l’amertume des endives; 150 g de cerneaux de noix; 110 g de beurre doux très mou; 90 g de chapelure; 30 g de parmesan; 6 pincées de fleur de sel; 15 cl de crème fraîche ou du lait; 1 butternut

Comité Interprofessionnel de la Pintade

Facile

Préparation : 1 h Cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

6 beaux suprêmes de pintade

Sel, poivre

Pour le jus de pintade

2 petits oignons

2 petites échalotes

75 cl de bouillon de volailles (maison ou en poudre)

30 g de beurre

Pour les endives

6 petites endives

Beurre salé

Une pincée de sel

2 petites pincées de sucre pour casser l’amertume des endives

Pour la croûte de noix

150 g de cerneaux de noix

110 g de beurre doux très mou

90 g de chapelure

30 g de parmesan

6 pincées de fleur de sel

Pour la purée de butternut

15 cl de crème fraîche ou du lait

1 butternut

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Hacher assez finement les cerneaux de noix.

2Mélanger avec la chapelure et le beurre, ainsi que le parmesan et la fleur de sel.

3Étaler la croûte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1,5 mm d’épaisseur environ.

4Laisser prendre au congélateur.

5Pendant ce temps, couper votre butternut en gros cubes et vos endives en deux.

6Faire dorer les endives 3-4 minutes à la poêle dans du beurre, ajouter une pincée de sel et de sucre et les retourner pour les laisser cuire encore 1 à 2 minutes avant de les mettre au four à 200°C dans un plat recouvert d’aluminium.

7Dans une casserole mettre les cubes de butternut, remplir d’eau à hauteur, faire cuire. Une fois cuit, égoutter les cubes de butternut et verser 15 cl de lait et mettre le tout au mixeur.

8Couper les oignons et les échalotes, les faire revenir dans une poêle chaude préalablement beurrée puis saler et poivrer. Réserver le tout.

9Dans la poêle avec le beurre encore chaud, déposer les suprêmes de pintade et faire dorer 3 minutes sur la face inférieure. Réserver

10Dans la même poêle, remettre les oignons et les échalotes revenues précédemment, ajouter le bouillon de volaille (la recette pour le réaliser : https://www.lapintade.eu/fr/toutes-nos-recettes/bouillon-thai) et laisser réduire à consistance sirupeuse.

11Mettre les suprêmes de pintade à pocher 5 min dans le jus ainsi réalisé.

12Égoutter les suprêmes et les poser dans un plat allant au four.

13Sortir votre croûte de noix du congélateur, découper 6 triangles à la forme de vos suprêmes. Poser sur chaque suprême une croûte de noix et passer sous le grill 5 minutes pour faire dorer la croûte.

14Pour le dressage, déposer un suprême sur chaque assiette, une endive et de la purée de butternut, arroser de jus et décorer de quelques cerneaux de noix et d’aromates.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Accompagnés d’endives légèrement caramélisées et d’une purée onctueuse de courge butternut, ces suprêmes de pintade en croute de noix sauront ravir vos papilles et celles de vos invités. Idéale pour un repas de fêtes en petit comité, cette recette met en valeur des produits de saison tout en proposant une assiette élégante et festive.

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Publié le 25 novembre 2024 à 08h45, Modifié le 25 novembre 2024 à 10h04

Accord mets et musique

A écouter en préparant Suprêmes de pintade en croute de noix

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Un plat à savourer en écoutant The Offspring - Gone Away

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