Recettes de suprêmes

Suprêmes de poulet
Le Suprème correspond à un des meilleurs morceaux d'une volaille blanche, en général le filet. Photo par Hotel Le Plaza.

En cuisine, les suprêmes ont différentes significations. Il peut s'agir d'une sauce crémeuse réalisée à partir d'un bouillon de volaille, de crème fraîche et de beurre, parfaite pour accompagner une poule au pot ou n'importe quelle autre viande blanche. Savoureuse, elle sublime vos plats et enchante les papilles.

Les suprêmes désignent aussi des morceaux de choix d'une volaille ou d'un filet de poisson. Pour un poulet il s'agit d'un morceau de blanc accompagné du manchon de l’aile et recouvert de sa peau. Très appréciés pour les repas de fin d'année, les suprêmes de volaille peuvent être farcis au foie gras et aux cèpes. Enfin, les suprêmes désignent également les quartiers d'agrumes débarrassés de leur peau, fibres et pépins pour ne conserver que la pulpe, idéal pour réaliser un canard à l'orange ou des salades de fruits.

Recettes, techniques et vidéos de suprêmes du Chef

Peler une orange à vif
Peler une orange à vif

Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

Suprêmes d'agrumes
Suprêmes d'agrumes

Pour vos desserts et salades de fruits.

Lever des suprêmes de citron
Lever des suprêmes de citron

et détailler en dés

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Quelques vidéos de suprêmes du Chef et des Gourmets

Suprêmes d'agrumes

Chef Simon  -  Pour vos desserts et salades de fruits.

Peler une orange à vif
Peler une orange à vif

Chef Simon Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

Fantastick chocolat, citron, gingembre
Fantastick chocolat, citron, gingembre

CUISINE EN FOLIE Un Fantastik en trois textures et trois saveurs pour votre plus grand bonheur, très joli à présenter et facile à réaliser ! Citron, chocolat, gingembre et suprêmes de clémentine, un association qui détonne et qui fait des merveilles.

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Idées de recettes de suprêmes des Gourmets

Salade de céleri branche, poivron, œuf coulant et feta
Salade de céleri branche, poivron, œuf coulant et feta

Gratinez  -  Recette fraîche et originale d'une Salade de céleri branche et poivron, complétée d'un œuf mollet au cœur coulant, d'un peu de feta et de quelques câpres.

Tarte aux agrumes
Tarte aux agrumes

Empreinte Sucree  -  La base est celle d’une tarte au citron, avec une pâte sucrée et un crémeux citron, dont j’ai réduit la quantité pour garder un équilibre avec les fruits. Par-dessus j’ai simplement ajouté des suprêmes d’oranges et de pomelos. Au final nous avons donc une tarte citron, orange et pomelo !

Suprêmes de pintade farcis au foie gras
Suprêmes de pintade farcis au foie gras

Graine de faim kely  -  Un délicieux plat de volaille en toute élégance au couleur de la Bourgogne. Ces suprêmes de pintade farcis au veau et au foie gras sont un véritable bonheur en bouche. La sauce au crémant sublime la volaille, tout en finesse.

Suprême de poulet sauce crustacés 
Suprême de poulet sauce crustacés 

Les Gourmands disent  -  our la volaille, nous sommes fidèles à nos chers producteurs, Séverine & David, Maison Alves à Revel-Tourdan (38). Nous choisissons un gros suprême de poulet.

Fantastick chocolat, citron, gingembre
Fantastick chocolat, citron, gingembre

CUISINE EN FOLIE  -  Un Fantastik en trois textures et trois saveurs pour votre plus grand bonheur, très joli à présenter et facile à réaliser ! Citron, chocolat, gingembre et suprêmes de clémentine, un association qui détonne et qui fait des merveilles.

Dés volaille à la crème de maïs à la moutarde au cassis, poêlée de champignons et asperges
Dés volaille à la crème de maïs à la moutarde au cassis, poêlée de champignons et asperges

Miechambo Cuisine  -  Un plat élégant, original et particulièrement savoureux La crème de maïs à la moutarde au Cassis a une saveur étonnante. Ce fût une vraie délicieuse découverte. L'accompagnement de champignons et d'asperges est un duo gagnant

Suprême de Pintade aux Pêches et Ras el Hanout
Suprême de pintade aux pêches et ras el hanout

Certi'Ferme  -  Envie de Suprême de Pintade aux Pêches et Ras el Hanout ? Découvrez cette recette de pêches et donnez votre avis en commentaire !

Suprêmes de poulet aux champignons
Suprêmes de poulet aux champignons

Ma cuisine au fil de mes idées  -  Un bon plat réconfortant aux saveurs sucrées-salées et vite prêt ! Nous nous sommes régalés. Les poulets Val-Dieu sont de grande qualité et issus d'un élevage belge du Pays d'Aube.

Faisan à la crème, aux champignons
Faisan à la crème, aux champignons

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Un plat principal de fête, raffiné et facile à cuisiner. Suprêmes et cuisses de faisan sont agrémentés d'une béchamel à la crème et de champignons. Peu de cuisine pour un résultat top ! Un met compatible avec un régime sans gluten.

Une entrée pour ces "Demoiselles de la Mer"
Une entrée pour ces "demoiselles de la mer"

Martine P alias LiliMarti  -  Envie de Une entrée pour ces "Demoiselles de la Mer" ? Découvrez cette recette de langoustines et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Suprême de pintade aux girolles
Suprême de pintade aux girolles

Ma Cuisine et Vous  -  Envie de Suprême de pintade aux girolles ? Découvrez cette recette de pintade et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Suprêmes de volaille farcis aux châtaignes et aux noisettes, sauce au Floc de Gascogne et pain d'épices
Suprêmes de volaille farcis aux châtaignes et aux noisettes, sauce au floc de gascogne et pain d'épices

Gourmandise sans frontieres  -  Envie de Suprêmes de volaille farcis aux châtaignes et aux noisettes, sauce au Floc de Gascogne et pain d'épices ? Découvrez cette recette de pintade et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Bonheur suprême
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