En cuisine avec ces belles recettes de suprêmes

Name: En cuisine avec ces belles recettes de suprêmes
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: suprêmes

Le Suprème correspond à un des meilleurs morceaux d'une volaille blanche, en général le filet. Photo par Hotel Le Plaza.

En cuisine, les suprêmes ont différentes significations. Il peut s'agir d'une sauce crémeuse réalisée à partir d'un bouillon de volaille, de crème fraîche et de beurre, parfaite pour accompagner une poule au pot ou n'importe quelle autre viande blanche. Savoureuse, elle sublime vos plats et enchante les papilles.

Les suprêmes désignent aussi des morceaux de choix d'une volaille ou d'un filet de poisson. Pour un poulet il s'agit d'un morceau de blanc accompagné du manchon de l’aile et recouvert de sa peau. Très appréciés pour les repas de fin d'année, les suprêmes de volaille peuvent être farcis au foie gras et aux cèpes. Enfin, les suprêmes désignent également les quartiers d'agrumes débarrassés de leur peau, fibres et pépins pour ne conserver que la pulpe, idéal pour réaliser un canard à l'orange ou des salades de fruits.

Recettes, techniques et vidéos de suprêmes du Chef

Suprêmes d'agrumes

Chef Simon

Pour vos desserts et salades de fruits.

Lever des suprêmes de citron

Chef Simon

et détailler en dés

Peler une orange à vif

Chef Simon

Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

Voir les recettes de suprêmes du Chef

Meilleures recettes de suprêmes des Gourmets

Des idées de recettes de suprêmes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Suprêmes de poulet aux champignons

Ma cuisine au fil de mes idées

Un bon plat réconfortant aux saveurs sucrées-salées et vite prêt ! Nous nous sommes régalés. Les poulets Val-Dieu sont de grande qualité et issus d'un élevage belge du Pays d'Aube.

Fantastik chocolat, citron, gingembre

CUISINE EN FOLIE

Un Fantastik en trois textures et trois saveurs pour votre plus grand bonheur, très joli à présenter et facile à réaliser ! Citron, chocolat, gingembre et suprêmes de clémentine, un association qui détonne et qui fait des merveilles.

Suprême de pintade à l'orange et lait de coco

latabledhyssope.eu

Un plat facile à préparer qui se déguste en famille ou entre amis. Ici je l'ai servi avec du potimarron, une véritable explosion de saveurs pour les papilles.

Suprêmes de pintade farcis au foie gras

Graine de faim kely

Un délicieux plat de volaille en toute élégance au couleur de la Bourgogne. Ces suprêmes de pintade farcis au veau et au foie gras sont un véritable bonheur en bouche. La sauce au crémant sublime la volaille, tout en finesse.

Suprêmes de pintade rôtis au gingembre et poires à la vietnamienne

Jackie

Suprêmes de pintade rôtis au gingembre et poires à la vietnamienne, que vous dire un voyage pour les papilles. Pour réaliser cette recette je me suis inspirée de ma recette de bar au gingembre et l’ajout des poires n’a fait que rajouter de la gourmandise. Les poires se marient très bien avec le gingembre et le soja. Des associations de saveurs absolument extraordinaires, sans compter les vertus insoupçonnées du gingembre.

Suprêmes de pintade au champagne et aux Shiitakés

Jackie

Des suprêmes de pintade au champagne et aux Shiitakés accompagnés d'une quenelle de purée de céleri pour un repas de fête où tout simplement pour se faire plaisir ! Une recette simple à réaliser pour un réveillon sans stress.

Fantastik citron menthe

Chachou à la crème

J'adore faire des Fantastiks, ces tartes dont le concept a été inventé par Christophe Michalak pour désigner un produit à mi-chemin entre l'entremet et la tarte. Ce Fantastik est composé d'un biscuit citron-huile d'olive, imbibé d'un sirop punch au citron, un crémeux citron-menthe, des meringues à la menthe, une crème au beurre à la menthe et des segments de citron confits.

Suprême sauce bisque

Les Gourmands disent

Nous avons accompagné ce suprême de volaille d’une sauce à base de carapaces de crevettes et de petits épeautre.

Suprême de volaille aux petits légumes glacés

Lhô à la bouche

Une assiette légère aux saveurs contrastées.

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Dernières recettes de suprêmes par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de suprêmes qui changent !

Foie gras poêlé au pain d'épices et suprêmes d'orange

Tangerine Zest

Il est temps de se lancer dans les recettes de Noël. Me voici donc avec une belle recette de foie gras poêlé au pain d’épices et suprêmes d’orange. Une merveille de couleurs et de saveurs à proposer à vos invités, très simple à préparer pour un résultat épatant.

Suprême de pintade aux asperges blanches rôties

vision-plaisir

Pour cette recette, il vous faut des suprêmes de pintade. J’ai privilégié du label rouge dont l’élevage est de 94 jours minimum et élevé en plein air. Les asperges viennent d’un producteur local. Une recette 100 % française et locale. Les bonnes choses ne sont-elles pas les plus simples ?

Pour faire des suprêmes d’agrumes

Oh la gourmande

Pour faire des suprêmes d'agrume

Suprêmes de poulet gratinés à la moutarde

Oh la gourmande

Voici une recette de poulet cuit au four extra simple et bien savoureuse.

Suprême de volaille. Choux braisés. Sauce suprême. Citron caviar.

Les Gourmands disent

[D'un chou à l'autre...] 🥬 Quoi!!! Encore du chou!!!! Il est vrai que l’on aura jamais autant cuisiné de choux, cette saison. Il faut dire que les variétés sont nombreuses et que l’intérêt nutritif de tous ces crucifères mérite une place dans nos assiettes. Pour cette recette, nous avons choisi un chou vert. Nous l’avons haché avant de le saisir. Nous l’avons accommodé d’un suprême de volaille. Pour rester dans le thème, nous avons préparé une sauce suprême à laquelle nous avons ajouté quelques grains de citron caviar. Ce dernier permet de surprendre les papilles. Chaque grain croque sous la dent et, libére sa saveur citronnée.

Boudins de volaille au foie gras suprêmes truffés et légumes laqués

épicétout

Envie de Boudins de volaille au foie gras suprêmes truffés et légumes laqués ? Découvrez cette recette et donnez votre avis en commentaire !

Volaille aux trompettes de la mort.

Les Gourmands disent

[Sous bois...] 🍄 Un champignon en chasse un autre! Nous abandonnons le cèpe pour quelques trompettes de la mort. Nous l’avons choisie pour accompagner un suprême de volaille. Nous avons réalisé une crème relevée d’une pointe de piment. La cuisson autour de l’os permet de conserver une viande plus moelleuse. Nous préférons cuisiner la volaille en suprême plutôt que de simples filets.

Salade de céleri branche, poivron, œuf coulant et feta

Gratinez

Recette fraîche et originale d'une Salade de céleri branche et poivron, complétée d'un œuf mollet au cœur coulant, d'un peu de feta et de quelques câpres.

Tarte aux agrumes

Empreinte Sucree

La base est celle d’une tarte au citron, avec une pâte sucrée et un crémeux citron, dont j’ai réduit la quantité pour garder un équilibre avec les fruits. Par-dessus j’ai simplement ajouté des suprêmes d’oranges et de pomelos. Au final nous avons donc une tarte citron, orange et pomelo !

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