Agrumes et suprêmes : toutes nos recettes

Name: De l'entrée au dessert mettez un zeste d'agrumes dans vos recettes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: agrumes
Ingredients: Une planche; un couteau bien aiguisé; une orange.

Les agrumes, on les apprécie d'abord pour leur jus plus ou moins acidulé. Photo par ProBuild Garden Center

Sous ce nom générique d'agrumes se cachent des fruits délicieux pleins de jus et de vitamines comme le citron, l'orange, le kumquat, le pamplemousse, la clémentine, le cédrat et bien d'autres encore. Originaires des régions chaudes, ils viennent égayer notre hiver en apportant leurs couleurs et leurs vitamines dans nos cuisines.

La star incontestée est bien sûr le citron, loin devant tous les autres et qui trouve sa place tant en cuisine qu'en pâtisserie.

Recettes d'agrumes et suprêmes du Chef Simon, techniques et vidéos

Peler une orange à vif

Chef Simon

Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

Suprêmes d'agrumes

Chef Simon

Pour vos desserts et salades de fruits.

Lever des suprêmes de citron

Chef Simon

et détailler en dés

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Suprêmes d'oranges, safran et baies du Sichuan

Gratinez

Recette d'une salade très parfumée aux suprêmes d'oranges et sirop aromatisé au safran et aux baies du Sichuan. A déguster très frais, c'est un régal !

Queue de langouste tiède aux agrumes sur gelée d’orange

Mimm

Je vous propose aujourd’hui une jolie entrée bien colorée et toute simple à préparer : une queue de langouste aux suprêmes de pamplemousse sur une gelée d’orange. Tout simplement succulent !

Tarte aux agrumes

Empreinte Sucree

La base est celle d’une tarte au citron, avec une pâte sucrée et un crémeux citron, dont j’ai réduit la quantité pour garder un équilibre avec les fruits. Par-dessus j’ai simplement ajouté des suprêmes d’oranges et de pomelos. Au final nous avons donc une tarte citron, orange et pomelo !