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De belles recettes qui mettent en valeur la bergamote

Bergamote
La chair de la bergamote est légèrement acide et amère. Photo par Christophe Porteneuve
La bergamote est un agrume issu du croisement entre une orange amère et une lime. C'est le fruit du bergamotier, principalement cultivé en Calabre, région du sud de l'Italie mais on en cultive aussi au Portugal, Maroc et en Asie tropicale. La bergamote arrive à maturité entre novembre et janvier. On utilise essentiellement son zeste car sa chair et son jus sont acides et amers.

Tout le monde connait la fameuse bergamote de Nancy, ce bonbon plat, translucide et acidulé, mais les bergamotes sont également très utilisées pour aromatiser le thé Earl Grey et diverses infusions. Elles donnent du peps au fameux poulet rôti du dimanche, aux tajines et marinades. Côté dessert, la bergamote parfume subtilement crèmes, mousses et chantilly.

Recettes, techniques et vidéos de bergamote du Chef

Carrés à la bergamote
Carrés à la bergamote
Chef Simon Chef Simon
La gourmandise acidulée à déguster avec un thé Earl Grey en écoutant de la bonne musique !
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Galette des rois coco agrumes
Galette des rois coco agrumes
Chef Simon Chef Simon
La galette des rois du Chef Simon pour l'épiphanie.
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Meilleures recettes de bergamote des Gourmets

Des idées de recettes de bergamote pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Gâteau à la polenta, à la bergamote et au citron
Gâteau à la polenta, à la bergamote et au citron
Royal Chill Royal Chill
J’ai eu envie de décliner ce gâteau au citron et à la polenta typiquement italien, en remplaçant une bonne partie du citron par de la bergamote, cet agrume si particulier qui parfume le thé Earl Grey et les madeleines de Commercy. Le gâteau est consistant mais le citron et la bergamote lui rendent vraiment honneur. On obtient un gâteau moelleux à souhait, acidulé et délicatement parfumé !
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Crèmes de lait d'amande à la Bergamote
Crèmes de lait d'amande à la Bergamote
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
La recette est inspirée d'un classique de la cuisine sicilienne, le Bianco Mangiare. En théorie composé d'amandes, d'eau minérale, de fécule de maïs et de sucre, c'est une version bien différente que je vous propose ici.
Langues de chat à la bergamote confite
Langues de chat à la bergamote confite
La Cuisine de Josie La Cuisine de Josie
Une recette tirée du livre Sucré de la Maison Ladurée.
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Cheesecake bergamote et amaretti
Cheesecake bergamote et amaretti
Isabelle Isabelle
J’ai voulu tester un fond avec des amaretti secs, ça amène un coté sucré et amande très différent de ma base habituelle aux sablés mais c’est très friable, ce qui en fait un gâteau périlleux à servir mais délicieux, la prochaine fois je mettrais moitié amaretti moitié sablé pour avoir une base plus ferme mais toujours ce bon goût d’amande. Les bergamotes mi-confites sur le dessus sont nécessaire, pour moi, elles complètent parfaitement l'alliance entre le sucré de la base et la douceur du fromage.
Flan pâtissier à la bergamote
Flan pâtissier à la bergamote
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Un grand classique de la pâtisserie française, parfumé avec de l'arôme naturel de bergamote. La pâte de ce flan est sablée, mais vous pouvez choisir une pâte brisée ou feuilletée selon vos goûts.
Bûche cigarette russe
Bûche cigarette russe
Le Tablier Gourmet Le Tablier Gourmet
Une bûche de noël à couper le souffle aux parfums de noisettes, bergamote et chocolat d'après la pâtissière française Nina Métayer. Une vraie bûche de compétition, revisitée et modernisée. Ca croque, ça croustille, ça fond, c’est léger, c’est fondant…On adore !
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Crème brûlée au citron bergamote
Crème brûlée au citron bergamote
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Avec cette recette, je vous invite à retrouver ou à découvrir la saveur subtile mais reconnaissable du citron bergamote sous une croûte bien croustillante. Une crème brûlée qui changera de la recette traditionnelle.
Citrons confits au sel
Citrons confits au sel
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Vous connaissez sans aucun doute les citrons confits au sel, condiment très utilisé dans la cuisine du bassin méditerranéen notamment dans les tajines. Depuis que j'ai découvert la recette de poulet au citron confit je suis devenue une grande consommatrice de citrons confits. Je me suis donc décidée à préparer moi-même ce condiment.
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Crémeux bergamote, fenouil confit et streusel
Crémeux bergamote, fenouil confit et streusel
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
J'avais hâte de tester cette recette où un légume confit, ici le fenouil, est servi en dessert. Il n'en fallait pas plus pour éveiller ma curiosité gustative. Le goût anisé du fenouil est assez discret et délicat, et se marie à merveille à l'amertume du citron bergamote et le goût beurré du streusel.

Dernières recettes de bergamote par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de bergamote qui changent !

Biscotti voile
Biscotti voile
Isabelle Isabelle
Sans lactose, adaptable en toute saison, facile à emporter partout, le biscotti voile c’est le biscuit délicieusement croquant qui fait toujours l'unanimité. Pourquoi Voile ? Tout simplement parce qu’ils sont fins et légers, poésie et invitation aux rêves...
Poulet citron bergamote et kumquat
Poulet citron bergamote et kumquat
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Je vous propose un poulet cuit au cuit-poulet avec des agrumes. Les sucs de la volaille tombe dans le plat et dans cette recette, cela donne une sauce gourmande aux agrumes. Un vrai délice !
Chou-fleur, sésame et bergamote
Chou-fleur, sésame et bergamote
Serial_Baker Serial_Baker
Ici, j'ai voulu faire une recette salée parfumée à la bergamote. J'ai donc associé chou-fleur et bergamote, et j'ai réalisé un purée comme un houmous, avec du tahin (purée de sésame blanc). Le chou-fleur a été rôti au four, ce qui apporte une belle note grillée au plat, et j'ai conservé des fleurettes rôties pour apporter une deuxième texture. C'est une entrée de saison originale (et vegan).
Entremets citron, framboise et bergamote
Entremets citron, framboise et bergamote
Les bêtises de Nonette Les bêtises de Nonette
Entremet fruité tout en légèreté, idéal pour un anniversaire ou même en gâteau de mariage ! On peut compter cinq préparations : une base de dacquoise aux amandes, un croustillant au praliné, un coeur fruité aux framboises, une mousse crémeuse citron bergamote et pour finir, un glaçage miroir à la framboise.
Crêpes soufflées chocolat bergamote
Crêpes soufflées chocolat bergamote
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Il s’agit tout simplement de crêpes garnies d’un appareil à soufflé, puis cuites au four. On incorpore des blancs d’oeufs montés en neige à une crème pâtissière. Une fois l’appareil prêt, on le cuit au four. La chaleur lui permettra ainsi de gonfler pour devenir moelleux et aérien. D’ailleurs, les crêpes soufflées peuvent se décliner en version sucrée ou salée.
Saint-Jacques à la Bergamote
Saint-Jacques à la Bergamote
Keskonmangemaman? Keskonmangemaman?
C'est une belle entrée de fête, facile et rapide à faire, au bon goût d'agrumes. C'est la pleine saison des Saint-Jacques il faut donc en profiter !
Crêpes meringuées citron bergamote
Crêpes meringuées citron bergamote
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Pour un superbe goûter, un dessert élégant ou la Chandeleur, des crêpes sucrées montées façon gâteau et décorées de meringue à l'italienne et de zestes de citron bergamote.
Canistrelli anis-bergamote
Canistrelli anis-bergamote
Un Pas Plus Vert Un Pas Plus Vert
Envie de canistrelli anis-bergamote ? Découvrez cette recette de biscuits et donnez votre avis en commentaire !
Cake orange et thé bergamote
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Un Pas Plus Vert Un Pas Plus Vert
En cuisine avec cette belle idée de recette de bergamote !

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

gant en cotte de maille
Gant en cotte de maille

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de huîtres.

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Marmelade 100% bergamote italienne
Marmelade 100% bergamote italienne
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
La vraie bergamote, celle du thé Earl Grey et utilisée en parfumerie, vient d'Italie, de Calabre plus précisément, est plus ou moins de la taille d'une orange et d'une jolie couleur panachée entre vert et jaune. Voici donc une confiture de bergamote facile à préparer, qui utilise 100% du fruit. Le résultat est une marmelade comme je les aime : amère et puissante (si vous ne supportez pas l'amertume, cette confiture n'est sans doute pas pour vous), avec ce goût incroyable de thé Earl Grey !

Meilleures recettes de bergamote

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Bergamote et citron bergamote
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Sabine Simon Sabine Simon

Deux agrumes différents que l'on confond très souvent.

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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Douceur et peps assurés !

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