Génoise fourrée au citron

Name: Génoise fourrée au citron
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: génoise
Ingredients: 4 œufs; 125 g de sucre semoule (ou cassonade); 125 g de farine fluide; 300 g de confiture de citrons; 150 g de sucre glace; 1 citron jaune; 1 citron vert (facultatif) pour le zeste et le décor

Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 40 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

6 personnes

4 œufs

125 g de sucre semoule (ou cassonade)

125 g de farine fluide

300 g de confiture de citrons

150 g de sucre glace

1 citron jaune

1 citron vert (facultatif) pour le zeste et le décor

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Préparation de la recette

1LA GÉNOISE. Graissez et chemisez un moule à manqué (ou carré) de 20 centimètres de diamètre. Fouettez les œufs avec le sucre au batteur électrique pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

2Préchauffez le four à 180° (thermostat 6). Incorporez, cuillerées après cuillerées, la farine aux œufs en soulevant la masse. Procédez en trois ou quatre fois.

3Versez la préparation bien mousseuse dans le moule et enfournez 20 minutes. Le gâteau doit dorer mais rester clair. Démoulez en le retournant et laissez refroidir sur une grille. Attendez le lendemain avant de la découper.

4MONTAGE. Coupez délicatement la génoise en trois dans le sens de l'épaisseur avec un grand couteau bien aiguisé. Enduisez d'abord l'envers du disque correspondant au dessus de la génoise (un peu irrégulière et qui formera ensuite la base du gâteau). Tartinez bien les bords de la génoise pour ne pas les laisser secs.

5Recouvrez-le d'un autre disque et enduisez-le avec la fin de la confiture. Terminez par le dernier disque qui correspond au fond (régulier) de la génoise.

6Lavez et séchez le citron et râpez le zeste. Réservez. Pressez-en le jus et mélangez-en 2 cuillerées à soupe avec le sucre glace et le zeste. Selon la consistance, ajoutez un peu de jus.

7Étalez ce glaçage sur le gâteau, avec une grande lame, en commençant par le centre et en le répartissant vers les bords et le pourtour.

8Placez le gâteau au frais pour que le glaçage prenne et râpez encore un peu de zeste de citron sur le dessus, et même de citron vert pour la couleur et le parfum délicat.

Quelques mots sur cette recette de dessert

En dégustant une formidable confiture de citrons de Sicile, l’idée m’est venue de m’en servir pour tout bêtement en fourrer une bonne et simple génoise, pour changer de l’habituel lemon curd, toujours un peu gras, si bon soit-il. Il va de soi qu’il faut sélectionner une très bonne confiture de citrons, ou même une confiture de bergamote. Un délice.

Voir la recette

Agrisicilia bergamote cassonade citron confiture glaçage génoise sucre glace

Publié le 13 mars 2022 à 10h29, Modifié le 4 janvier 2025 à 10h34

Accord mets et musique

A écouter en préparant Génoise fourrée au citron

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Bergamote et citron bergamote

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