Recettes de génoise

Tranche de génoise aux citron
La génoise est un biscuit à pâte battue . Photo par joel kraut.

La génoise est une pâtisserie légère à base d'œufs, sucre et farine qui tient son nom de la ville de Gênes. La rapidité d'exécution est une des conditions pour la réussir, il est donc conseillé de préparer à l'avance tous les ingrédients pesés.

Aérienne et moelleuse, elle est la star des gâteaux d'anniversaire. Elle sert de base à de nombreux gâteaux fourrés à la crème ou à la confiture. Que seraient les biscuits roulés de notre enfance, les bûches de Noël, les framboisiers et bavarois sans une génoise délicate parfumée à la vanille, aux zestes d'agrumes ou encore au chocolat ?

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Génoise
Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Framboisier
Framboisier

Gâteau framboisier en format familial ou individuel.

Moka
Moka

Moka au café ! What else ?

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Génoise

Chef Simon  -  Pâte à génoise montée à chaud.

Le nid de Pâques aux spéculoos
Le nid de pâques aux spéculoos

Karine Cuisine Vous manquez d'idées pour votre dessert pascal ? Alors voilà un gâteau facile et rapide à faire, composé d'une génoise au chocolat et d'une crème mousseline aux spéculoos. Un gâteau vraiment gourmand que vous...

Bavarois chocolat-caramel
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CUISINE EN FOLIE Une surprise à l'extérieur, et à l'intérieur !

Genoise roulée
Genoise roulée

Tastygourmandise Une recette de génoise roulée idéale pour réaliser les plus beaux gâteaux !

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Gâteau cagette de fruits
Gâteau cagette de fruits

Jackie  -  Un trompe l'oeil gourmand que j'avais envie de faire depuis un moment et qui a fait son petit effet ! Des génoises, de la crème diplomate, de la pâte à biscuit... Bref, il...

Pain de Gênes aux amandes et fleur d'oranger
Pain de gênes aux amandes et fleur d'oranger

Renards Gourmets  -  Voilà un gâteau que nous adorons, le pain de Gênes ou Torta di mandorle. C’est une pâtisserie toute simple mais particulièrement savoureuse. Son origine remonte au XVIIIe siècle et son créateur serait un certain Giovan Battista Cabona, pâtissier...

La génoise facile
La génoise facile

Ceguiluna  -  Envie de La génoise facile ? Découvrez cette recette de léger et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Abricotier
Abricotier

les sucreries de Yory  -  Un fraisier revisité en remplaçant les fraises par des abricots pochés composé de 2 disques de génoise à la pistache, d'une crème mousseline pistache et d'abricots pochés.

Roll Cake Citron Praliné
Roll cake citron praliné

les sucreries de Yory  -  Un gâteau roulé composé d'un biscuit noisette garni d'un praliné amande-noisette et d'une ganache montée citron. Un dessert à la fois gourmand et très frais.

Bavarois Fraise, Framboise et Agar-Agar
Bavarois fraise, framboise et agar-agar

Florian Vallet  -  Un bon gâteau qui fait plaisir. En utilisant la farine de riz, il devient sans gluten. L’agar-agar remplace la gélatine par une poudre naturelle gélifiante à base d’algue .

Framboisier à la fève tonka
Framboisier à la fève tonka

Il était un gâteau  -  Une recette gourmande et estivale

Entremets tutti frutti
Entremets tutti frutti

Simple & Gourmand  -  Cet entremets tutti frutti est composé de 2 disques de génoises entre lesquelles se trouvent un mélange de fruits frais, une mousse à base de crème au beurre bien vanillée, un glaçage miroir à l’abricot et le tout généreusement recouvert de fruits...

Gâteau roulé aux noix
Gâteau roulé aux noix

Contes et Délices  -  On opte pour un gâteau facile et rapide à réaliser, idéal pour les amoureux des noix

Mini layer cakes à la fraise
Mini layer cakes à la fraise

Contes et Délices  -  On craque pour ces mini layer cakes à la fraise trop mignons

Fraisier Pâtissier
Fraisier pâtissier

Chloé Délice  -  Un entremets à base de fraises, de génoise et de crème mousseline souvent décoré avec un disque de pâte d'amande rose. Un dessert incontournable et délicieux qui fera sans aucun doute...

Le fraisier selon Yann Couvreur
Le fraisier selon yann couvreur

une aiguille dans l potage  -  Un fraisier revisité avec brio

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Gâteau magique au citron
Gâteau magique au citron

Del's cooking twist  -  Une seule pâte avec des ingrédients tout a fait ordinaires, un coup de baguette magique, et vous voici avec un gâteau magique au citron avec 3 textures différentes. Une recette extrêmement simple et...

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