Recettes de génoise
La génoise est une pâtisserie légère à base d'œufs, sucre et farine qui tient son nom de la ville de Gênes. La rapidité d'exécution est une des conditions pour la réussir, il est donc conseillé de préparer à l'avance tous les ingrédients pesés.
Aérienne et moelleuse, elle est la star des gâteaux d'anniversaire. Elle sert de base à de nombreux gâteaux fourrés à la crème ou à la confiture. Que seraient les biscuits roulés de notre enfance, les bûches de Noël, les framboisiers et bavarois sans une génoise délicate parfumée à la vanille, aux zestes d'agrumes ou encore au chocolat ?
Recettes, techniques et vidéos de génoise du Chef
Quelques vidéos de génoise du Chef et des Gourmets
Le nid de pâques aux spéculoos
Karine Cuisine - Vous manquez d'idées pour votre dessert pascal ? Alors voilà un gâteau facile et rapide à faire, composé d'une génoise au chocolat et d'une crème mousseline aux spéculoos. Un gâteau vraiment gourmand que vous aurez plaisir à décorer avec une poule de Pâques et des petits oeufs.
Chajá paysandú
Laurent Bazet - Postre Chajá (Chajá paysandú) : un dessert de la cuisine uruguayenne composé d'une génoise, d'une meringue française, d'une confiture de lait, de crème chantilly et de pêches au sirop. Vu dans le Le meilleur pâtissier.
Idées de recettes de génoise des Gourmets
Entremet à la banane ou cheesecake
Allergique Gourmand - Une génoise avec un nappage cacao, des bananes caramélisées surmontées d'un appareil à la banane. Le tout avec un second nappage au cacao cru. Un entremet ou cheesecake spécial anniversaire aux saveurs bananes cacaotées. Et le tout sans gluten, sans lait, sans oeufs.
Lammele au citron
La cuisine d'Adeline - Une recette de génoise citronnée en forme de mouton, recette traditionnelle pour Pâques en Alsace!
Génoise aux fruits rouges
Nota Banane - Aujourd'hui je te propose une recette de génoise aux fruits rouges en version sans gluten et sans lactose. Un gâteau qui reste hyper moelleux et qui se tient bien malgré l'absence de gluten. Le sans gluten n'est pas toujours facile en cuisine : il faut bien souvent remplacer la farine de blé par plusieurs farines et fécules. Mes farines sans gluten préférées sont les farines de châtaigne, de coco et de riz.
Fruits-rouges
les sucreries de Yory - Une génoise imbibée d'un sirop à la vanille et garnie d'une crème diplomate à la vanille et de fruits rouges frais.
Forêt noire
les sucreries de Yory - Un gâteau super moelleux, une ganache au chocolat intense, une onctueuse crème chantilly, des cerises au kirsch et des copeaux de chocolat croquants.
Letter cake melon, abricots et citron vert
Atelier de Brigitte - Vous cherchez une recette de letter cake ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Fraisier thermomix
tchoune28 - Une recette idéale pour les anniversaires et autres fêtes. Vive les fraises !
Pão-de-ló de alfeizerão
Cuisine Portugaise - En cuisine avec cette belle idée de recette de pão-de-ló de Alfeizerão, une génoise typiquement portugaise.
Biscuit génoise légère et moelleuse
Johan - maPatisserie.fr - Recette pas à pas pour réaliser une génoise moelleuse, légère et aérée.
Ballon de foot avec mousse chocolat noir
jolivet - Allez les bleu !! humm qui va déguster ce ballon de mousse chocolat noir
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Fraisier
Empreinte Sucree - Cette recette de fraisier traditionnel est composée d'une crème mousseline vanille, de fraises fraîches et d'une génoise très légèrement imbibée. Vous serez sans doute surpris par la hauteur de ce fraisier, mais c’est un choix délibéré qui permet d’avoir un bon ratio entre la crème, les fraises présentes en grande quantité et la génoise. Cela permet aussi d’avoir un gâteau impressionnant visuellement qui garde une tenue parfaite à la découpe grâce à la mousseline.
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Génoise réussie ? Bravo ! Et maintenant vous en faites quoi ?
Une génoise moelleuse et aérée qui sert de base pour de nombreux gâteaux.
A propos de Chef Simon
