Recettes de génoise

Tranche de génoise aux citron
La génoise est un biscuit à pâte battue . Photo par joel kraut.

La génoise est une pâtisserie légère à base d'œufs, sucre et farine qui tient son nom de la ville de Gênes. La rapidité d'exécution est une des conditions pour la réussir, il est donc conseillé de préparer à l'avance tous les ingrédients pesés.

Aérienne et moelleuse, elle est la star des gâteaux d'anniversaire. Elle sert de base à de nombreux gâteaux fourrés à la crème ou à la confiture. Que seraient les biscuits roulés de notre enfance, les bûches de Noël, les framboisiers et bavarois sans une génoise délicate parfumée à la vanille, aux zestes d'agrumes ou encore au chocolat ?

Recettes, techniques et vidéos de génoise du Chef

Framboisier
Framboisier

Gâteau framboisier en format familial ou individuel.

Génoise
Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Moka
Moka

Moka au café ! What else ?

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Quelques vidéos de génoise du Chef et des Gourmets

Génoise

Chef Simon  -  Pâte à génoise montée à chaud.

Le nid de Pâques aux spéculoos
Le nid de pâques aux spéculoos

Karine Cuisine Vous manquez d'idées pour votre dessert pascal ? Alors voilà un gâteau facile et rapide à faire, composé d'une génoise au chocolat et d'une crème mousseline aux spéculoos. Un gâteau vraiment gourmand que vous aurez plaisir à décorer avec une poule de Pâques et des petits oeufs.

Bavarois chocolat-caramel
Bavarois chocolat-caramel

CUISINE EN FOLIE Une surprise à l'extérieur, et à l'intérieur !

Chajá paysandú
Chajá paysandú

Laurent Bazet Postre Chajá (Chajá paysandú) : un dessert de la cuisine uruguayenne composé d'une génoise, d'une meringue française, d'une confiture de lait, de crème chantilly et de pêches au sirop. Vu dans le Le meilleur pâtissier.

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Idées de recettes de génoise des Gourmets

Entremet à la banane ou cheesecake
Entremet à la banane ou cheesecake

Allergique Gourmand  -  Une génoise avec un nappage cacao, des bananes caramélisées surmontées d'un appareil à la banane. Le tout avec un second nappage au cacao cru. Un entremet ou cheesecake spécial anniversaire aux saveurs bananes cacaotées. Et le tout sans gluten, sans lait, sans oeufs.

Lammele au citron
Lammele au citron

La cuisine d'Adeline  -  Une recette de génoise citronnée en forme de mouton, recette traditionnelle pour Pâques en Alsace!

Génoise aux fruits rouges
Génoise aux fruits rouges

Nota Banane  -  Aujourd'hui je te propose une recette de génoise aux fruits rouges en version sans gluten et sans lactose. Un gâteau qui reste hyper moelleux et qui se tient bien malgré l'absence de gluten. Le sans gluten n'est pas toujours facile en cuisine : il faut bien souvent remplacer la farine de blé par plusieurs farines et fécules. Mes farines sans gluten préférées sont les farines de châtaigne, de coco et de riz.

Fruits-Rouges
Fruits-rouges

les sucreries de Yory  -  Une génoise imbibée d'un sirop à la vanille et garnie d'une crème diplomate à la vanille et de fruits rouges frais.

Forêt Noire
Forêt noire

les sucreries de Yory  -  Un gâteau super moelleux, une ganache au chocolat intense, une onctueuse crème chantilly, des cerises au kirsch et des copeaux de chocolat croquants.

Letter cake melon, abricots et citron vert
Letter cake melon, abricots et citron vert

Atelier de Brigitte  -  Vous cherchez une recette de letter cake ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Fraisier
Fraisier

Blandinde  -  Vous cherchez une recette de fraisier ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Fraisier Thermomix
Fraisier thermomix

tchoune28  -  Une recette idéale pour les anniversaires et autres fêtes. Vive les fraises !

Pão-de-ló de Alfeizerão
Pão-de-ló de alfeizerão

Cuisine Portugaise  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de pão-de-ló de Alfeizerão, une génoise typiquement portugaise.

Biscuit Génoise légère et moelleuse
Biscuit génoise légère et moelleuse

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette pas à pas pour réaliser une génoise moelleuse, légère et aérée.

Ballon de foot avec mousse chocolat noir
Ballon de foot avec mousse chocolat noir

jolivet  -  Allez les bleu !! humm qui va déguster ce ballon de mousse chocolat noir

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A ne pas manquer !

Une recette de génoise choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Fraisier
Fraisier

Empreinte Sucree  -  Cette recette de fraisier traditionnel est composée d'une crème mousseline vanille, de fraises fraîches et d'une génoise très légèrement imbibée. Vous serez sans doute surpris par la hauteur de ce fraisier, mais c’est un choix délibéré qui permet d’avoir un bon ratio entre la crème, les fraises présentes en grande quantité et la génoise. Cela permet aussi d’avoir un gâteau impressionnant visuellement qui garde une tenue parfaite à la découpe grâce à la mousseline.

D'autres listes de recettes de génoise

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Abracadabra, le gâteau magique !
Abracadabra, le gâteau magique !

Génoise, crème et flan, le 3 en 1 !

Génoise réussie ? Bravo ! Et maintenant vous en faites quoi ?
Génoise réussie ? Bravo ! Et maintenant vous en faites quoi ?

Une génoise moelleuse et aérée qui sert de base pour de nombreux gâteaux.

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