Recettes de génoise

Tranche de génoise aux citron
La génoise est un biscuit à pâte battue . Photo par joel kraut.

La génoise est une pâtisserie légère à base d'œufs, sucre et farine qui tient son nom de la ville de Gênes. La rapidité d'exécution est une des conditions pour la réussir, il est donc conseillé de préparer à l'avance tous les ingrédients pesés.

Aérienne et moelleuse, elle est la star des gâteaux d'anniversaire. Elle sert de base à de nombreux gâteaux fourrés à la crème ou à la confiture. Que seraient les biscuits roulés de notre enfance, les bûches de Noël, les framboisiers et bavarois sans une génoise délicate parfumée à la vanille, aux zestes d'agrumes ou encore au chocolat ?

Recettes, techniques et vidéos de génoise du Chef

Framboisier
Framboisier

Gâteau framboisier en format familial ou individuel.

Génoise
Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Moka
Moka

Moka au café ! What else ?

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Quelques vidéos de génoise du Chef et des Gourmets

Génoise

Chef Simon  -  Pâte à génoise montée à chaud.

Le nid de Pâques aux spéculoos
Le nid de pâques aux spéculoos

Karine Cuisine Vous manquez d'idées pour votre dessert pascal ? Alors voilà un gâteau facile et rapide à faire, composé d'une génoise au chocolat et d'une crème mousseline aux spéculoos. Un gâteau vraiment gourmand que vous aurez plaisir à décorer avec une poule de Pâques et des petits oeufs.

Bavarois chocolat-caramel
Bavarois chocolat-caramel

CUISINE EN FOLIE Une surprise à l'extérieur, et à l'intérieur !

Chajá paysandú
Chajá paysandú

Laurent Bazet Postre Chajá (Chajá paysandú) : un dessert de la cuisine uruguayenne composé d'une génoise, d'une meringue française, d'une confiture de lait, de crème chantilly et de pêches au sirop. Vu dans le Le meilleur pâtissier.

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Idées de recettes de génoise des Gourmets

Napolitain maison
Napolitain maison

Cuisine moi un mouton  -  Et si on retombait un petit peu en enfance le temps d’une recette? Aujourd’hui je vous propose en effet la recette du Napolitain maison, sans conservateurs ni produits chimiques en tous genres et pour un résultat sain et délicieux !

Le fraisier
Le fraisier

La popotte du mercredi  -  Un petit dessert pour la fête des mères ? C'est de saison alors on profite un max des fraises avec cette recette de fraisier qui est probablement le gâteau préféré des mamans en concurence directe avec le gâteau au chocolat !

Le nid de Pâques aux spéculoos
Le nid de pâques aux spéculoos

Karine Cuisine  -  Vous manquez d'idées pour votre dessert pascal ? Alors voilà un gâteau facile et rapide à faire, composé d'une génoise au chocolat et d'une crème mousseline aux spéculoos. Un gâteau vraiment gourmand que vous aurez plaisir à décorer avec une poule de Pâques et des petits oeufs.

Gâteau express aux fraises et à la chantilly
Gâteau express aux fraises et à la chantilly

TheCrazyOven  -  Un gâteau aérien à la chantilly et aux fraises. J’ai monté le gâteau improvisé en empilant les couches de génoise.

Entremets mousse poire, mousse chocolat et nappage caramel au beurre salé
Entremets mousse poire, mousse chocolat et nappage caramel au beurre salé

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici un entremets excellent avec un mariage divin de chocolat noir, poire et caramel au beurre salé. Un grand merci à ma mère qui m’a aidée à réaliser une belle décoration pour cet entremets.

Gâteau ganache spéculoos
Gâteau ganache spéculoos

Cooking & Cakes  -  Parce que ce week-end, il y avait un anniversaire à fêter, je vous partage ce gâteau ganache spéculoos. Des fois, il n’y a pas de nom à donner !

Génoise ultra simple
Génoise ultra simple

La popotte du mercredi  -  La première étape pour un fraisier, c'est de faire une belle génoise sans gluten.

Nid de Pâques à la noisette
Nid de pâques à la noisette

Karine Cuisine  -  J'ai trouvé ce gâteau de Pâques très léger. La crème mousseline est très mousseuse et aérienne car lorsque j'ai incorporé le beurre je l'ai fouetté longtemps. C'est aussi un dessert très peu sucré.

Nid de Pâques au praliné noisette
Nid de pâques au praliné noisette

La Loi de la Gourmandise  -  Le traditionnel dessert de Pâques revisité avec une crème mousseline au praliné noisettes et un décor en chocolat blanc ! Le nid de Pâques a toujours été le gâteau qui trônait sur notre table à Pâques et personnellement c’était le moment que j’attendais le plus car, déjà à l’époque, l’agneau n’était pas mon plat préféré !

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A ne pas manquer !

Une recette de génoise choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Totoro
Totoro

Made in Cooking  -  Lancez-vous dans le cake design avec une réalisation assez simple mais qui fera briller les yeux des petits et grands fans de Totoro, le héro du film d'animation japonais réalisé par Hayao Miyazaki. Un délicieux glaçage au mascarpone et à la pâte à tartiner saura séduire vos papilles !

D'autres listes de recettes de génoise

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Abracadabra, le gâteau magique !
Abracadabra, le gâteau magique !

Génoise, crème et flan, le 3 en 1 !

Génoise réussie ? Bravo ! Et maintenant vous en faites quoi ?
Génoise réussie ? Bravo ! Et maintenant vous en faites quoi ?

Une génoise moelleuse et aérée qui sert de base pour de nombreux gâteaux.

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