Fraisier de Yann Couvreur

Fraisier

Name: Fraisier
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: fraisier
Ingredients: Crème mousseline :; 1 gousse de vanille; 200 ml de lait entier; 2 jaunes d’œufs (36 g); 1/2 œuf (20 g); 60 g de sucre en poudre; 16 g de poudre à crème ou de maïzena; 75 g de beurre doux; 75 g de beurre doux pommade; Garniture aux fraises :; 200 g de fraises réduites en purée; 6 g de gélatine en feuille; 200 g de fraises; Génoise :; 5 œufs; 150 g de sucre ne poudre; 130 g de farine; 20 g de fécule de pomme de terre ou de maïzena; Sirop :; 200 ml 100 ml d’eau minérale de préférence; 80 g 40 g de sucre en poudre; Montage :; 500 g 350 g de fraises

Jackie

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Crème mousseline :

1 gousse de vanille

200 ml de lait entier

2 jaunes d’œufs (36 g)

1/2 œuf (20 g)

60 g de sucre en poudre

16 g de poudre à crème ou de maïzena

75 g de beurre doux

75 g de beurre doux pommade

Garniture aux fraises :

200 g de fraises réduites en purée

6 g de gélatine en feuille

200 g de fraises

Génoise :

5 œufs

150 g de sucre ne poudre

130 g de farine

20 g de fécule de pomme de terre ou de maïzena

Sirop :

200 ml 100 ml d’eau minérale de préférence

80 g 40 g de sucre en poudre

Montage :

500 g 350 g de fraises

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Comme dans tous les fraisiers, on retrouve une génoise, une crème mousseline, un petit plus une compotée de fraises avec des fraises coupées en petits morceaux, beaucoup de fraises, plutôt que des fraises entières et natures. Original et absolument délicieux.

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chef crème mousseline fraise fraisier fête des mères fêtes génoise Yann Couvreur

Recette ajoutée le 09/06/20 - Mise à jour le 19/08/24 .

Accord mets et musique

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