Gâteau fraisier du chef Philippe Conticini

Fraisier de Philippe Conticini

Name: Fraisier de Philippe Conticini
Prep time: 2 h
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: gâteau
Ingredients: Crème pâtissière :; 3 jaunes d'oeufs; 65g de sucre semoule; 30g de maïzena; 250g de lait demi-écrémé; 45 g de crème liquide à 35% de matière grasse; 70g de beurre; 3g de gélatine (1,5 feuille); Zeste des 3/4 d'un citron vert; 3/4 d'une gousse de vanille; Compotée de fraises :; 150g de fraises; 1,5 cuillère à café de sucre semoule; 1,5 cuillère à café de jus de citron vert; Zeste des 3/4 d'un citron vert; 1 pincée de fleur de sel; 1 cuillère à café de gélifiant à confiture ou de pectine; Pâte sablée :; Ingrédients; 110g de sablés (type palet breton); 30g g de cassonade; 65g de beurre mou; Graines d'une gousse de vanille; Zeste d'un 1/2 citron vert; Montage; 4 moyennes fraises; 4 petites fraises; un peu de sucre glace; le zeste d'un 1/2 citron vert; Pâte sablée

Jenrestebaba

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Crème pâtissière :

3 jaunes d'oeufs

65g de sucre semoule

30g de maïzena

250g de lait demi-écrémé

45 g de crème liquide à 35% de matière grasse

70g de beurre

3g de gélatine (1,5 feuille)

Zeste des 3/4 d'un citron vert

3/4 d'une gousse de vanille

Compotée de fraises :

150g de fraises

1,5 cuillère à café de sucre semoule

1,5 cuillère à café de jus de citron vert

Zeste des 3/4 d'un citron vert

1 pincée de fleur de sel

1 cuillère à café de gélifiant à confiture ou de pectine

Pâte sablée :

Ingrédients

110g de sablés (type palet breton)

30g g de cassonade

65g de beurre mou

Graines d'une gousse de vanille

Zeste d'un 1/2 citron vert

Montage

4 moyennes fraises

4 petites fraises

un peu de sucre glace

le zeste d'un 1/2 citron vert

Pâte sablée

Crème pâtissière

Compotée de fraises

Opalines

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Quelques mots sur cette recette de dessert

J'ai décidé de vous proposer encore une recette à base de fraises avant que la saison soit vraiment finie. Et pas n'importe quelle recette... Cette recette est plus rapide à réaliser que le biscuit traditionnel et ce contraste entre la pâte sablée, la compotée de fraises et la crème pâtissière au citron vert est vraiment sympa.

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Recette ajoutée le 17/05/16 - Mise à jour le 19/08/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Fraisier de Philippe Conticini

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On écoute The Cure - Close To Me

Une recette dans...

Le fraisier, un des desserts préférés des français

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