Gâteau fraisier du chef Philippe Conticini

Fraisier de Philippe Conticini

Name: Fraisier de Philippe Conticini
Prep time: 2 h
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: gâteau
Ingredients: 3 jaunes d'oeufs; 65g de sucre semoule; 30g de maïzena; 250g de lait demi-écrémé; 45 g de crème liquide à 35% de matière grasse; 70g de beurre; 3g de gélatine; Zeste des 3/4 d'un citron vert; 3/4 d'une gousse de vanille; 150g de fraises; 1,5 cuillère à café de sucre semoule; 1,5 cuillère à café de jus de citron vert; Zeste des 3/4 d'un citron vert; 1 pincée de fleur de sel; 1 cuillère à café de gélifiant à confiture ou de pectine; 110g de sablés (type palet breton); 30g de cassonade; 65g de beurre mou; Graines d'une gousse de vanille; Zeste d'un 1/2 citron vert; 53g de sucre semoule; 25g de glucose; 25g d'eau; 4 moyennes fraises; 4 petites fraises; un peu de sucre glace; le zeste d'un 1/2 citron vert; Pâte sablée; Crème pâtissière; Compotée de fraises

Jenrestebaba

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h Cuisson : 25 min

Ingrédients

8 personnes

Crème pâtissière

3 jaunes d'oeufs

65 g de sucre semoule

30 g de maïzena

250 g de lait demi-écrémé

45 g de crème liquide à 35% de matière grasse

70 g de beurre

3 g de gélatine

Zeste des 3/4 d'un citron vert

0.75 d'une gousse de vanille

Compotée de fraises

150 g de fraises

1.5 cac de sucre semoule

1.5 cac de jus de citron vert

Zeste des 3/4 d'un citron vert

1 pincée de fleur de sel

1 cac de gélifiant à confiture ou de pectine

Pâte sablée

110 g de sablés (type palet breton)

30 g de cassonade

65 g de beurre mou

Graines d'une gousse de vanille

Zeste d'un 1/2 citron vert

Opalines

53 g de sucre semoule

25 g de glucose

25 g d'eau

Montage

4 moyennes fraises

4 petites fraises

1 peu de sucre glace

le zeste d'un 1/2 citron vert

Pâte sablée

Crème pâtissière

Compotée de fraises

Opalines

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Quelques mots sur cette recette de dessert

J'ai décidé de vous proposer encore une recette à base de fraises avant que la saison soit vraiment finie. Et pas n'importe quelle recette... Cette recette est plus rapide à réaliser que le biscuit traditionnel et ce contraste entre la pâte sablée, la compotée de fraises et la crème pâtissière au citron vert est vraiment sympa.

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citron vert dessert fraise fraisier gâteau Philippe Conticini sucré

Publié le 17 mai 2016 à 19h23, Modifié le 19 mars 2025 à 18h00

Accord mets et musique

A écouter en préparant Fraisier de Philippe Conticini

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On écoute The Cure - Close To Me

Accord mets et boisson

Un thé vert léger ou un café doux complètent la fraîcheur des fraises, tandis qu’un vin blanc sec rehausse les saveurs fruitées et sucrées du fraisier.

Voir aussi nos accords mets et vins...

Une recette dans...

Le fraisier, un des desserts préférés des français

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